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विवरण / स्वाद
ग्वेर्निका चिली पेपर्स लम्बी और पतली फली होती हैं, जिनकी लंबाई औसतन 6 से 9 सेंटीमीटर और व्यास में 2 से 3 सेंटीमीटर होती है, और एक शंक्वाकार आकृति होती है जो नॉन-स्टेम एंड पर एक कुंद, गोल बिंदु पर होती है। त्वचा चमकदार, कोमल, चिकनी और मोमी होती है, परिपक्व होने पर हरे से चमकीले लाल रंग की होती है। पतली त्वचा के नीचे, मांस कुरकुरा और हल्का हरा होता है, जिसमें गोल और चपटे, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा होती है। ग्वेर्निका चिली पेपर्स में हल्का, मीठा और घास का स्वाद होता है, जिसमें थोड़ी भी गर्मी नहीं होती है।
सीज़न / उपलब्धता
गर्निका चिली मिर्च गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ग्वेर्निका चिली मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक स्पेनिश किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। Gernika और Pimientos de Gernika के रूप में भी जाना जाता है, गुएर्निका चिली पेपर्स स्पेन के बास्क देश के एक शहर के नाम पर हैं जो देश के सबसे बड़े उपज बाजारों में से एक है। गर्निका चिली मिर्च मुख्य रूप से हरे और अभी भी अपरिपक्व होने पर काटा जाता है और हल्के, धुएँ के रंग के स्वाद के लिए जाना जाता है, जब हल्के से जैतून के तेल और समुद्री नमक के साथ मिलाया जाता है। मिर्च की बढ़ती लोकप्रियता के कारण काली मिर्च के स्वाद और उपस्थिति को बचाने के लिए, गर्निका चिली मिर्च को संरक्षित बास्क काली मिर्च के रूप में लेबल किया जाता है और इसे स्पेन के कैंब्रियन क्षेत्र के पचास किलोमीटर के दायरे में उगाया जाना चाहिए। काली मिर्च को उनकी पैकेजिंग पर एक सील दी गई है ताकि यह इंगित किया जा सके कि आकार, आकार, त्वचा की बनावट, रंग की एकरूपता और दृश्य उपस्थिति के मामले में योग्यता पूरी हो गई है।
पोषण का महत्व
ग्वेर्निका चिली पेपर विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो कोशिका क्षति की मरम्मत और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं। मिर्च विटामिन के, मैंगनीज, तांबा, लोहा और पोटेशियम का भी एक अच्छा स्रोत है।
अनुप्रयोग
गर्निका चिली पेपर्स कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि रोस्टिंग, ग्रिलिंग और फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। काली मिर्च को पैडरॉन काली मिर्च के समान तैयार किया जाता है और जैतून के तेल में तले जाते हैं। एक बार त्वचा के फड़कने के बाद, मिर्च समुद्री नमक के साथ समाप्त हो जाती है और पारंपरिक रूप से उंगली के भोजन के रूप में परोसी जाती है। ग्वेर्निका चिली पेपर्स को भुना या ग्रिल्ड भी किया जा सकता है, जो एक गहरे धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है, और पका हुआ मिर्च सैंडविच में डाला जा सकता है, सूप में टॉस किया जा सकता है, पिज्जा पर पीसा जाता है, अंडे या तैयारी में मिलाया जाता है, या चावल में मिलाया जाता है। व्यंजन जैसे पेला। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, परिपक्व गर्निका चिली मिर्च को सुखाया जा सकता है और एक पाउडर मसाले में बनाया जा सकता है। ग्वारिका चिली पेपर की जोड़ी अच्छी तरह से साइट्रस, बाल्समिक सिरका, मलाईदार सॉस, पनीर जैसे कि आम, परमेसन, और बकरी, प्याज, लहसुन, सोंफाइड टमाटर, सफेद शराब, मीट जैसे स्टेक, चोरिज़ो या हैम, और शेलफिश जैसे लॉबस्टर, के साथ जोड़ी जाती है। केकड़ा, और स्कैलप्प्स। ताजा मिर्च 1-2 सप्ताह के लिए रखा जाएगा जब शिथिल रूप से पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
स्पेन के बास्क देश में, गुएर्निका चिली पेपर्स सबसे आम पिनटेको, पिनचो या तपे में से एक हैं, जो बार में परोसा जाने वाला एक छोटा स्नैक है। पिंचो नाम का मतलब स्पाइक होता है, एक उपयुक्त नाम के रूप में छोटे मिर्च आमतौर पर टूथपिक के साथ परोसा जाता है। टूथपिक के साथ खाने का यह तरीका आसान उपभोग प्रदान करता है और सलाखों के लिए एक तरीका है कि प्रत्येक संरक्षक ने कितने चुटकी का उपभोग किया है। ग्वेर्निका चिली मिर्च को पूरे क्षेत्र में घर के बगीचों में भी उगाया जाता है और इसे हर रोज काली मिर्च के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। बास्क कंट्री को उच्च वर्षा और हल्की जलवायु के साथ मिश्रित मिट्टी के अपने अद्वितीय भू-भाग के लिए जाना जाता है, जो कि ग्वेर्निका चिली काली मिर्च की विशिष्ट उपस्थिति और स्वाद में योगदान देता है।
भूगोल / इतिहास
चिली मिर्च मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं और 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में स्पेनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं के माध्यम से यूरोप में पेश किए गए थे। इनमें से कई मूल काली मिर्च की किस्में दक्षिण अमेरिका की धूप और गर्म जलवायु के कारण बहुत मसालेदार थीं, लेकिन जब इनकी खेती की गई और फ्रांस और स्पेन जैसे कूलर जलवायु में नस्ल की गई, तो कुछ किस्मों को मसालेदार स्वाद के बजाय अपनी मिठाई के लिए चुना गया। गर्निका चिली मिर्च मिर्च का एक उदाहरण है जो उनके नरम स्वाद, दूधिया गर्मी और निविदा बनावट के लिए विकसित किया गया है। आज गुएर्निका चिली मिर्च मुख्य रूप से विजकाया प्रांत में उगाई जाती हैं। 1993 के बाद से यह आधिकारिक रूप से संरक्षित बास्क काली मिर्च रहा है, और जब इसे यूरोप में बेचा और विपणन किया जाता है, तो इसे स्पेन में केंटब्रियन ज़ोन के पचास किलोमीटर के भीतर उगाए जाने के रूप में इसकी उच्च-गुणवत्ता के स्तर और उत्पत्ति का संकेत देने वाली एक सील प्रदर्शित करनी चाहिए, जो बीच में स्थित है कैंटब्रियन पर्वत और खाड़ी की खाड़ी। कुछ गर्निका चिली मिर्च की खेती संयुक्त राज्य अमेरिका और मैक्सिको में भी की जा सकती है, लेकिन स्वाद और उपस्थिति स्पेनिश-विकसित मिर्च से भिन्न हो सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें गुएर्निका चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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