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विवरण / स्वाद
हरी खुबानी मेवा रहित फल होती है, जो पकने से पहले ही पक जाती है और अपने नारंगी रंग को विकसित करती है। हल्के हरे रंग के फल 3 से 5 सेंटीमीटर व्यास के बीच मापते हैं और इसमें लम्बी अंडाकार आकृति होती है, जिसमें इसकी मध्य रेखा नीचे की ओर जाती है। त्वचा एक मख़मली फ़ज़ के साथ कवर की जाती है और फल बहुत दृढ़ होते हैं। हरे हरे मांस के केंद्र में एक नरम केंद्रीय गड्ढा होता है, जो पूरी तरह से विकसित होने के लिए कठोर, बाहरी एंडोकार्प होता है। बादाम के नोट के साथ हरी खुबानी में कड़वा, अम्लीय स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
हरी खुबानी शुरुआती वसंत में और गर्मियों के महीनों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ग्रीन खुबानी Prunus armeniaca के कमजोर फल हैं। हरी खुबानी का उपयोग बहुत अधिक आड़ू और ताजे बादाम की तरह किया जाता है और फारसी, एशियाई और मध्य पूर्वी व्यंजनों में अधिक आम है। बेहतर गुणवत्ता वाले फलों के आकार और उत्पादन को सुनिश्चित करने के लिए उन्हें फलों की सेटिंग के शुरुआती चरणों के दौरान काटा जाता है। अन्य फलों के पेड़ों के विपरीत, जैसे कि खट्टे, कि सभी अपने आप से फल गिराते हैं, खुबानी के पेड़ को हाथ से पतला होना चाहिए। ग्रीन खुबानी का उपयोग संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में अधिक लोकप्रिय हो रहा है, जहां शेफ अपरिपक्व, हरे फलों को अपने स्प्रिंग मेनू में चटनी या मसालेदार उमीबोशी से बना रहे हैं।
पोषण का महत्व
हरी खुबानी में पके फलों की एक ही मूल पोषण सामग्री होती है, हालांकि, उनके पास कम चीनी सामग्री और कम लाभकारी वर्णक उत्पादक यौगिक होते हैं। उनके पास एक उच्च पेक्टिन सामग्री है और विटामिन ए और सी का स्रोत है, साथ ही साथ बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और पोटेशियम भी हैं।
अनुप्रयोग
हरी खुबानी आम तौर पर कच्चे उनके तीखे और कड़वे स्वाद के कारण नहीं खाया जाता है, हालांकि कच्चे फलों में नमक मिलाने से तीखा या खट्टा स्वाद कम हो सकता है। यह सिफारिश की जाती है कि मांस को नरम करने के लिए फलों को प्याऊ से पहले पिया जाए या पकाया जाए। उन्हें साधारण सिरप और पानी से लेकर बीयर या वाइन तक, पूरे मसालों या अन्य स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंटों के साथ कई प्रकार के तरल पदार्थों में डाला जा सकता है। हरी खुबानी का उपयोग जाम या चटनी बनाने के लिए किया जा सकता है। संपूर्ण ग्रीन खुबानी अक्सर मध्य पूर्व और भारत में दिलकश मसालों के साथ ली जाती है, जैसे हरे बादाम या बच्चे आड़ू, और जैतून के समान स्वाद प्रदान करते हैं। हरी खुबानी के लिए कॉल करने वाले व्यंजन में टैगाइन, मेमने, पोल्ट्री और अन्य मांस व्यंजन, और सलाद शामिल हैं। मसालेदार ग्रीन खुबानी को क्रूडिटे प्लैटर्स में जोड़ा जा सकता है या स्नैक के रूप में अकेले आनंद लिया जा सकता है। एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में ग्रीन खुबानी स्टोर करें। ग्रीन खुबानी के संरक्षण या अचार को एक साल तक रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मध्य एशिया के उज्बेकिस्तान, तुर्की, ईरान या मध्य पूर्वी देशों जैसे मोरक्को में ग्रीन खुबानी आम तौर पर बाजारों में दिखाई देते हैं। वहां, अपरिपक्व फलों की कटाई की जाती है और स्थानीय बाजारों में या सीधे रेस्तरां में बेची जाती है। उन्हें तुर्की में पिक किया जाता है या मोरक्को के मेमने या मुर्गी के टैग में इस्तेमाल किया जाता है। दक्षिणपूर्वी एशिया में, जापानी खुबानी या ओउम, एक संबंधित खुबानी प्रजाति (प्रूनस मूम), उनके अपवित्र, हरे फल (पके फल अभी भी कड़वे और कठोर होते हैं) के लिए उगाए जाते हैं और शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाते हैं।
भूगोल / इतिहास
काकेशस पर्वतीय क्षेत्र में द्वितीयक उद्गम के साथ, टीएन शान पहाड़ों में खुबानी उत्तर पश्चिमी चीन के मूल निवासी हैं। खुबानी की खेती चीन में 3,000 से पीछे है। सदियों से, खुबानी पूर्व और पश्चिम की ओर यात्रियों के साथ स्पाइस रूट के साथ फैली हुई थी। कुछ क्षेत्रों में भेदभाव और खेती के कारण, खुबानी को चार अलग-अलग पारिस्थितिक और भौगोलिक समूहों में रखा जाता है: मध्य-एशियाई, ईरानी-कोकेशियान, यूरोपीय और दिज़ुंगर- ज़ेलिज। आज, खुबानी की खेती मध्य एशिया में की जाती है, पाकिस्तान, आर्मेनिया और तुर्की, भारत, मध्य कैलिफोर्निया और संयुक्त राज्य अमेरिका में फ्लोरिडा, दक्षिणी यूरोप, दक्षिण अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में। ग्रीन खुबानी को सबसे अधिक किसान बाजारों और संयुक्त राज्य अमेरिका में मध्य पूर्वी बाजारों में देखा जाता है। संयुक्त राज्य के बाहर वे भूमध्यसागरीय क्षेत्र, मध्य पूर्व, मध्य एशिया और भारत में सबसे आम हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें ग्रीन खुबानी शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| वेंटीनिस्ट | चिकन टैगाइन के साथ खुबानी, Prunes और संरक्षित नींबू | |
| खाना और शराब | मसालेदार खुबानी |
हाल ही में साझा किया गया
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