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विवरण / स्वाद
गोल्ड फ़ोरनो बीट्स आकार में मध्यम से छोटे होते हैं, लंबाई में औसतन 12-20 सेंटीमीटर और व्यास में 5-7 सेंटीमीटर, और एक पतले, पतला अंत के साथ आकार में बेलनाकार होते हैं। जड़ें लंबे और कुरकुरे, एकाधिक, पत्तेदार हरे रंग के तनों से जुड़ी होती हैं, और जड़ की त्वचा अर्ध-चिकनी, सुनहरा-नारंगी होती है, और सतह को ढंकने वाले कई छोटे बाल होते हैं। पतली त्वचा के नीचे, मांस हल्का पीला, घना और जलीय होता है। गोल्ड फ़ोरनो बीट्स कच्चे होते हैं और जब पकाए जाते हैं, तो वे बहुत कोमल और मीठे स्वाद के साथ एक निविदा, बारीक-बारीक स्थिरता विकसित करते हैं। चुकंदर का साग भी खाने योग्य होता है और इसमें अर्ध-कड़वा स्वाद होता है जो पालक और स्विस चट के समान होता है।
सीज़न / उपलब्धता
गोल्ड फोरनो बीट साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
गोल्ड फ़ॉर्नो बीट, जिन्हें वनस्पति रूप से बीटा वल्गेरिस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, वे खाद्य, भूमिगत जड़ें हैं जो कई, पत्तेदार डंठल पैदा करती हैं और अमरेन्थेसी परिवार के सदस्य हैं। एक पीला बेलनाकार बीट के रूप में भी जाना जाता है, गोल्ड फ़ॉर्नो बीट एक दुर्लभ, यूरोपीय हिरलोम किस्म है जो इसके बढ़िया दाने वाले मांस और हल्के स्वाद के लिए पसंदीदा है। फ़ोरनो इतालवी से अंग्रेज़ी में 'ओवन' का अनुवाद करने के लिए अनुवाद करता है, और जबकि इस नाम के पीछे का सही कारण अज्ञात है, कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि यह इस विवरणक को रूट की लोकप्रियता भुना हुआ या ओवन में बेक किए जाने के कारण दिया गया था। पकाए जाने पर गोल्ड फ़ोरनो बीट्स एक चिकनी, कैरमेलिज़्ड बनावट और मीठे स्वाद का विकास करते हैं और यूरोप में हर रोज़ खाना पकाने में टेबल बीट के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
गोल्ड फ़ोरनो बीट्स में कुछ पोटेशियम, लोहा, विटामिन ए और सी, बीटा-कैरोटीन और फाइबर होते हैं। वे सुपारी का एक बड़ा स्रोत भी हैं, एक फाइटोन्यूट्रीएंट जिसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं जो डिटॉक्स प्रभाव पैदा करते हैं।
अनुप्रयोग
गोल्ड फ़ोरनो बीट्स कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि बेकिंग, रोस्टिंग, स्टीमिंग और उबलने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जड़ों को कच्चा खाया जा सकता है और लोकप्रिय रूप से सलाद और सूप में मुंडाया जाता है या विस्तारित उपयोग के लिए चुना जाता है। इन्हें पकी हुई तैयारी में भी उपयोग किया जाता है और नींबू के रस के साथ उबला जा सकता है, तेल और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के से सॉस, रिसोट्टो में पकाया जाता है, या एक कारमेलाइज्ड स्थिरता के लिए भुना जाता है। उनके छोटे आकार से खाना पकाने का समय कम हो जाता है, और एक बार पकाने पर त्वचा को आसानी से छील दिया जा सकता है। पत्तियां खाने योग्य भी होती हैं और सलाद में या हल्के-फुल्के चटपटे टुकड़ों में फाड़ी जा सकती हैं। गोल्ड फ़ोरनो बीट्स, बेकन, पोल्ट्री, फिश, और बीफ़ जैसे जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है, जड़ी बूटियों जैसे कि चाइव्स, तुलसी, मेंहदी, अजमोद, पुदीना, और डिल, अनार, सेब, नाशपाती, और संतरे, आलू, माइक्रोग्रेन जैसे फल। जलकुंभी, सौंफ़, लीक, जौ, बाल्समिक, और पनीर जैसे आम और बकरी। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में संग्रहीत होने पर निकाले गए पत्तों के साथ जड़ें दो सप्ताह तक रहेंगी, और एक सप्ताह तक जब शीर्ष के साथ संग्रहीत किया जाएगा। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित होने के बाद गोल्ड फ़ॉर्नो बीट के पत्ते केवल कटाई के 1-2 दिन बाद रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
यूरोप में, गोल्ड फ़ॉर्नो बीट्स उनके लम्बी, अंडाकार आकार के पक्षधर हैं और उन्हें बायस कट का उपयोग करके कटा हुआ है। एक कोण पर रूट को टुकड़ा करने की यह विधि समान रूप से और तेजी से खाना पकाने के लिए एक बड़ा सतह क्षेत्र प्रदान करती है। कई रसोइये उपभोक्ताओं के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया और प्लेट भोजन को तेज करने के लिए रेस्तरां में इस कठिन-एंगल्ड कट का उपयोग करते हैं। गोल्ड फोर्नो बीट्स को उनके असामान्य रंग और महीन बनावट के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में भी पसंद किया जाता है। लाल बीट की तुलना में कम पृथ्वी को ध्यान में रखते हुए, गोल्ड फ़ॉर्नो बीट्स ओवन में भुना हुआ एक नरम और कोमल बनावट विकसित करता है और एक विशेष किस्म है जो आमतौर पर घर के बगीचों में उगाया जाता है, जिसे 1940 के दशक में बर्पी बीज कंपनी के माध्यम से लोकप्रिय बनाया गया था।
भूगोल / इतिहास
गोल्ड फ़ोरनो बीट्स भूमध्य क्षेत्र और उत्तरी अफ्रीका के मूल निवासी हैं और पहली बार 1820 के दशक में देखे गए थे। प्रारंभ में, पौधे को इसके पत्तेदार हरे रंग की सबसे ऊपर के लिए खेती की जाती थी, और जड़ों को अक्सर खारिज कर दिया जाता था या पशु चारा के रूप में उपयोग किया जाता था। 1800 के उत्तरार्ध तक जड़ की खपत स्वयं नहीं हुई थी, और बीट की उच्च चीनी सामग्री की खोज ने इसके कृषि मूल्य को भी बढ़ाया। आज गोल्ड फ़ोरनो बीट्स को यूरोप, अफ्रीका और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स, किसान बाजारों और ऑनलाइन सीड कैटलॉग में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें गोल्ड फोरनो बीट्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
