विवरण / स्वाद
गलंगल rhizomes व्यापक रूप से आकार और आकार में भिन्न होते हैं और कई शूटिंग और बल्बनुमा घुटनों के साथ एक बेलनाकार, शाखित उपस्थिति होती है। अर्ध-चिकनी त्वचा हल्के भूरे रंग से तन तक, दृढ़, कठोर होती है, और गहरे भूरे रंग के छल्ले में कवर होती है। लकड़ी की त्वचा के नीचे, मांस पीले रंग का हाथी दांत होता है और एक मसालेदार, पुष्प सुगंध के साथ रेशेदार, घना और जलीय होता है। गैलंगल कुरकुरा है और इसमें सूक्ष्म खट्टे उपक्रमों के साथ तीखा, मिट्टीदार, लकडी और सरसों जैसा स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
गलंगल साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
गैलंगल, वनस्पति रूप से अल्पिनिया ऑफिकिनारम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, एक उष्णकटिबंधीय झाड़ी का भूमिगत प्रकंद है जो ज़िंगबेरियास परिवार से संबंधित है। इसे सियामी अदरक और थाई अदरक के रूप में भी जाना जाता है, गैलांगल की दो मुख्य प्रजातियां हैं जिन्हें ग्रेटर गैंगल और लेसर गंगल के रूप में जाना जाता है, आकार, आकार और स्वाद में भिन्न होते हैं, लेकिन दोनों प्रजातियों का उपयोग पाक व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए किया जाता है। गैलंगल को हजारों वर्षों से एशिया में इसके औषधीय गुणों के लिए उपयोग किया जाता है और आज मुख्य रूप से दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता है। अदरक के समान, लेकिन स्वाद में मजबूत होने के साथ, गंगाजल व्यंजन में एक गर्म, मीठा और तीखा स्वाद जोड़ता है, और इसे ताजा, सूखे और पाउडर के रूप में पाया जा सकता है।
पोषण का महत्व
गैलंगल फाइबर में उच्च होता है और इसे एक सुगंधित उत्तेजक माना जाता है जिसमें टॉनिक और जीवाणुरोधी गुण होते हैं जो इसे होम्योपैथिक उपचार में एक उपयोगी घटक बनाते हैं। प्रकंद में आवश्यक तेल, विटामिन सी, फ्लेवोनोइड्स भी होते हैं और इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-बैक्टीरियल गुण होते हैं।
अनुप्रयोग
गलंगल का उपयोग मुख्य रूप से दक्षिण पूर्व एशियाई खाना पकाने में किया जाता है, जिसे एक सुगंधित और तीखे स्वाद के रूप में पकाया जाता है। प्रकंद को थोड़ा पतला किया जा सकता है और हलचल-फ्राइज़ में जोड़ा जा सकता है, करी में उबला हुआ, सत्व में पकाया जाता है, सेब में मिलाया जाता है, हल्के से सलाद में फेंक दिया जाता है, या टमाटर के गोले, थाई नारियल का सूप, या समेलर कोर को जैसे स्वाद वाले सूप का उपयोग किया जाता है। , जो एक कंबोडियन सब्जी का सूप है। इसका उपयोग स्ट्यू, चावल और नूडल व्यंजनों में भी किया जा सकता है। गलांगल को अक्सर समुद्री भोजन के व्यंजनों में मिलाया जाता है क्योंकि इसमें एक स्वाद होता है जो मछली पालन कर सकता है और इसे आमतौर पर चाय में उबाला जाता है। प्रकंद को ताजा या सूखे और पाउडर के रूप में पाया जा सकता है, और जब जमीन होती है, तो स्वाद दूधिया हो जाता है लेकिन मिट्टी। पोल्ट्री और फिश, शेलफिश, लहसुन, प्याज, इमली, चीले, लेमनग्रास, बेल मिर्च, और हरी प्याज जैसे मीट के साथ गैलंगल रूट जोड़े अच्छी तरह से। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर ताजा प्रकंद 1-2 सप्ताह तक रहेगा, और एक शांत, सूखी और अंधेरी जगह में जमा होने पर जमीन गंगंगल एक वर्ष तक रहेगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
गैलंगल को अक्सर एशियाई व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन मध्ययुगीन काल में यूरोप में यह प्रकंद कभी बेहद लोकप्रिय था। यूरोप में गैलींगेल के रूप में जाना जाता है, प्रकंद Hildegard von Bingen, एक जर्मन ऐतिहासिक व्यक्ति के पक्षधर थे, जिन्होंने स्वास्थ्य पर कई काम किए और माना कि गंगल बुरी सांस को कम करता है, बुखार कम करता है और कमजोर दिलों में सुधार करता है। हिल्डेगार्ड की सबसे लोकप्रिय गैंगल रेसिपी एक गैलंगल वाइन थी, जिसने गैलंगल के साथ व्हाइट वाइन को मिलाया और फ्लेवर को ब्लेंड करने के लिए मिश्रण को गर्म किया। मध्ययुगीन काल के बाद, गैलांगल यूरोप में अनुकूलता से बाहर हो गया और अदरक द्वारा प्रतिस्थापित हो गया, लेकिन प्रकंद अभी भी कभी-कभी पूर्वी यूरोप में मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
गैलंगल एशिया का मूल निवासी है, जो आमतौर पर पूर्वी हिमालय में पाया जाता है, और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है। फिर प्रकंद को 9 वीं शताब्दी में यूरोप में पेश किया गया था और यह व्यापार मार्गों के माध्यम से दक्षिण पूर्व एशिया में भी फैला था। आज भारत, चीन, थाईलैंड, कंबोडिया, वियतनाम, सिंगापुर, मलेशिया, और इंडोनेशिया सहित पूरे एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में गेंगल की खेती की जाती है और यह दक्षिण प्रशांत में भी मौजूद है। प्रकंद को स्थानीय बाजारों और विशेष ग्रॉसरों पर, और सुपरमार्केट और ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से सूखे रूप में पाया जा सकता है।
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