विवरण / स्वाद
हॉर्सरैडिश की जड़ मध्यम से बड़े आकार की होती है, औसत लंबाई 5-20 सेंटीमीटर और व्यास में 2-5 सेंटीमीटर होती है, और इसमें एक पतला अंत के साथ पतला, बेलनाकार और पतला आकार होता है। अर्द्ध-खुरदरी त्वचा फर्म, पतली होती है, जो घेरदार पायदानों और उभारों में ढकी होती है और तन से लेकर हल्के भूरे रंग तक होती है। सतह के नीचे, सफेद मांस घना, कुरकुरा और जलीय है। हॉर्सरैडिश की जड़ में एक मीठा स्वाद होता है, और जब कुचल या जमीन पर होता है, तो वाष्पशील तेलों से एक गर्म और तीखा स्वाद निकलता है जो सरसों जैसी गर्मी पैदा करता है।
सीज़न / उपलब्धता
हॉर्सरैडिश जड़ साल भर उपलब्ध है, जिसमें देर से गिरने और शुरुआती वसंत में पीक सीजन होता है।
वर्तमान तथ्य
घोड़े की नाल जड़, वानस्पतिक रूप से अमोरसिया रस्टिसकाना के रूप में वर्गीकृत किया गया है, एक बारहमासी पौधे की खाद्य, भूमिगत जड़ है जो ऊंचाई में एक मीटर तक बढ़ सकता है और ब्रोकोली, वसाबी, और सरसों के साथ ब्रैसिसेकी या सरसों परिवार का सदस्य है। सबसे आम माल्सेर केरेन के साथ हॉर्सरैडिश मूल की कई अलग-अलग किस्में हैं, जो चेकोस्लोवाकियन विरासत के साथ एक किस्म है। अन्य तीखी जड़ों की तरह, हॉर्सरैडिश रूट का उपयोग मुख्य रूप से एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला और मसाले के रूप में किया जाता है, जो पके हुए मीट पर परोसा जाता है, सैंडविच में स्तरित होता है और सॉस में मिलाया जाता है। 1860 में संयुक्त राज्य अमेरिका में बोतलबंद किए गए पहले सामानों में से एक रूट भी एक सुविधा भोजन के रूप में था और अभी भी किराना स्टोर में बोतलबंद मसाले के रूप में बेचा जाता है।
पोषण का महत्व
हॉर्सरैडिश विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है, और इसमें कुछ आहार फाइबर और फोलेट भी होते हैं। जड़ में आइसोथियोसाइनेट भी होता है, जो कि वाष्पशील तेल होता है जो मुक्त हो जाता है और कुचलने पर हॉर्सरैडिश को इसका मसालेदार स्वाद देता है।
अनुप्रयोग
गर्मी के लंबे समय तक कच्चे अनुप्रयोगों के लिए हॉर्सरैडिश सबसे उपयुक्त है क्योंकि तीखे स्वाद को कम कर सकते हैं और यह आमतौर पर ताजा, सूखे या पाउडर के रूप में पाया जाता है। जड़ को मुख्य रूप से एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है और सॉस, ड्रेसिंग, सूप, सलाद, खूनी मैरी और बेक्ड बीन्स में उपयोग के लिए हल्के से कसा हुआ, कीमा बनाया हुआ या मुंडा होता है और सिरका के साथ मिलाया जाता है। हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ एक सॉस में भी बनाया जाता है और सैंडविच में स्तरित किया जाता है, इसे कुटिल अंडे में मिश्रित किया जाता है, या रोस्ट, प्राइम रिब और स्टेक में फैलाया जाता है। गोमांस या चिकन, समुद्री भोजन, सॉसेज, भुना हुआ रूट सब्जियों, मसला हुआ आलू, टमाटर का रस और शतावरी जैसे ग्रील्ड मीट के साथ हॉर्सरैडिश जोड़े। पौधे की पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं और जड़ के समान स्वाद होती हैं। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में नम पेपर तौलिया के साथ प्लास्टिक की थैली में संग्रहित किए जाने पर हॉर्सरैडिश की जड़ 1-2 सप्ताह रहेगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इलिनोइस के कोलिंसविले में, एक अंतर्राष्ट्रीय हॉर्सरैडिश फेस्टिवल है जो प्रत्येक मई को मनाने और तीखी जड़ के प्रति जागरूकता लाने के लिए आयोजित किया जाता है। त्योहार पर, हॉर्सरैडिश खाने की प्रतियोगिताएं, रेसिपी पकाने की विधि और यहां तक कि खेल भी जड़ से केंद्रित होते हैं। Collinsville को मध्य हॉर्सरैडिश उत्पादन क्षेत्रों में से एक के रूप में जाना जाता है और माना जाता है कि विश्व स्तर पर बिकने वाले हॉर्सरैडिश के साठ प्रतिशत से अधिक हिस्से पर खेती की जाती है। त्योहार के अलावा, हॉर्सरैडिश रूट को पारंपरिक रूप से यहूदी फसह के लिए पारंपरिक सेडर प्लेट पर मौजूद पांच कड़वा जड़ी बूटियों के रूप में इस्तेमाल किया गया है।
भूगोल / इतिहास
हॉर्सरैडिश पूर्वी यूरोप, विशेष रूप से रूस और हंगरी के मूल निवासी है, और प्राचीन यूनानी और मिस्र के समय से इसका औषधीय और पाक गुणों के लिए उपयोग किया जाता रहा है। जड़ को फिर पश्चिमी यूरोप में पेश किया गया और 17 वीं शताब्दी में इंग्लैंड में खेती की गई और 19 वीं शताब्दी में पूर्वोत्तर में शुरुआती बसने वालों के सौजन्य से अमेरिका पहुंचे। आज हॉर्सरैडिश संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप दोनों में आमतौर पर उगाया जाता है और स्थानीय बाजारों में ताजा पाया जा सकता है और सुपरमार्केट में बोतलबंद किया जा सकता है।
चुनिंदा रेस्तरां
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पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें हॉर्सरैडिश रूट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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