विवरण / स्वाद
हरी निगल चील मिर्च लम्बी फली होती है, जिसकी लंबाई औसतन 8 से 11 सेंटीमीटर होती है, और शंक्वाकार आकार के लिए एक अंडाकार होता है, जो गैर-स्टेम छोर पर एक अलग बिंदु पर टैप करता है। त्वचा चिकनी, चमकदार, मोमी, और पीली हरी-पीली है। पतली त्वचा के नीचे, मांस मोटा, धारीदार, कुरकुरा और हरे रंग का होता है, जो पतली झिल्लियों और कई गोल और चपटे, क्रीम रंग के बीजों से भरा एक केंद्रीय गुहा होता है। हरी निगली हुई मिर्च मिर्च हल्की, मीठी और वनस्पति स्वाद के साथ कुरकुरे और रसीले होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मियों में हरी निगल चील मिर्च गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
हरी निगल चील मिर्च, वनस्पति शिमला मिर्च annuum के रूप में वर्गीकृत, एक मीठी, मांसल किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। लास्टोचका मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, जिसका अर्थ रूसी से 'निगल' होता है, हरी निगल काली मिर्च मोल्डोवा में बनाई जाने वाली मध्य-मौसम की एक किस्म है जो कि घर की बागवानी और वाणिज्यिक रूप से बढ़ने के लिए उपयोग की जाती है। काली मिर्च को फली की चोंच या पंख के आकार में समानता के नाम पर रखा गया था, और मिर्च को गर्म जलवायु में और ग्रीनहाउस दोनों में सबसे अच्छा उगाया जाता है। वे अपनी लंबी भंडारण क्षमताओं, रोग और कीटों के प्रतिरोध, उच्च पैदावार, और मशीन से काटा जाने की क्षमता के लिए भी उच्च माना जाता है। ग्रीन स्वोलो मिर्च बड़े पैमाने पर रूस में खायी जाती है और कच्चे और पक्के दोनों तरह के अनुप्रयोगों में इस्तेमाल होती है।
पोषण का महत्व
ग्रीन निगल चील मिर्च विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और शरीर के भीतर कोलेजन के पुनर्निर्माण में मदद कर सकता है। मिर्च में विटामिन ए और बी 6, फोलेट, पोटेशियम, फॉस्फोरस और मैंगनीज भी होते हैं।
अनुप्रयोग
हरी निगल चील मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि स्टफिंग, रोस्टिंग, बेकिंग, ग्रिलिंग और फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब कच्चे, फली कटा हुआ हो सकता है और भूख के साथ क्षुधावर्धक प्लेटों पर स्तरित किया जा सकता है, हरी सलाद में फेंक दिया, साल्सा में कटा हुआ, या सॉस में मिश्रित। मिर्च को आमतौर पर पकी हुई तैयारी में भी उपयोग किया जाता है क्योंकि भुने या बेक किए जाने पर मांस एक समृद्ध, नमकीन-मीठा स्वाद विकसित करता है। हरी निगल चील मिर्च को मांस, चावल, या सब्जियों और भुना हुआ, हल्के से जले हुए और पके हुए मांस के साथ परोसा जा सकता है, बोर्स्ट के एक संस्करण में उबला जाता है, या टमाटर और काली मिर्च के स्टॉज में पकाया जाता है। मिर्च को वाणिज्यिक उपयोग के लिए डिब्बाबंद किया जा सकता है या विस्तारित उपयोग के लिए भरवां और मसालेदार किया जा सकता है। हरी निगलने वाली मिर्च मिर्च को टमाटर, तोरी, प्याज, गाजर, अजवाइन, गोभी, मशरूम, मीट जैसे ग्राउंड बीफ, टर्की, या सॉसेज, चावल, शहद, बाल्समिक सिरका और किशमिश के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। वाणिज्यिक मिर्च में ठीक से संग्रहीत होने पर ताजा मिर्च 3-4 महीने रहेंगे। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर, मिर्च 1-2 सप्ताह रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
रूस में, कई परिवार डोचा बगीचों में निगलने वाली मिर्च की खेती करते हैं, जो छह सौ वर्ग मीटर के औसत भूमि के भूखंड हैं जो सालाना गर्मियों के दौरान बढ़ते भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। इनमें से कई भूखंड प्रमुख शहरों के बाहर ग्रामीण स्थानों में स्थित हैं, और कुछ रूसी भी अपने परिवार की भूमि तक पहुंचने के लिए एक घंटे से अधिक समय तक ड्राइव करते हैं। रूस में बागवानी एक पारंपरिक प्रथा है जिससे परिवारों को पृथ्वी और एक दूसरे से जुड़ा हुआ महसूस किया जा सकता है। यह परिवारों को भोजन की बढ़ती लागतों से बचने के लिए और जो वे खाते हैं उस पर नियंत्रण का दावा करने के लिए स्थान प्रदान करता है। जैसे-जैसे पीढ़ियाँ गुज़रती हैं, बाग़ के रहस्यों और सुझावों को एक साथ बगीचे में काम करके साझा किया जाता है, और पौधों को हाथ से झुका दिया जाता है, इस विश्वास के साथ कि पृथ्वी के साथ काम करने से शरीर और मन में सुधार होगा। बगीचे में, मिर्च, आलू, गाजर, सेब, खीरे, जामुन और नाशपाती सहित फलों और सब्जियों की कई अलग-अलग किस्में एक-दूसरे से जुड़ी हुई हैं, और कटाई के बाद, परिवार अन्य वस्तुओं के साथ इन वस्तुओं का व्यापार करेंगे, जिनमें विविध सामग्रियों का चयन हो। स्थानीय बाजारों का दौरा किए बिना।
भूगोल / इतिहास
मोल्दोवा में ट्रांसिनिस्ट्रियन साइंटिफिक रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रीकल्चर में 1970 में नेचुरल सेलेक्शन के जरिए ग्रीन स्वेलो चिली पिलर विकसित किए गए थे। 1974 में रूस में उगाए जाने के लिए व्यापक परीक्षणों के बाद विविधता ने अनुमोदन प्राप्त कर लिया, और विविधता नाम की रक्षा के लिए, काली मिर्च की भारी निगरानी की जाती है और चुनिंदा कंपनियों द्वारा उगाया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि केवल निगलने वाले नाम के तहत ही सच्ची मिर्च का विपणन किया जाता है। आज ग्रीन स्वॉल पेपर आमतौर पर उत्तरी रूस में ग्रीनहाउस और दक्षिणी रूस के गर्म क्षेत्रों में कंटेनरों में बाहर से उगाए जाते हैं। वे पूरे पूर्वी यूरोप और मध्य एशिया में घर के बगीचों और खेतों के माध्यम से भी खेती की जाती हैं।
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