विवरण / स्वाद
लाल कुरी स्क्वैश आकार में मध्यम से छोटा होता है, अठारह सेंटीमीटर व्यास और 3-7 पाउंड में औसत होता है, और इसमें मोटे, खुरदरे, हल्के भूरे रंग के तने के साथ नाशपाती या आंसू जैसा आकार होता है। त्वचा एक जीवंत लाल-नारंगी रंग के साथ चिकनी, दृढ़ और पतली होती है और ऊर्ध्वाधर खड़ी तान को हल्का हल्का नारंगी रंग देती है। मांस घने, मोटा, सूखा और सोने से पीला होता है, और कड़े लुगदी और कई सपाट, क्रीम रंग के बीज के साथ एक बड़ी केंद्रीय गुहा संलग्न करता है। जब पकाया जाता है, लाल कुरी स्क्वैश में एक मीठा, कोमल स्वाद होता है, जिसमें अखरोट के स्वाद की याद ताजा होती है।
सीज़न / उपलब्धता
रेड कुरी स्क्वैश गर्मियों से मध्य सर्दियों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
लाल कुरी स्क्वैश, कोकुरबिटा मैक्सिमा के रूप में वनस्पति रूप से वर्गीकृत, कद्दू और लौकी के साथ-साथ कुकुरबिटास परिवार का सदस्य है। इसे क्लाइम्बिंग प्याज स्क्वैश, होक्काइडो स्क्वैश, बेबी रेड हबर्ड, जापान में उचिकी कुरी स्क्वैश और फ्रांस में पोटिमारोन स्क्वैश के रूप में भी जाना जाता है, रेड कुरी स्क्वैश दुनिया भर के कई मौसमों के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित है और अपने असामान्य आकार, उज्ज्वल रंग के लिए मूल्यवान है। और मीठा, अखरोट का स्वाद। शब्द 'कुरी' जापानी से चेस्टनट का अनुवाद करता है और स्क्वैश के मुख्य स्वाद प्रोफ़ाइल का एक विवरणक है। रेड कुरी स्क्वैश जापान में बेहद लोकप्रिय है, लेकिन इसकी खेती सीमित क्षेत्रों में की जाती है, इसलिए कैलिफोर्निया और न्यूजीलैंड में उगाए जाने वाले स्क्वैश का अधिकांश हिस्सा जापान में बाजार की मांग को पूरा करने के लिए निर्यात किया जाता है।
पोषण का महत्व
लाल कुरी स्क्वैश विटामिन ए, विटामिन सी, कैल्शियम, पोटैशियम और आयरन का अच्छा स्रोत है।
अनुप्रयोग
रेड कुरी स्क्वैश पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि रोस्टिंग, उबलते, बेकिंग और सॉटिंग के लिए सबसे उपयुक्त है। कठोर त्वचा वाले स्क्वैश को छीलना मुश्किल हो सकता है और सबसे आसानी से त्वचा पर पकाया जाता है और जब पकाया जाता है, तो त्वचा का उपभोग करने के लिए पर्याप्त निविदा होती है। लाल कुरी स्क्वैश सूप, रिसोट्टो, स्ट्यूज़ और करीज़ में मिलाया जा सकता है, कसा हुआ और gratins या कैसरोल में पकाया जाता है, और आदर्श रूप से आधा, खोखला, भरवां और बेक किया जाता है। प्यूरीड स्क्वैश का उपयोग मीठी तैयारी में भी किया जा सकता है जैसे कि ब्रेड पुडिंग, पीज़, ब्रेड, मफ़िन और टार्ट्स। लाल कुरी स्क्वैश जोड़े में प्याज, बे पत्ती, ताजा जड़ी बूटी, लीक, सूखे क्रैनबेरी, सफेद बीन्स, सरसों का साग, मेपल सिरप, करी पाउडर, भुना हुआ सौंफ, पेकान, दालचीनी, जायफल, बकरी पनीर, एक प्रकार का पनीर पनीर, और जैतून का तेल के साथ अच्छी तरह से जोड़े। स्क्वैश को पूरी तरह से ठंडे और सूखे स्थान पर रखने पर 3-6 महीने का समय लगेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
रेड कुरी स्क्वैश को दुनिया भर में कई अलग-अलग नामों से जाना जाता है। फ्रांस में, रेड कुरी स्क्वैश को पोटीमरॉन के रूप में जाना जाता है जो फ्रेंच शब्दों 'पोटीरॉन', 'अर्थ' कद्दू, और 'मार्नॉन' का एक संयोजन है, जिसका अर्थ है 'शाहबलूत' जो स्क्वैश के चेस्टनट जैसे स्वाद के लिए एक संकेत है। जर्मनी में, लाल कुरी को होक्काइडो के नाम से जाना जाता है, जो जापानी द्वीप के बाद दिया गया एक नाम है जहां स्क्वैश उगाया जाता है। जर्मनी में रेड कुरी स्क्वैश के आगमन से पहले, जर्मन कुकरी में विंटर स्क्वैश अपेक्षाकृत अज्ञात था, लेकिन इसकी शुरुआत के बाद से, शीतकालीन स्क्वैश पाक संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया है।
भूगोल / इतिहास
रेड कुरी स्क्वैश जापान का मूल निवासी है और पहली बार 1920 के दशक में इशिकावा प्रान्त में होक्काइडो द्वीप और कनाज़ावा शहर में उगाया गया था। माना जाता है कि स्क्वैश हबर्ड स्क्वैश का वंशज है जिसे 1878 में जापान में पेश किया गया था, हाल ही में जापान के अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में खुलने के बाद। रेड कुरी स्क्वैश एक बेहतर किस्म मानी जाती है जो छोटी होने के लिए नस्ल थी, पतली त्वचा होती है, और हबर्ड की तुलना में एक पौष्टिक स्वाद होता है। आज रेड कुरी स्क्वाश की कटाई जापान के कानाज़ावा शहर के सीमित क्षेत्रों में की जाती है और इसे किसानों के बाजारों, विशेष ग्रॉसरों और एशिया, यूरोप, न्यूजीलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में ऑनलाइन बीज सूची के माध्यम से पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें हार्ड रेड कुरी स्क्वैश शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
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