विवरण / स्वाद
हरे रंग की कोल्हबी एक मध्यम आकार की बड़ी होती है, जिसमें 7-10 सेंटीमीटर व्यास में औसतन बल्बनुमा तना होता है और तने से सीधे लंबे पत्तेदार साग उगता है। सूजे हुए तने की त्वचा पीली हरी, पक्की और चिकनी होती है, जो रोसेट के आकार की दो परतों, गहरे हरे रंग की पत्तियों से ढकी होती है। त्वचा के नीचे, मांस उज्ज्वल सफेद, जलीय, घना और एक बेहोश, गोभी जैसी गंध के साथ कुरकुरा होता है। हरी कोहलबी एक हल्के, पुदीने और ब्रोकोली, गोभी, और ककड़ी की याद ताजा करने के साथ रसदार और कुरकुरे है।
सीज़न / उपलब्धता
वसंत के माध्यम से शुरुआती गिरावट के दौरान पीक सीजन के साथ, हरे कोहलबी साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
ग्रीन कोल्ह्राबी, जिसे बोटैनिकल ओलेरासिया के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक बल्बनुमा तना होता है, जो एक पत्तेदार पौधे पर जमीन से ऊपर बढ़ता है और ब्रैसिसेकी या गोभी परिवार का सदस्य होता है। कोलाहलबी आम नाम से लिया गया है जो जर्मन शब्द ‘कोहल 'का अर्थ है' गोभी 'और' रबी 'का अर्थ है' शलजम ', और अभी भी संलग्न किए गए बड़े साग के साथ या बिना बाजारों में पाया जा सकता है। कोहलाबी को अक्सर एक जड़ कहा जाता है भले ही यह तकनीकी रूप से एक तना है और इसके कुरकुरे और मीठे स्वाद के लिए पसंदीदा है, दोनों कच्चे और पके हुए अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
हरी कोल्हेरी विटामिन सी में उच्च है और फाइबर और पोटेशियम दोनों का एक अच्छा स्रोत है। पोषक तत्व-सघन तना में फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन की उच्च मात्रा भी होती है।
अनुप्रयोग
ग्रीन कोल्हेरी कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जैसे कि फ्राइंग, स्टीमिंग, रोस्टिंग, उबलते और सॉते। उपभोग करने से पहले, त्वचा की कठोर बाहरी परत को छील या हटा दिया जाना चाहिए, और जब कच्चा होता है, तो तने को कटा हुआ, सलाद, या फ्रिटर्स के लिए निचोड़ा जा सकता है। तने को टुकड़ों में भी कटाया जा सकता है और सूप, स्टॉज, रोस्ट और वेजिटेबल हलचल-फ्राइज़ में मिलाया जा सकता है, या इसे स्टीम किया जा सकता है और इसका इस्तेमाल ऑमलेट, पास्ता व्यंजन, रिसोट्टो, एम्पानाडस या कैलज़ोन में किया जा सकता है। स्टीम और उबालने के अलावा, ग्रीन कोहलबी को बेक किया जा सकता है, जैसे कि घर का बना फ्राइज़, ब्रेज़्ड और भुना हुआ, या अन्य सब्जियों और मांस के साथ भरवां। पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं और उबले हुए या सौतेले तैयार किए जा सकते हैं, इसी तरह केल या कोलार्ड साग। पुदीने, डिल, बैंगन, बॉक चोय, मशरूम, गाजर, आलू, सेब, एवोकैडो, अनार के दाने, दाल, और हेज़लनट्स के साथ हरी कोहलबी जोड़े अच्छी तरह से। हरी पत्तियों को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, एक नम कागज तौलिया में लपेटा जाना चाहिए, और 1-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जाना चाहिए। जब फ्रिज के क्रिस्पर दराज में शिथिल रूप से संग्रहीत किया जाता है, तो बल्बनुमा तना कई हफ्तों तक चलता रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कोहलबी को 'गोभी शलजम' के रूप में जाना जाता है और यह हंगरी, जर्मनी, उत्तरी फ्रांस, इटली, रूस और एशिया में एक लोकप्रिय सब्जी है। हंगरी में, कोहलबी को आमतौर पर पकाया जाता है और सूप में शुद्ध किया जाता है, जिसे करालबे लेव्स के नाम से जाना जाता है और यह करेलबेबे को टोस्टूट करने के लिए मुख्य घटक भी है, जो कोल्ह्राबी ग्राउंड बीफ या पोर्क, खट्टा क्रीम, अंडे, मशरूम, प्याज, बाजरा के मिश्रण से भर जाता है। या चावल। जर्मनी में, नच हौसफ्राएनार्ट खाना पकाने की एक विधि है जो क्रीम-आधारित सॉस में कोहलबी जैसी सब्जियां परोसती है। यूरोपीय व्यंजनों के अलावा, कोहलबी का उपयोग आमतौर पर भारतीय व्यंजनों में किया जाता है, जो पारंपरिक भारतीय मसालों जैसे हल्दी, जीरा, धनिया, और करी, सूप, और स्ट्यूज़ में गरम मसाला के साथ जोड़ा जाता है।
भूगोल / इतिहास
हरी कोहलबी उत्तरी यूरोप का मूल निवासी है और प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती है। कुछ लोग कोहलबी को एक 'नई' सब्जी मानते हैं, जिसे 16 वीं शताब्दी की शुरुआत से ठीक पहले खोजा गया था। एक यूरोपीय वनस्पतिशास्त्री ने पहली बार 1554 में कोहलबी के बारे में लिखा था, और 16 वीं शताब्दी के अंत तक, सब्जी पूरे यूरोप में, दक्षिण में भूमध्यसागरीय क्षेत्र और पूर्व में रूस और एशिया में लोकप्रिय हो गई थी। कहा जाता है कि कोहली की खेती सबसे पहले आयरलैंड में 1700 के मध्य में और फिर बाद में इंग्लैंड में की गई थी। संयुक्त राज्य अमेरिका में रूट के उपयोग का रिकॉर्ड 1806 तक है। कोहलबी को अक्सर किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में ताजा पाया जाता है और यह यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका के रेस्तरांओं में पकी हुई तैयारी में पाया जाता है।
चुनिंदा रेस्तरां
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पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें ग्रीन कोहलबी शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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