| खाद्य बज़: टमाटर का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
हरे ज़ेबरा टमाटर छोटे, गोलाकार फल हैं, औसतन 2 से 5 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं। त्वचा एक हल्के हरे रंग के आधार के साथ चिकनी और तनी हुई है, जो धब्बेदार, ऊर्ध्वाधर पट्टी में कवर है। जैसे ही टमाटर परिपक्व होता है, धारियां हल्के हरे रंग से सुनहरे पीले रंग में बदल जाती हैं। सतह के नीचे, मांस एक जलीय तरल में निलंबित खाद्य बीजों से भरे 2 से 3 कक्षों से भरा हुआ, फर्म, जलीय और पीला हरा से पीला होता है। ग्रीन ज़ेबरा टमाटर में एक तीखा, कसैला स्वाद होता है, जब युवा, परिपक्वता के लिए मीठे और tangy स्वादों के संतुलित मिश्रण में परिवर्तित होता है।
सीज़न / उपलब्धता
हरे ज़ेबरा टमाटर गिर के माध्यम से देर से वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ग्रीन ज़ेबरा टमाटर, वनस्पति रूप से सोलनम लाइकोपर्सिकम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, यह एक द्वि-रंग का होता है, जो सोलनसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित मध्य-मौसम की खेती के लिए जल्दी होता है। छोटे फलों को एक विशेष किस्म माना जाता है जिसे रसोइये और घर के माली के लिए आरक्षित किया जाता है और मुख्य रूप से स्थानीय किसान बाजारों में पाया जाता है। ग्रीन ज़ेबरा टमाटर की व्यावसायिक रूप से व्यापक पैमाने पर खेती नहीं की जाती है, लेकिन चुनिंदा उत्पादकों द्वारा उनकी उच्च पैदावार, छोटे आकार, क्रैकिंग के प्रतिरोध और स्पर्श स्वाद के लिए पसंदीदा हैं। टमाटर को उनकी धारीदार, हरी और पीली त्वचा के लिए भी महत्व दिया जाता है, जिससे उन्हें विस्कॉन्सिन में ग्रीन बे पैकर्स फुटबॉल टीम के टमाटर के रूप में अनौपचारिक उपनाम प्राप्त होता है।
पोषण का महत्व
ग्रीन ज़ेबरा टमाटर पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो शरीर में द्रव स्तर को विनियमित करने में सहायता करता है और विटामिन ए और सी का एक अच्छा स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। टमाटर पाचन को प्रोत्साहित करने के लिए कुछ मैग्नीशियम, लोहा और फाइबर भी प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
हरे रंग के ज़ेबरा टमाटर कच्चे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं क्योंकि मीठे और तीखे स्वाद को तब प्रदर्शित किया जाता है जब इसे ताजा, हल्के ढंग से जैतून के तेल और नमक में लेपित किया जाता है। पतले फलों को कटा हुआ और सलाद में टॉस किया जाता है, साल्सा में कटा हुआ, कैप्री पर स्तरित किया जाता है, या जड़ी बूटियों और चीज़ों में एक चमकदार साइड डिश के रूप में कवर किया जाता है। हरे ज़ेबरा टमाटर को भी गज़पाचो में मिश्रित किया जा सकता है या एक tangy, उज्ज्वल स्वाद के लिए हरी देवी ड्रेसिंग के साथ मिश्रित किया जा सकता है। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, टमाटर पकाया जा सकता है, जो युवा फलों की अम्लता को हल्का करेगा। उनका छोटा आकार उन्हें कबाब के लिए आदर्श बनाता है, खोखला और भरा हुआ, या चौथाई और करी में जोड़ा जाता है। हरे ज़ेबरा टमाटर को हल्का सा सॉटेड, धीमा-भुना हुआ, या ब्रेडेड और तला हुआ भी किया जा सकता है क्योंकि मांस का स्वभाव मज़बूत होता है और यह टूटेगा नहीं। ताजा अनुप्रयोगों से परे, ग्रीन ज़ेबरा टमाटर को संरक्षित, स्मोक्ड, या संरक्षित और सॉस बनाने के लिए पकाया जा सकता है। हरी ज़ेबरा टमाटर की जोड़ी अच्छी तरह से बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल, अजवायन की पत्ती, तुलसी, पुदीना, और सीलांटो, एवोकैडो, जलपीनो, जैसे कि बकरी, मोज़ेरेला, फ़ेता, परमेसन, और रिकोटा, और तरबूज, खुबानी जैसे फल के साथ जोड़ी जाती है। कीवी, खीरा और आड़ू। कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने पर 3-7 दिनों के लिए पूरे और हरे रंग के ज़ेबरा टमाटर रखे जाएंगे। एक बार कटा हुआ, टमाटर को दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ग्रीन ज़ेबरा टमाटर पहली बार हाई-एंड रेस्तरां में लोकप्रिय हुए जब प्रसिद्ध शेफ एलिस वाटर्स ने उन्हें बर्कले, कैलिफ़ोर्निया में अपने प्रसिद्ध रेस्तरां, Chez Panisse में मेनू पर चित्रित किया। वाटर्स ने 1971 में स्थायी, जैविक और मौसम की उपज के उपयोग पर ध्यान देने के साथ Chez Panisse को खोला। उपलब्ध मेनू के अनुसार मेनू रात में बदलता है, और प्रत्येक घटक का असली स्वाद व्यंजन में मनाया और हाइलाइट किया जाता है। ताजे, स्थानीय उत्पादन का उपयोग करने के पानी के दर्शन ने कई रेस्तरां को 'कैलिफोर्निया व्यंजनों' के जन्मस्थान के रूप में विशेषता देने के लिए नेतृत्व किया है, जो सरल तैयारी, प्राकृतिक स्वाद और नैतिक प्रथाओं के साथ घटक-केंद्रित खाना पकाने है।
भूगोल / इतिहास
ग्रीन ज़ेबरा टमाटर को 1983 में एवरेट, वाशिंगटन में विकसित किया गया था, जो कि टॉम वैगनर द्वारा विकसित किया गया था। प्लांट ब्रीडर के रूप में, वैगनर लंबे समय से सदाबहार टमाटर से घिरे हुए थे, लेकिन पकने पर फल की नाजुक प्रकृति पर निराश थे। वैगनर ने एक धारीदार हरी किस्म बनाने का फैसला किया जो क्रैकिंग के लिए प्रतिरोधी होगा और चार हीरोम किस्मों को पार करेगा, जिनमें से एक सदाबहार टमाटर था। वैगनर ने टोमैटो की अनोखी स्ट्रिपिंग के लिए एक टोमेटो ग्रीन ज़ेबरा नाम दिया। ग्रीन ज़ेबरा टमाटर को 1993 और 1996 के बीच वैगनर के टेटर-मैटर सीड कैटलॉग में चित्रित किया गया था, इस दौरान इसने बागवानी और पाक दोनों दुनिया में व्यावसायिक सफलता हासिल की। आज ग्रीन ज़ेबरा टमाटर बड़े होते हैं और मुख्य रूप से मैक्सिको और कैलिफोर्निया से बाहर वितरित किए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें ग्रीन ज़ेबरा टमाटर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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चंद्रमा और सितारे तरबूज के बीज
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