विवरण / स्वाद
बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर एशियन ब्लैक ट्रफ़ल्स आकार और आकार में भिन्न होते हैं, लेकिन आम तौर पर छोटे, औसतन 2 से 5 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और एक घुंडी और लॉप्सर्ड, गोलाकार उपस्थिति होती है। काले-भूरे रंग के कवक को आमतौर पर मिट्टी में पत्थरों द्वारा ढाला जाता है और एक बनावट वाली सतह होती है, जो कई छोटे प्रोट्रूशंस, धक्कों, और दरारें में कवर होती है। किसी न किसी बाहरी हिस्से के नीचे, मांस स्पंजी, काला और रबड़ जैसा होता है, जो विरल, पतले सफेद मकड़ी के पंखों से भरा होता है। एशियन ब्लैक ट्रफ़ल्स में यूरोपीय ब्लैक ट्रफ़ल्स की तुलना में अधिक लोचदार स्थिरता और थोड़ा गहरा रंग होगा, जिसमें कम शाइनिंग होगी। एशियन ब्लैक ट्रफ़ल्स एक बेहोश, मांसल सुगंध को सहन करते हैं, और मांस में हल्का, मिट्टी, और वुडी स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
एशियन ब्लैक ट्रफल्स शुरुआती वसंत के माध्यम से देर से गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
एशियन ब्लैक ट्रफ़ल्स, ट्यूबर जीन का एक हिस्सा हैं और इन्हें ट्यूबरकेई परिवार से संबंधित चाइनीज़ ब्लैक ट्रफ़ल्स, हिमालयन ब्लैक ट्रफ़ल्स और एशियन विंटर ब्लैक ट्रफ़ल्स के रूप में भी जाना जाता है। ट्यूबर जीनस के भीतर ट्रफ़ल्स की कई अलग-अलग प्रजातियां पाई जाती हैं, और एशियन ब्लैक ट्रफल नाम का एक सामान्य वर्णनकर्ता है जिसका उपयोग एशिया में एकत्र किए गए इन ट्यूबर प्रजातियों में से कुछ का वर्णन करने के लिए किया जाता है। ट्यूबर सिग्नम एशियन ब्लैक ट्रफल की सबसे प्रचलित प्रजाति है, जिसे 1980 के दशक से प्रलेखित किया गया था, लेकिन जैसा कि वैज्ञानिकों ने कवक की आणविक संरचनाओं का अध्ययन करना शुरू किया, उन्होंने पाया कि अन्य निकट संबंधी प्रजातियां थीं, जिनमें ट्यूबर हेलायेंस और ट्यूबर साइनेंसिस शामिल हैं। एशियन ब्लैक ट्रफल्स हजारों वर्षों से स्वाभाविक रूप से बढ़ रहे हैं, लेकिन 1900 तक ट्रफल्स को एक वाणिज्यिक वस्तु के रूप में नहीं देखा गया था। इस समय के दौरान, यूरोपीय ट्रफल उद्योग ने मांग रखने के लिए संघर्ष किया और चीनी कंपनियों ने यूरोपीय ब्लैक विंटर ट्रफल्स के विकल्प के रूप में यूरोप में एशियाई ब्लैक ट्रफल्स का निर्यात करना शुरू कर दिया। जल्द ही पूरे एशिया में, विशेषकर चीन में, एक ट्रफल उछाल तेजी से आया और छोटे ट्रफल्स तेजी से यूरोप में भेजे जा रहे थे, जिससे यूरोपीय सरकारों के लिए ट्रफल्स को विनियमित करना मुश्किल हो गया। विनियमन की कमी के साथ, कुछ कंपनियों ने दुर्लभ कीमतों पर दुर्लभ यूरोपीय पेरिगर्ड ट्रफल नाम के तहत एशियाई ब्लैक ट्रफल बेचना शुरू कर दिया, जिससे पूरे यूरोप में ट्रूफीरेस के बीच व्यापक विवाद पैदा हो गया। एशियाई ब्लैक ट्रफ़ल्स प्रसिद्ध यूरोपीय ब्लैक ट्रफ़ल्स की तरह ही अविश्वसनीय रूप से समान हैं, लेकिन उनमें हस्ताक्षर सुगंध और स्वाद की कमी है। नकली तेल एशियाई काले ट्रफ़ल्स को सुगंध की कमी की भरपाई करने के लिए सही पेरीग्रेड ट्रफ़ल्स के साथ मिलाते हैं, जिससे एशियाई ब्लैक ट्रफ़ल्स ट्रफ़ल्स को लगभग अप्रत्यक्ष बनाने के लिए हस्ताक्षर खुशबू को अवशोषित करने की अनुमति देते हैं। आधुनिक दिनों में, यूरोपीय ट्रफल्स की तुलना में एशियाई ब्लैक ट्रफल्स की गुणवत्ता के आसपास अभी भी गर्म विवाद है, और ट्रफल्स को विश्वसनीय स्रोतों के माध्यम से खरीदा जाना चाहिए।
पोषण का महत्व
एशियन ब्लैक ट्रफल्स प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देने और सूजन को कम करने के लिए विटामिन सी प्रदान करते हैं। ट्रफल भी एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत हैं जो शरीर को मुक्त कणों से होने वाली क्षति से बचाते हैं और इसमें कम मात्रा में जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फाइबर, मैंगनीज और फास्फोरस होते हैं। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, भूख, कायाकल्प और डिटॉक्स अंगों को बहाल करने और शरीर को संतुलित करने के लिए औषधीय रूप से काले ट्रफल्स का उपयोग किया गया है।
अनुप्रयोग
एशियन ब्लैक ट्रफ़ल्स को कच्चे या हल्के गर्म अनुप्रयोगों में, आमतौर पर मुंडा, कसा हुआ, पतला या पतले कटा हुआ सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। ट्रफ़ल के हल्के, मांसल, और मिट्टी के स्वाद वाले व्यंजन वसायुक्त, समृद्ध तत्वों, शराब या क्रीम-आधारित सॉस, तेल, और तटस्थ सामग्री जैसे आलू, चावल और पास्ता के साथ व्यंजन बनाते हैं। उपयोग करने से पहले ट्रफल्स को साफ किया जाना चाहिए, और पानी के नीचे रगड़ने के बजाय सतह को ब्रश करने या पोंछने की सिफारिश की जाती है क्योंकि नमी कवक को सड़ने का कारण बनेगी। एक बार साफ हो जाने के बाद, एशियन ब्लैक ट्रफ़ल्स को पास्ता, भुने हुए मीट, रिसोटोस, सूप और अंडों के स्वाद के रूप में ताज़ा किया जा सकता है। चीन में, एशियाई ब्लैक ट्रफ़ल्स उच्च वर्ग के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, और ट्रफ़ल्स को ट्रफ़ल सुशी, सूप, सॉसेज और पकौड़ी में शामिल किया जा रहा है। शेफ एशियन ब्लैक ट्रफ़ल्स को कुकीज, शराब और मूनकेक में भी डाल रहे हैं। दुनिया भर में, एशियाई ब्लैक ट्रफ़ल्स को मक्खन में बदल दिया जाता है, तेल और शहद में संक्रमित किया जाता है, या सॉस में कसा जाता है। एशियाई ब्लैक ट्रफ़ल्स की जोड़ी भेड़ के बच्चे, पोल्ट्री, वेनिसन, और बीफ़, सीफ़ूड, फ़ॉई ग्रास, चीज जैसे बकरी, परमेसन, फोंटिना, श्वेरा, और ग्वार, और जड़ी बूटियों जैसे तारगोन, तुलसी, और अरुगुला के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। फ्रेश एशियन ब्लैक ट्रफ़ल्स एक सप्ताह तक रहेंगे जब एक कागज तौलिया या नमी शोषक कपड़े में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर के कुरकुरा दराज में एक सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ट्रफल सबसे अच्छी गुणवत्ता और स्वाद के लिए सूखा रहना चाहिए। यदि कुछ दिनों से अधिक समय तक रखा जाता है, तो नमी के निर्माण को रोकने के लिए नियमित रूप से कागज तौलिया को बदलें क्योंकि कवक स्वाभाविक रूप से नमी को छोड़ देगा क्योंकि यह संग्रहीत है। एशियन ब्लैक ट्रफ़ल्स को पन्नी में भी लपेटा जा सकता है, एक फ्रीज़र बैग में रखा जाता है, और 1 से 3 महीने तक जमे हुए होता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एशियन ब्लैक ट्रफ़ल्स मुख्य रूप से चीन के युन्नान प्रांत में काटा जाता है। ऐतिहासिक रूप से, छोटे, काले ट्रफल्स का सेवन स्थानीय ग्रामीणों द्वारा नहीं किया जाता था और उन्हें जानवरों के चारे के रूप में दिया जाता था। 1990 के दशक की शुरुआत में, ट्रफ़ल कंपनियां युन्नान पहुंचीं और फलते-फूलते पेरीफ़र्ड ट्रफल मार्केट के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए यूरोप में निर्यात के लिए एशियन ब्लैक ट्रफ़ल्स की सोर्सिंग शुरू की। ट्रफल्स की मांग बढ़ने के साथ, युन्नान के किसान जल्दी से आसपास के जंगलों से ट्रफल्स की कटाई करने के लिए ले गए। एशियाई ब्लैक ट्रफल्स पेड़ों के आधार पर स्वाभाविक रूप से विकसित होते हैं, और मूल ट्रफल की फसलें युन्नान में प्रचुर मात्रा में थीं, जो परिवारों के लिए आय का एक तेज और कुशल स्रोत बनाती हैं। युन्नान किसानों ने टिप्पणी की कि ट्रफल्स को इकट्ठा करने से उनकी वार्षिक आय दोगुनी हो गई, और इस प्रक्रिया में बहुत कम लागत की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि ट्रफल्स मानव सहायता के बिना स्वाभाविक रूप से बढ़ते हैं। ग्रामीणों के लिए समृद्ध व्यवसाय के बावजूद, यूरोप के विपरीत, जहां ट्रफल संग्रहण को सख्ती से विनियमित किया जाता है, चीन में ट्रफल की अधिकांश फसलें अनियंत्रित रह जाती हैं, जिससे व्यापक रूप से नुकसान होता है। चीनी ट्रफल शिकारी शिकारी ट्रंक को उजागर करने के लिए पेड़ों के आधार के आसपास पृथ्वी में लगभग 30 सेंटीमीटर खोदने के लिए दांतेदार रेक और छेद का उपयोग करते हैं। यह प्रक्रिया पेड़ों के आसपास की मिट्टी की संरचना को बाधित करती है और पेड़ की जड़ों को हवा में उजागर करती है, जो कवक और पेड़ के बीच सहजीवी संबंध को नुकसान पहुंचा सकती है। इस संबंध के बिना, नए ट्रफल्स भविष्य की फसल के लिए उगना बंद कर देंगे। विशेषज्ञों की चिंता है कि चीन में एशियन ब्लैक ट्रफल्स की अधिकता देश को भविष्य में विफलता के लिए स्थापित कर रही है क्योंकि कई जंगल जो कभी ट्रफल्स थे, अब बंजर हैं, अब निवास स्थान के विघटन के कारण किसी भी कवक का उत्पादन नहीं करते हैं। कई एशियन ब्लैक ट्रफ़ल्स भी राज्य की भूमि पर इकट्ठा किए जाते हैं, जिससे शिकारी शिकार करने लगते हैं और ट्रफ़ल्स की कटाई करते हैं और अन्य शिकारी ट्रफ़ल्स ले जा सकते हैं। इसने कम स्वाद और रबड़ की बनावट के साथ बाजारों में बेचे जाने वाले अपरिपक्व ट्रफल्स की आमद की।
भूगोल / इतिहास
एशियन ब्लैक ट्रफ़ल्स प्राचीन काल से पूरे पाइन के पेड़ों और अन्य शंकुधारी पेड़ों के निकट और नीचे प्राकृतिक रूप से बढ़ रहे हैं। शीतकालीन ट्रफ़ल्स भारत, नेपाल, तिब्बत, भूटान, चीन और जापान के क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं, और ट्रफ़ल्स आमतौर पर तब फलने लगते हैं जब मेजबान पौधे कम से कम दस साल पुराने होते हैं। 1990 के दशक तक एशियन ब्लैक ट्रफ़ल्स व्यापक रूप से एकत्र नहीं किए गए थे, जब किसानों ने ट्रफ़ल्स को यूरोप में निर्यात करना शुरू किया था। 1990 के दशक से, एशियाई ब्लैक ट्रफ़ल्स की कटाई में वृद्धि जारी रही है, जिससे पूरे एशिया में ट्रफ़ल्स की खोज करने वाले शिकारी की संख्या बढ़ गई है। चीन में, एशियाई ब्लैक ट्रफ़ल्स मुख्य रूप से सिचुआन और युन्नान प्रांतों से काटा जाता है, जिसमें युन्नान का उत्पादन सत्तर प्रतिशत से अधिक काले ट्रफ़ल्स घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर होता है। एशियाई ब्लैक ट्रफल्स भी लिओनिंग, हेबै और हेइलोंगजियांग प्रांतों में कम मात्रा में पाए जाते हैं, और चुनिंदा खेतों में व्यावसायिक उपयोग के लिए एशियन ब्लैक ट्रफल्स की खेती करने का प्रयास किया जाता है। आज एशियाई ब्लैक ट्रफ़ल्स को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर यूरोप और उत्तरी अमेरिका में भेज दिया जाता है। ट्रफल्स को घरेलू रूप से भी उपयोग किया जाता है और मुख्य रूप से बड़े शहरों में गुआंगज़ौ और शंघाई सहित उच्च अंत रेस्तरां में भेज दिया जाता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें हिमालयन ब्लैक ट्रफल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
