| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
उत्पादक
| रॉय बर्न्स |
विवरण / स्वाद
Huitlacoche छोटे से बड़े आकार में हो सकता है और एक कवक है जो मीठे मकई के डंठल पर बढ़ता है जो बड़े ट्यूमर जैसी धक्कों का निर्माण करता है। सतह पर, ये धक्कों या सूजे हुए ऊतक स्पंजी, मखमली, नरम और मशरूम जैसे होते हैं। युवा होने पर, कवक हल्के भूरे रंग का होता है, और जैसा कि यह परिपक्व होता है, यह गहरा, मजबूत और कड़वा हो जाता है। पित्त के अंदर, कई इंटरवॉवन थ्रेड्स और काले बीजाणु होते हैं जो कवक को अपनी ग्रे उपस्थिति देते हैं। फफूंद से संक्रमित होने के 16-18 दिनों के भीतर ह्यूटलैकोहे की कटाई की जानी चाहिए। जब पकाया जाता है, तो इसमें एक निविदा बनावट और एक स्मोकी, मिट्टी, वुडी, मीठा और दिलकश स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
फ्रेश हुइटलैकोचे सर्दियों के माध्यम से देर से गर्मियों में उपलब्ध है और जमे हुए रूप में, यह वर्ष भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
ह्यूटलैकोचे, वनस्पति रूप से उस्तिल्गो मेयडिस के रूप में वर्गीकृत, एक दुर्लभ कवक है जो कार्बनिक स्वीट कॉर्न पर होता है जब वर्षा जल भूसी में रिसता है और सड़ना शुरू होता है। मूल रूप से Cuitlacoche कहा जाता है और इसे मैक्सिकन ट्रफल और कॉर्न मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, इसका नाम Huitlacoche प्राचीन एज़्टेक भाषा, नहाहालत से है, जिसका अर्थ है 'मकई की गंध।' टैक्सोनॉमिक रूप से, हुइटलैकोशे एक मशरूम नहीं है और इसे एक कवक रोग के रूप में वर्गीकृत किया गया है जो गुठली पर हमला करता है, उन्हें नीले-काले, मोल्ड जैसे पदार्थ के साथ प्रतिस्थापित करता है जो कठोर होता है। Huitlacoche को कई दक्षिण अमेरिकी देशों में एक विनम्रता माना जाता है और सूप, टैकोस और टैमलेस सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
Huitlacoche मकई के पोषण की मात्रा को बढ़ाता है और लाइसिन का उन्नत स्तर प्रदान करता है, जो एक अमीनो एसिड होता है जो हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है, और बीटा-ग्लूकन जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है।
अनुप्रयोग
Huitlacoche कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जैसे कि उबलते और सॉस। जब ताजा उठाया जाता है, तो इसे हल्के से फाड़ा जा सकता है और सलाद और आमलेट के ऊपर छिड़का जा सकता है। जब पकाया जाता है, तो हल्के भूरे रंग का मांस काला हो जाता है और एक अखिल तरल पैदा करता है, जो अक्सर पूरे पकवान को रंग देता है। Huitlacoche का उपयोग टैमल्स, क्वासडिलस, कॉर्न पैटीज़, सूप्स, स्टॉज़ और अंडे सेने वाले अंडे में किया जा सकता है। इसका उपयोग सॉस, साल्सा और गुआमकोल में भी किया जा सकता है या फ़्लेन जैसे डेसर्ट में बनाया जा सकता है। Huitlacoche जोड़े अच्छी तरह से पनीर, स्क्वैश फूल, लहसुन, प्याज, टमाटर, चिली, सेरानो मिर्च, चिकन, बीफ, कोरिज़ो, झींगा, झींगा मछली, monkfish और स्कैलप्प्स के साथ जोड़े। ताजा होने पर इसे तुरंत सबसे अच्छे स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए, लेकिन जब डिब्बाबंद या जम जाए, तो यह कुछ हफ़्ते तक चलेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Huitlacoche को एज़्टेक के आहार में अत्यधिक इस्तेमाल किया गया था और औषधीय और औपचारिक उपयोग के लिए भी काटा गया था। मेक्सिको और होपी मूल अमेरिकी जनजाति के लोग हुइतालकोचे को एक विनम्रता मानते थे। होपी ने इसे 'नन्हा' कहा और युवा और कोमल होने पर कवक को काटा और इसे उबालने तक उबाल लिया और कुरकुरा होने तक मक्खन में तले। एक और मूल जनजाति, ज़ूनी, इसे मकई-काल कहते हैं और मानते हैं कि यह 'जीवन की पीढ़ी' है। आज मेक्सिको में, हुइटलैकॉचे स्थानीय बाजारों में पाया जा सकता है जो ताजा या पकाए गए अनुप्रयोगों में तैयार किया जाता है और कई क्षेत्रों में उद्देश्यपूर्ण रूप से उगाया जाता है क्योंकि कवक नियमित मकई कान की तुलना में अधिक कीमत प्राप्त कर सकता है।
भूगोल / इतिहास
Huitlacoche पूरी दुनिया में पाया जा सकता है और एज़्टेक के समय के लिए वापस आता है। आज यह मुख्य रूप से मैक्सिको और संयुक्त राज्य के कुछ हिस्सों में पाया जाता है। ताजा Huitlacoche स्थानीय बाजारों में पाया जा सकता है, और डिब्बाबंद संस्करण ग्रॉसर्स और विशेष दुकानों में पाए जा सकते हैं।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| कार्टे ब्लैंच बिस्ट्रो एंड बार | ओसियनसाइड सी.ए. | 619-297-3100 |
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें हुइटलैकोशे मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
किसी ने Huitlacoche Mushrooms को स्पेशलिटी प्रोड्यूस ऐप के लिए साझा किया आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड ।
प्रोडक्शन शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ मुंडा सौंफ वाली चीजें कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर हैं? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।
 खेत में सेंध Cengrow जैविक फार्म किमी ५५.५ राजमार्ग # ३ टेकाटे-ईसेनडा लिबरे 5216641237676 www.cengrowinc.com बाजा कैलिफोर्निया, मैक्सिको लगभग 522 दिन पहले, 10/05/19 शेरर की टिप्पणियाँ: ताजा आज उठाया .. |
