विवरण / स्वाद
भारतीय ब्रॉड बीन्स लंबी, सपाट और थोड़ी घुमावदार होती हैं, जिसकी लंबाई बीस सेंटीमीटर तक होती है। खोल स्पर्श करने के लिए हरा, चिकना और नरम है। फली के अंदर, फाइबर नम होता है और इसमें तीन से छह अंडाकार आकार के बीज होते हैं जो विभिन्न प्रकार के आधार पर तन, सफेद-हरे या हरे हो सकते हैं। अधिकांश भारतीय ब्रॉड बीन्स में तार होते हैं जिन्हें हटाया जाना चाहिए, हालांकि कुछ किस्मों को स्ट्रिंग्स को मिटाने के लिए विकसित किया गया है। भारतीय ब्रॉड बीन्स पकने पर सुगंधित, मीठी और कोमल होती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
भारतीय ब्रॉड बीन्स साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
भारतीय ब्रॉड बीन्स, वनस्पति रूप से डोलिचोस लैबलैब के रूप में वर्गीकृत, एक प्रकार का जलकुंभी बीन है और फैबेसी परिवार के सदस्य हैं। भारत में अवाराई, अवाराक्काई, सेम, शीम और वल पापड़ी के नाम से भी जानी जाती है और लेब्बल बीन्स, फ्लैट बीन्स, और अंग्रेजी में भारतीय बीन्स के रूप में, इंडियन ब्रॉड बीन्स मोटी पत्तियों के साथ मोटी बेलों पर उगते हैं और उष्णकटिबंधीय जलवायु में पनपते हैं। प्रायः बैंगनी-फली वाली सजावटी किस्म के जलकुंभी की फलियों के साथ भ्रमित, भारतीय ब्रॉड बीन्स, पाक प्रयोजनों के लिए पिछवाड़े के बगीचों में उगाई जाने वाली एक हरी किस्म है। भारतीय ब्रॉड बीन्स का सेवन तब किया जाता है जब वे युवा होते हैं, कोमल होते हैं, और थोड़ा चपटे होते हैं, इससे पहले कि आंतरिक बीज पूरी तरह से विकसित हो गए और फली को भर दिया। जबकि अन्य जलकुंभी की फलियों में ग्लाइकोसाइड होते हैं, जो कच्चे होने पर विषाक्त होते हैं और उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए, भारतीय ब्रॉड बीन को पहले से उबला हुआ नहीं होना चाहिए।
पोषण का महत्व
भारतीय ब्रॉड बीन्स में कैल्शियम, तांबा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता और लोहा होता है। इनमें कुछ आहार फाइबर और विटामिन सी भी होते हैं।
अनुप्रयोग
भारतीय चौड़ी फलियाँ पकने वाले अनुप्रयोगों जैसे कि उबलने, स्टीम करने और सॉटिंग करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। वे आमतौर पर करी और हलचल-फ्राइज़ में उपयोग किए जाते हैं और उन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है और उन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जो स्नैप मटर या हरी बीन्स के लिए कहते हैं। उन्हें शेल भी किया जा सकता है और उन व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है जो लिमा बीन्स के लिए कहते हैं। भारत में, फलियों का उपयोग दाल और भट्टा बनाने के लिए किया जाता है, जो कि सरसों के तेल से बना बाबा घनौश-जैसा मैश है। वे सूप, सलाद, डेसर्ट और चावल और सब्जियों से युक्त मुख्य पाठ्यक्रमों में भी शामिल हैं। भारतीय व्यापक फलियाँ प्याज, लहसुन, हल्दी, जीरा, करी पत्ता, मिर्च, राई, खसखस, घी, और तेल के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती हैं। रेफ्रिजरेटर में ताजा संग्रहीत होने पर भारतीय व्यापक फलियां एक सप्ताह तक रहेंगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारतीय ब्रॉड बीन्स भारत में एक क़ीमती होम गार्डन सब्जी हैं, और कहा जाता है कि इंडियन ब्रॉड बीन्स की बहुत ही खुशबू घर की यादों को ताजा कर सकती है। भारतीय ब्रॉड बीन्स का उपयोग कई समारोहों में भी किया जाता है। महाराष्ट्र में, भारतीय ब्रॉड बीन्स का उपयोग श्रावण महीने के उपवास के दौरान किया जाता है जो कि भगवान शिव को समर्पित एक मौसम है। आंध्र प्रदेश में, भारतीय ब्रॉड बीन्स उत्सव पोंगल के मौसम में विशेष व्यंजनों में पकाया जाता है जो सूर्य देवता को समर्पित है। अन्य जलकुंभी फलियों की तरह, इंडियन ब्रॉड बीन्स का उपयोग पाचन में सहायता के लिए भी किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
भारतीय ब्रॉड बीन्स की सटीक उत्पत्ति अपेक्षाकृत अज्ञात है। माना जाता है कि जलकुंभी सेम अफ्रीका से आई है और फिर 1600 और 1500 ईसा पूर्व के बीच भारत में फैल गई। भारतीय ब्रॉड बीन्स पूरे भारत में बाजारों और विशेष दुकानों पर और पूरे एशिया, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के चुनिंदा शहरों में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें भारतीय ब्रॉड बीन्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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