विवरण / स्वाद
हचिया पर्सेमोन बड़े फल वाले होते हैं, जिनका व्यास 7 से 10 सेंटीमीटर होता है, और अंडाकार और लम्बी आकृति वाले होते हैं। फलों के अलग-अलग, घुमावदार और चौड़े कंधे होते हैं, जो बिना तने के सिरे पर एक छोटे से बिंदु पर होते हैं, और एक बलूत के समान दिखाई देते हैं। त्वचा चमकदार, चिकनी, कोमल और पतली होती है, जब युवा, कभी-कभी काले धब्बों से प्रभावित होते हैं, और सतह परिपक्व होने पर पीले-नारंगी, नारंगी या लाल-नारंगी रंग की हो जाती है। त्वचा भी अधिक पारभासी हो जाएगी और फल के पकने के साथ ही झुर्रियां पड़ जाएगी। सतह के नीचे, मांस घने, दृढ़ और सुनहरे नारंगी रंग का होता है जब एक उच्च टैनिन सामग्री के साथ अप्रीकृत होता है, जिससे एक बेजोड़, कसैला स्वाद पैदा होता है। फल के परिपक्व होने के साथ, मांस में टेनिन टूट जाते हैं, जिससे एक मिठास और जलीय बनावट में वृद्धि होती है, जिसमें मिठास होती है। पके हचिया परमानेंट को बहुत नरम, नाजुक और स्क्विशी महसूस होता है, जैसे निचोड़ा हुआ पानी के गुब्बारे की संगति में। पके फलों में ब्राउन शुगर, दालचीनी, आम और खुबानी की सूक्ष्म बारीकियों के साथ एक मीठा, शहद जैसा स्वाद भी होता है।
सीज़न / उपलब्धता
Hachiya persimmons सर्दियों के माध्यम से देर से गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Hachiya persimmons, वानस्पतिक रूप से Diospyros काकी के रूप में वर्गीकृत, प्राचीन फल हैं जो पर्णपाती पेड़ों पर उगते हैं, जो कि एबेनेसी परिवार से संबंधित हैं। हठ, कसैले और गैर-कसैले की दो मुख्य श्रेणियां हैं, और हचिया परस्तिम एक प्रकार का कसैला ख़ुरमा है, जिसका अर्थ है कि मांस पूरी तरह से पका हुआ होने तक अखाद्य माना जाता है। जैसे-जैसे फल परिपक्व होंगे, मांस नरम होगा, और टैनिन कम हो जाएगा, एक मीठे, शहद के स्वाद के साथ जेली जैसी, रसदार स्थिरता पैदा करेगा। हचिया पर्सेमोन पूर्वी एशिया के मूल निवासी हैं और हजारों वर्षों से बड़े पैमाने पर खेती की जाती है, ताजा और सूखे पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है। फल पूरे एशियाई बाजारों में प्रचलित हैं, और पाक की तैयारियों से परे, हचिया persimmons भी पारंपरिक रूप से सजावटी और औषधीय प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया गया है। एशिया के बाहर, हचिया पर्सेमोनस कुछ दुर्लभ हैं, लेकिन कसैले फल कैलिफोर्निया में मौसमी आइटम के रूप में उगाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय प्रमेयों में से एक बन गए हैं।
पोषण का महत्व
Hachiya persimmons विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, एक एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है और सूजन को कम करता है। फल भी पाचन तंत्र को विनियमित करने के लिए फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं, हड्डियों को मजबूत करने के लिए कुछ कैल्शियम प्रदान करते हैं, और कम मात्रा में लौह ए शामिल हैं।
अनुप्रयोग
हचिया पर्सेमोनस का सेवन करने से पहले पूरी तरह से पकना चाहिए, और पकने की प्रक्रिया कुछ दिनों से लेकर कुछ हफ्तों तक होती है, जो कि मांस की दृढ़ता पर निर्भर करती है। Hachiya persimmons कमरे के तापमान पर काउंटर पर पकने के लिए छोड़ा जा सकता है, और एक बार नरम और जिलेटिनस, मांस ताजा खाया जा सकता है, दलिया, दही, पेनकेक्स और आइसक्रीम पर चम्मच, या सॉस में मिश्रित। पके फल भी लोकप्रिय रूप से कस्टर्ड और पुडिंग में उपयोग किए जाते हैं या बेक किए गए सामान जैसे कि ब्रेड, केक, पाई और मफिन में शामिल होते हैं। जापान में, हचिया पर्सेमन्स जैम्स, कंपोट्स और संरक्षित में सिमट जाते हैं, और पूरे फलों को एक प्राकृतिक शर्बत के रूप में जमी और खाया जाता है। फल भी पारंपरिक रूप से सुखाए जाते हैं और चबाने वाले स्नैक के रूप में खाए जाते हैं या मिठाइयों, प्यूरीज़ और सॉस में एक स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है। हचिया मसालों के साथ जायफल, दालचीनी, allspice, और अदरक, मेपल सिरप, वेनिला, शहद, नट्स जैसे बादाम, अखरोट, और पिस्ता, और फल जैसे अनार, संतरा, सेब, और नाशपाती के साथ अच्छी तरह से जोड़े। एक बार पकाए जाने के बाद, हचिया परमानेंट को सबसे अच्छी गुणवत्ता और स्वाद के लिए तुरंत सेवन किया जाना चाहिए। फलों को 1 से 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जापान में, हचिआ परमानेंट उनकी सुखाने की क्षमता के लिए पूजनीय हैं और पारंपरिक रूप से होशिगाकी में बनाए जाते हैं। होशिगाकी नाम 'होशी,' का अर्थ है 'सूखा' और 'काकी', जिसका अर्थ है 'ख़ुरमा,' और होशिगाकी सदियों से ठंड के महीनों के दौरान फलों को संरक्षित करने की एक विधि के रूप में बनाया गया है। पारंपरिक सुखाने की प्रक्रिया में हचिया हकीमों का उपयोग किया जाता है, और फलों को छीलकर, एक स्ट्रिंग से लटका दिया जाता है, और 4 से 6 सप्ताह तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे-जैसे फल सूख रहे हैं, उन्हें मांस को नरम करने के लिए हाथ की मालिश करनी चाहिए, और समय के साथ, वे एक नरम, घने, चिपचिपा और चबाने वाली स्थिरता विकसित करते हैं। होशिगाकी सतह पर एक सफेद खिल भी पैदा करता है, जो चीनी की एक प्राकृतिक कोटिंग है, और यह खिलता उन लक्षणों में से एक है जो संकेत देते हैं कि सूखे फल खपत के लिए तैयार हैं। होशिगाकी को आम तौर पर कटा हुआ और मीठे नाश्ते के रूप में खाया जाता है, या वे वाघाशी स्वाद के लिए उपयोग किए जाते हैं, जापानी मिठाई हरी चाय के साथ परोसी जाती है। सूखे मेवे का उपयोग नए साल के जश्न के दौरान सजावट के रूप में भी किया जाता है। होशिगाकी को खिड़कियों में ढके हुए पोर्च और अच्छी तरह हवादार कमरों में देखा जा सकता है, और फल दीर्घायु और सौभाग्य का प्रतीक हैं। कुछ जापानी परिवार सद्भावना के संकेत के रूप में दोस्तों और परिवार को होशिगाकी भी उपहार में देते हैं।
भूगोल / इतिहास
हचिया पर्सेमोन चीन के मूल निवासी हैं, जहां उन्हें सदियों से खेती की जाती है। कसैले फल अंततः 7 वीं शताब्दी से कुछ समय पहले कोरिया और जापान में फैल गए और 10 वीं शताब्दी तक बड़े पैमाने पर खेती की गई। 1870 में यूएसडीए के माध्यम से हचिया प्रेरकों को संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया था और कैलिफोर्निया, जॉर्जिया और फ्लोरिडा में लगाया गया था। आज हचिया पर्सेमन्स व्यापक रूप से पूरे एशिया में जापान, चीन, कोरिया और वियतनाम में उगाए जाते हैं और मुख्य रूप से ताजा बाजारों और स्थानीय ग्रॉसर्स के माध्यम से पाए जाते हैं। फलों की खेती भी कैलिफ़ोर्निया में की जाती है और इसे किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से सीमित रिलीज के रूप में बेचा जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें हचिया पर्सिमोन शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| जार में भोजन | हचिया परसिमोन ओट केक | |
| बेकिंग के बारे में भावुक | डार्क चॉकलेट और ख़ुरमा मूस | |
| मेरी रसोई में खाओ | फारसीमन, बफ़ेलो मोज़ारेला, पर्मा हैम और तुलसी |
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