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विवरण / स्वाद
हरी लहसुन व्यापक रूप से फसल के समय के आधार पर भिन्न होती है, ऊंचाई में औसतन 25 से 38 सेंटीमीटर, लेकिन युवा पौधों में आम तौर पर पतले और सीधे, कई पत्तियों वाले हरे डंठल और एक विकासशील बल्ब होते हैं। डंठल हरे, कुरकुरा, दृढ़ और रसीले होते हैं, कभी-कभी छोटे सफेद से गुलाबी रंग के होते हैं, मूल आधार पर बल्ब विकसित करते हैं। बल्ब के नीचे, पतली, पीली, और लम्बी जड़ें आधार से विस्तारित होती हैं, और सपाट, गहरे हरे रंग की पत्तियां भी डंठल के ऊपरी हिस्से को घेरती हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ग्रीन लहसुन विकास के विभिन्न चरणों में खींचा जाता है, और कुछ पौधे विकासशील बल्ब के बिना बेलनाकार होंगे, जबकि अन्य में एक ठोस, ताजा, गोल बल्ब होगा। हरी लहसुन में एक प्रमुख सुगंधित सुगंध और सूखे लहसुन के समान तेज स्वाद होता है, लेकिन हरे रंग के ताजे नोटों के साथ साग स्वाद में हल्का होता है।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मियों की शुरुआत में गर्मियों के दौरान हरी लहसुन उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
हरी लहसुन, वनस्पति रूप से अल्लियम सैटिवम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, युवा लहसुन के पौधे हैं जिन्हें परिपक्वता तक पहुंचने से पहले काटा गया है, जो Amaryllidaceae परिवार से संबंधित हैं। प्राचीन काल से, किसानों द्वारा पतले लहसुन का उपयोग खेतों के भीतर जगह बनाने के लिए किया गया है ताकि शेष पौधों को बड़ा हो सके। परंपरागत रूप से, पहले से काटे गए लहसुन के पौधों, जिन्हें ग्रीन, स्प्रिंग, न्यू और यंग लहसुन के रूप में भी जाना जाता है, का उपयोग किसानों द्वारा बर्बादी को कम करने के लिए किया गया था, लेकिन कुछ उत्पादकों ने मौसमी फसल के रूप में किसान के बाजारों के माध्यम से मिल्ड साग भी बेचा। हरी लहसुन का उपयोग सदियों से यूरोप और एशिया में किया जाता रहा है, विशेष रूप से भारत में, लेकिन 20 वीं शताब्दी में संयुक्त राज्य अमेरिका में ताजा, अपरिष्कृत पौधे एक पसंदीदा देर से सर्दियों और शुरुआती वसंत घटक बन गए। अमेरिकी किसान बाजारों में फसल की बढ़ती मांग के साथ, कुछ किसानों ने प्रारंभिक अवस्था में पौधों की कटाई के एकमात्र उद्देश्य के लिए लहसुन उगाना शुरू कर दिया। आधुनिक दिन में, हरे लहसुन को अपने सूक्ष्म लहसुन स्वाद के लिए ताजा, वनस्पति उपक्रमों के साथ मिश्रित किया जाता है, और पूरे पौधे को पत्तों, डंठल और विकासशील बल्बों सहित पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
हरी लहसुन में परिपक्व लहसुन के बल्बों में पाए जाने वाले कई समान विटामिन और खनिज होते हैं, जिनमें विटामिन सी, एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोलेजन उत्पादन को बढ़ाता है और सूजन को कम करता है। युवा पौधों में एक स्वस्थ चयापचय को बनाए रखने के लिए मैंगनीज भी होता है, विटामिन बी 6 शरीर के भीतर भोजन को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है, और कम मात्रा में लोहा, फास्फोरस, और कैल्शियम।
अनुप्रयोग
हरी लहसुन में एक ताजा, हल्का लहसुन स्वाद होता है जो कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, जिसमें ब्रेज़िंग, सॉसिंग, ग्रिलिंग और रोस्टिंग शामिल हैं। पूरे पौधे का सेवन किया जा सकता है, और तैयार करने के लिए, बेस पर छोटी जड़ों को किसी भी पत्ती के साथ हटा दिया जाना चाहिए। हरी लहसुन को कटा हुआ और स्वाद के स्टॉक और सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, पास्ता में फेंक दिया जाता है, या उबले हुए चावल में डाला जाता है। युवा साग को पेस्टो में भी मिश्रित किया जा सकता है, सलाद ड्रेसिंग, मक्खन और सॉस में जोड़ा जाता है, भुना हुआ मांस पर मला जाता है, या बारीक कटा हुआ और सलाद में जोड़ा जाता है। ताजा तैयारी से परे, हरी लहसुन को हलचल-फ्राइज़ में मिलाया जा सकता है, अंडे-आधारित व्यंजनों में पकाया जाता है, टोस्ट पर भुना और मसला जाता है, या भुना हुआ और करी और ह्यूमस में हिलाया जाता है। हरी लहसुन को एक तीखा मसाला या सूखे, पाउडर के रूप में, मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। समुद्री भोजन के साथ हरी लहसुन की जोड़ी, मुर्गी, टर्की, और भेड़ के बच्चे, जड़ी बूटियों जैसे टकसाल, अजमोद, तुलसी, और ऋषि, मसूर, छोले, चावल, और वसंत सब्जियों, जैसे शतावरी, फ़ेडहेड फ़र्न, मटर, मोरेल, और लीक। पूरे हरे लहसुन को नम पेपर टॉवल में लपेटकर 5 से 7 दिन तक रखा जाएगा और फ्रिज में प्लास्टिक बैग में रखा जाएगा। पौधे के कुछ हिस्सों को 6 से 8 महीनों के लिए एयरटाइट कंटेनर में कटा हुआ और जमे हुए किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
गुजरात, भारत में, हरे लहसुन का उपयोग पारंपरिक व्यंजनों में उत्तरायण के दौरान किया जाता है, जिसे पतंग महोत्सव के रूप में भी जाना जाता है। उत्तरायण शब्द 'उत्तार' शब्द का अर्थ है 'उत्तर' और 'अयन' का अर्थ है 'यात्रा', एक वर्णनकर्ता जो सर्दियों के मौसम के अंत में त्योहार की घटना को उजागर करता है जो ऋतुओं के परिवर्तन को दर्शाता है। उत्तरायण के दौरान, गुजरात के निवासी पतंग उड़ाने और शहर की पतंग प्रतियोगिताओं और पतंग की लड़ाई में भाग लेते हैं। भोजन को परिवारों और दोस्तों के बीच भी साझा किया जाता है, सबसे लोकप्रिय पकवान, अनहिउ के साथ, हरे लहसुन को केंद्रीय स्वाद के रूप में पेश किया जाता है। अंडरहीउ एक त्यौहार और मौसमी करी है, जिसे ताजा सर्दियों की सामग्री के साथ धीमी गति से पकाया जाता है, जिसमें हरी लहसुन, यम, आलू, केले, फलियां और मटर शामिल हैं। अंहिउ के कई रूप हैं, इस क्षेत्र के आधार पर इसे तैयार किया जाता है, लेकिन गुजराती में, शब्द 'अनहु' का मोटे तौर पर 'उल्टा' होने का मतलब है, जो उल्टा मिट्टी में खाना पकाने की पारंपरिक खाना पकाने की विधि के संदर्भ में है। एक आग पर बर्तन। हरी लहसुन अंहिउ में सबसे बेशकीमती सामग्रियों में से एक है, जो देहाती पकवान को एक ताजा और नमकीन स्वाद प्रदान करती है, और बदलते मौसमों के दौरान जुकाम से शरीर की रक्षा के लिए वार्मिंग तत्व के रूप में कार्य करती है।
भूगोल / इतिहास
लहसुन मध्य एशिया का मूल निवासी है और 5,000 वर्षों से जंगली बढ़ रहा है। प्रारंभिक युग में, प्राचीन फसल व्यापार मार्गों के साथ पूर्व में चीन और पश्चिम में पूर्वी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका में फैल गई। 17 वीं और 18 वीं शताब्दी में यूरोपीय बसने वालों के साथ लहसुन को भी नई दुनिया में लाया गया था, जहां इसे व्यापक रूप से होम गार्डन की फसल के रूप में लगाया गया था। लहसुन की प्राचीन उत्पत्ति के बावजूद, हरे लहसुन का इतिहास मुख्य रूप से अनिर्दिष्ट है। कई विशेषज्ञ इस बात की परिकल्पना करते हैं कि फसल के अस्तित्व की शुरुआत से ही हरी लहसुन का उपयोग औषधीय रूप से और पाक तैयारियों में किया जाता रहा है, और यूरोप और भारत में मध्य युग में इस्तेमाल किए जाने वाले शुरुआती कटे हुए लहसुन के कुछ लिखित रिकॉर्ड हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, हरी लहसुन शुरुआत में एक माध्यमिक फसल थी, पौधों ने बड़े पौधों के लिए जगह बनाने के लिए खेतों से जल्दी खींच लिया, लेकिन 20 वीं शताब्दी के अंत में किसान बाजारों में लोकप्रियता में वृद्धि हुई और मांग के बाद फसल बन गई। आज हरित लहसुन को दुनिया भर के किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसरों में मौसम के अनुसार पाया जा सकता है। पौधों को भी अक्सर घर के बगीचों में उगाया और काटा जाता है।
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