विवरण / स्वाद
गुझिया की फली पतली, सपाट और लंबाई में लगभग एक फुट लंबी होती है। फली की चिकनी अभी तक सख्त त्वचा का रंग लाल से हरा होता है और थोड़ा पारभासी होता है, जिससे इनकैप्सुलेटेड बीजों को फली की लंबाई के साथ धब्बे के रूप में दिखाया जा सकता है। इसके बीज छोटे और हरे रंग के होते हैं, आकार और आकार में कद्दू के बीज के समान होते हैं। जबकि गुज़े की फली अखाद्य मानी जाती है, बीज हरे और ताजे होने पर कोमल हो जाते हैं और मजबूत हो जाते हैं और सूखने और उम्र के अनुसार भूरे रंग के हो जाते हैं। कद्दू के बीज, लहसुन, घास, एवोकैडो और ओकरा की बारीकियों के साथ उनका स्वाद हरा, तेज और थोड़ा कड़वा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
वसंत में पीक सीजन के साथ गुज्जे साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
Guaje, उच्चारित (GWA-heh), जीनस Leucaena का है और इसे huajes, hauxya और guaje beans के नाम से भी जाना जाता है। गुज़े की फली एक पेड़ से उगती है जिसे ल्यूकेना ल्यूकोसेफला के रूप में जाना जाता है जिसे माया द्वारा उक्सिम और अंग्रेजी में लीडट्री, व्हाइट पोपिनाक और जंगली इमली के रूप में भी जाना जाता है। पेड़ों को आमतौर पर कवर फसल के रूप में उपयोग किया जाता है और कटाव नियंत्रण में उनके उपयोग के साथ-साथ जल संरक्षण, पुनर्वितरण और मिट्टी सुधार कार्यक्रमों में सहायता करने की उनकी क्षमता के लिए मनाया जाता है।
पोषण का महत्व
कई फलियों की तरह, गुज़े के बीज प्रोटीन में उच्च होते हैं। इस कारण से वे लंबे समय से पशुधन के लिए एक फ़ीड के रूप में उपयोग किया जाता रहा है, एक पोषक मूल्य है जो प्रतिद्वंद्वियों को भी अल्फाल्फा करता है।
अनुप्रयोग
गुझियों के बीजों को युवा और हरे रंग में ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है लेकिन आमतौर पर सूखे या भुने हुए होते हैं। मेक्सिको में सूखे बीजों को भुना और नमकीन बनाया जाता है और एक स्नैक के रूप में खाया जाता है जिसे 'कैकलस' के रूप में भी जाना जाता है। मैक्सिकन भोजन में लोकप्रिय वे अक्सर जमीन पर होते हैं और साल्सा और ग्यूकेमोल में जोड़े जाते हैं। उनका स्वाद सूप और सॉस को बढ़ाता है, विशेष रूप से मोल्स को। चावल के व्यंजन, करी, आमलेट, भुना हुआ रूट सब्जियों या फ्रिटर्स के लिए बल्लेबाज में जमी हुई गुझिया के बीज जोड़ें। उपयोग करने से पहले बीजों को भूनना या तलना उनके स्वाद को बढ़ाएगा और बीजों को एक सूक्ष्म मिठास प्रदान करेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
गुझिया की फली और बीज आमतौर पर मेक्सिको में देशी लोगों द्वारा न केवल भोजन के स्रोत के रूप में बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी उपयोग किए जाते थे। फिलीपीन द्वीप के लोग कभी-कभी कॉफी बीन्स के विकल्प के रूप में बीज का उपयोग करते हैं। प्यूर्टो रिको और वर्जिन द्वीप समूह में बीज का उपयोग गहने बनाने के लिए किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
गुज़े वेस्ट इंडीज, युकाटन प्रायद्वीप और दक्षिणी मेक्सिको में तेहुन्तेपेक के इस्तमुस और दक्षिण अमेरिका के उत्तरी क्षेत्र के मूल निवासी हैं। यह संदेह है कि इसे पहली बार फिलीपींस में 16 वीं शताब्दी में पशुधन के लिए एक फ़ीड के रूप में पेश किया गया था, फिर जल्द ही पूरे दक्षिण पूर्व एशिया, मध्य अमेरिका, मैक्सिको और अफ्रीका में फैल गया। इसके अतिरिक्त यह आज कैलिफोर्निया, टेक्सास, फ्लोरिडा, ऑस्ट्रेलिया, ब्राजील और हवाई में भी पाया जा सकता है। कई देशों में गुआजे पैदा करने वाले ल्यूकेना ल्यूकोसेफला के पेड़ का इस्तेमाल कॉफी, कोको, काली मिर्च और वेनिला के पेड़ों के लिए छायादार पेड़ के रूप में किया जाता है। वृक्ष आर्द्र से उप आर्द्र जलवायु में पनपते हैं जो ठंढ या शुष्क मौसम के कारण सात महीने से अधिक समय तक नहीं रहते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें गुआजे शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
मेरी रसोई में मेक्सिको | गुक्समोल या ह्यूक्समोल | |
लौंग गाडेन | गजस सॉस | |
टिकाऊ स्वास्थ्य | गुझिया सॉस | |
मनोरम विजय | गुझिया सॉस में चिकन |
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