हाइलैंड बरगंडी आलू सूचना, व्यंजनों और तथ्य

विवरण / स्वाद

हाइलैंड बरगंडी आलू मध्यम आकार के होते हैं, लम्बी कंद एक अंडाकार होते हैं। कटाई की तारीख के आधार पर, परिपक्व होने पर त्वचा को चमकीले लाल रंग से रंगा जा सकता है, जब धूल भरी भूरी होती है। यह भूरा रंग उस जाल की एक परत से उपजा है, जो किसी न किसी, मज़बूत बनावट का निर्माण करता है। सतह के नीचे, मांस घने, सूखा और स्टार्च में उच्च होता है, गुलाबी, लाल और सफेद रंग का दिखावट। मांस भी त्वचा के नीचे एक अनोखी सफेद अंगूठी धारण करता है जो गुलाबी-लाल मांस को घेरती है। हाइलैंड बरगंडी आलू में एक स्वादिष्ट, भुलक्कड़ स्थिरता होती है जब इसे मीठे, मिट्टी के स्वाद के साथ पकाया जाता है।

सीज़न / उपलब्धता

हाईलैंड बरगंडी आलू सर्दियों के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध हैं।

वर्तमान तथ्य

हाइलैंड बरगंडी आलू, वनस्पति रूप से सोलनम ट्यूबरोसम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक मुख्य फसल विरासत किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से डार्क-हीटेड, मार्बल्ड कंद की खेती यूनाइटेड किंगडम में छोटे पैमाने पर की गई है और यह रंग और मीठे स्वाद के लिए एक दुर्लभ, विशेष किस्म है। हाइलैंड बरगंडी आलू कम पैदावार के कारण वाणिज्यिक रूप से नहीं उगाए जाते हैं और आधुनिक समय में बड़े पैमाने पर उन्नत खेती द्वारा बड़े पैमाने पर बनाए गए हैं। विलुप्त होने की संभावना का सामना करते हुए, हाइलैंड बरगंडी आलू को स्लो फूड ऑफ़ आर्क के स्वाद में सूचीबद्ध किया गया है, जो एक ऑनलाइन कैटलॉग है जिसका उद्देश्य लुप्त होती किस्मों के बारे में जागरूकता लाना है। कंद को यूनाइटेड किंगडम में कुछ विरासत-केंद्रित खेतों और घर के बगीचों के माध्यम से भी उगाया जाता है।

पोषण का महत्व

हाइलैंड बरगंडी आलू एंथोसायनिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो कि कंद को अपने लाल-गुलाबी रंग देता है और एक एंटीऑक्सिडेंट है जो विरोधी भड़काऊ लाभ प्रदान करता है। कंद भी विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है, जो बाहरी पर्यावरण हमलावरों से लड़ने में मदद कर सकता है, और इसमें पोटेशियम, फाइबर, लोहा और कैल्शियम शामिल हैं।

अनुप्रयोग

बेकिंग, मैशिंग, स्टीमिंग और रोस्टिंग जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए हाइलैंड बरगंडी आलू सबसे उपयुक्त हैं। विविधता का एक अनूठा गुण इसके गहरे गुलाबी, मज्जायुक्त मांस है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से अपना रंग बरकरार रखता है। मांस भी एक प्रकाश, शराबी बनावट विकसित करता है, रंगीन मैश किए हुए आलू, भुना हुआ चिप्स, या पतले कटा हुआ टुकड़ों के लिए अच्छी तरह से उधार देता है। रंग दिखाने के अलावा, हाइलैंड बरगंडी आलू को घिसकर सूप, स्टॉज और चूर्ण में फेंक दिया जा सकता है, त्वचा पर पके हुए और विभिन्न सामग्रियों से भरा जाता है, या एक भरने वाले पकवान के रूप में उबला जाता है। हाइलैंड बरगंडी आलू के साथ अच्छी तरह से टकसाल, अजमोद, दौनी, और डिल, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी, अजमोद, गाजर, फूलगोभी, मांस जैसे मांस, सूअर का मांस, मछली, और मटर, मटर, और शतावरी के साथ जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी। कंद एक ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर ठीक से संग्रहीत होने पर 1-3 महीने रखेंगे।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी

हाइलैंड बरगंडी आलू एक दुर्लभ किस्म है जिसने अपने नाम की उत्पत्ति के आसपास एक असामान्य किंवदंती विकसित की है। 1936 में इस आयोजन की अफवाह फैलाने वाले समाचार पत्र से निकलकर, हाइलैंड बर्गंडी आलू को कभी लंदन के सावॉय होटल में ड्यूक ऑफ बरगंडी के भोजन में रंग जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया गया था। ठीक भोजन स्थापना 1889 में खोली गई थी और शेफ अगस्टे एस्कोफियर द्वारा बनाए गए स्टेशनों को व्यवस्थित करने वाले पहले रेस्तरां में से एक था। रेस्तरां और होटल भी अक्सर रॉयल्टी, राजनीतिक हस्तियों और मशहूर हस्तियों द्वारा देखे जाते थे, और होटल खुद लंदन में टेम्स नदी के किनारे स्थित पहले लक्जरी होटल में से एक था। हाईलैंड बरगंडी आलू को पकाए जाने पर उनके गुलाबी रंग को बनाए रखने के लिए जाना जाता है, जिससे उन्हें वांछित, विशेष प्रकार की विविधता मिलती है, और कहा जाता है कि उनके प्रसिद्ध भोजन अनुभव के बाद ड्यूक ऑफ बरगंडी के सम्मान में नामित किया गया था।

भूगोल / इतिहास

हाइलैंड बरगंडी आलू एक विरासत किस्म है जिसे माना जाता है कि यह बहुत पुराना है, यूनाइटेड किंगडम में कम से कम 1936 में वापस आया। यह माना जाता है कि यह विविधता स्कॉटिश हाइलैंड्स की है, और इसकी सटीक उत्पत्ति और इतिहास अज्ञात होने के बावजूद, कल्टीवेटर को खोजने के लिए चुनौतीपूर्ण बना हुआ है और इसे आधुनिक दिनों में बहुत दुर्लभ माना जाता है। हाइलैंड बरगंडी आलू की खेती यूनाइटेड किंगडम में विशेष उत्पादकों के माध्यम से की जाती है और आलू के शौकीनों के घर के बगीचों में सीमित पैमाने पर उगाया जाता है। विविधता के भविष्य को संरक्षित करने के लिए यूरोप में सबसे बड़े आलू बीज बैंक में बीज भी संग्रहीत किए जा रहे हैं।