खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
गोल्डन एनोकी मशरूम आकार में मध्यम से छोटे होते हैं और लंबे, पतले तने गोल, उत्तल टोपी के साथ सबसे ऊपर होते हैं। कसकर भरे गुलदस्ते में बढ़ते हुए, गोल्डन एनोकी मशरूम के छोटे कैप्स हल्के से गहरे भूरे, चिकने, दृढ़ और नाजुक होते हैं। पतले तने लचीले, मखमली, हल्के सुनहरे रंग के हाथी दांत होते हैं, और टोपी को छोटे, गहरे नारंगी-भूरे रंग के गलफड़ों से जोड़ते हैं। गोल्डन एनोकी मशरूम एक कुरकुरे काटने और एक हल्के, फल और मिर्च के स्वाद के साथ कोमल और कुरकुरा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
गोल्डन एनोकी मशरूम साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
गोल्डन एनोकी मशरूम, वनस्पति रूप से फ्लेमुलिना वेलुटाइप्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो एशिया में शीर्ष पर खेती की जाने वाली किस्मों में से एक हैं और फिजेलैक्रिएसी परिवार के सदस्य हैं। Enokitake के रूप में भी जाना जाता है, मखमली पैर, गोल्डन सुई, लिली मशरूम, Enoko-take, चीनी में Jingu, वियतनामी में निम किम Châm, और कोरियाई में Paengi Beoseot, गोल्डन Enoki मशरूम उन्हें अपनी सुनहरी देने के लिए धूप की उपस्थिति में खेती की जाती है भूरे रंग के छिलके लेकिन तने को लम्बा और कैप को छोटा रखने के लिए प्रचुर मात्रा में ऑक्सीजन के बिना उगाए जाते हैं। गोल्डन एनोकी मशरूम भी जंगली में पाया जा सकता है, पेड़ों पर गुच्छों में बढ़ रहा है, चीनी हैकबेरी पेड़, ख़ुरमा, राख और शहतूत के पेड़ को पसंद करते हैं। जंगली में मशरूम की उपस्थिति खेती की किस्मों से बहुत भिन्न होती है क्योंकि वे एक व्यापक टोपी के साथ बड़े होते हैं, चिपचिपा, मख़मली होते हैं, और एक मिट्टी का स्वाद होता है। गोल्डन एनोकी मशरूम उनकी साल भर की उपलब्धता और उनके नरम लेकिन कुरकुरे बनावट के लिए एशियाई व्यंजनों में बहुत पसंद किया जाता है, जो सूप, हलचल-फ्राइज़ और सलाद में लोकप्रिय हैं।
पोषण का महत्व
गोल्डन एनोकी मशरूम में तांबा, विटामिन बी 6, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, आहार फाइबर और जस्ता होता है। वे विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए भी जाने जाते हैं और उत्कृष्ट प्रतिरक्षा प्रणाली बूस्टर हैं।
अनुप्रयोग
गोल्डन एनोकी मशरूम कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि उबालना, ब्लैंचिंग और उबालना। उपभोग करने से पहले, सिरों को छंटनी चाहिए, मशरूम को धोया जाना चाहिए, और किसी भी पतला उपजी को त्याग दिया जाना चाहिए। गोल्डन एनोकी मशरूम की नाजुक, कुरकुरे बनावट को अन्य कच्ची सब्जियों के साथ सलाद में ताजा परोसा जा सकता है, हल्के से सॉस और हलचल-फ्राइज़ और नूडल व्यंजनों में जोड़ा जाता है, बीफ़ रोल, सब्जी पेनकेक्स, ऑमलेट, रिसोटोस, करी, सुशी में मिश्रित होते हैं। या स्प्रिंग रोल में भी। वे आमतौर पर गर्म पॉट सूप में उपयोग किए जाते हैं, बनावट के लिए जोड़ा जाता है, लेकिन उन्हें सोया सॉस-आधारित मिश्रण में भी ब्लांच किया जा सकता है और मुख्य पकवान के रूप में परोसा जा सकता है। थाई, तुलसी, लहसुन, प्याज, हरी प्याज, अदरक, बोक चोय, ब्रोकोली, हरी बीन्स, ककड़ी, गाजर, टमाटर, पपीता, नारियल, बांस के अंकुर, मिसो, तिल का तेल, चावल का सिरका, सोया सॉस के साथ गोल्डन एनोकी मशरूम की जोड़ी। चिकन, टोफू, बीफ, और पोर्क, अंडे, समुद्री भोजन, सोमन या सोबा नूडल्स, चावल और चेडर पनीर जैसे मांस। रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे। जब एनोकी मशरूम के लिए फोर्जिंग किया जाता है, तो किसी भी जंगली प्रजाति का उपभोग करने से पहले एक विशेषज्ञ से परामर्श करना महत्वपूर्ण है क्योंकि एनोकी में घातक गैलेरीना मशरूम के समान एक उपस्थिति है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एनोकी मशरूम की खेती सैकड़ों वर्षों से की जाती है और चीनी, जापानी और कोरियाई व्यंजनों और पारंपरिक चिकित्सा में बेशकीमती है। चीन में, एनोकी मशरूम विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं और माना जाता है कि यह आंतों के मुद्दों, रक्तचाप, और यकृत रोग से जुड़े लक्षणों को कम करने में मदद करता है। जापान में, गोल्डन एनोकी मशरूम जापानी सूकियाकी में एक पारंपरिक घटक है, जो एक गर्म बर्तन है जिसे मांस और ताजी सब्जियों की पतली स्लाइस के साथ परोसा जाता है जो अक्सर रात के खाने की मेज पर पकाया जाता है। कोरिया में, गोल्डन एनोकी मशरूम का उपयोग अक्सर अन्य कटी हुई सब्जियों और अंडों के साथ किया जाता है ताकि फूल और तले हुए फलों की सब्जी बनाई जा सके।
भूगोल / इतिहास
गोल्डन एनोकी मशरूम पूर्वी एशिया में प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है, कई विशेषज्ञों ने इसे कम से कम 800 ईसा पूर्व के लिए वापस डेटिंग किया। इस किस्म की खेती सबसे पहले जापान में इसके लंबे तने, पोषक तत्वों और कुरकुरे बनावट के लिए की गई थी और हाल के वर्षों में वैश्विक बाजारों में इसकी लोकप्रियता बढ़ी है। आज गोल्डन एनोकी मशरूम एशिया, यूरोप, उत्तरी अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया के सुपरमार्केट, किसान बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें गोल्डन एनोकी मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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