इतालवी ब्लैक समर ट्रफल

Italian Black Summer Truffles





विवरण / स्वाद


इटैलियन ब्लैक समर ट्रफ़ल के फलने वाले शरीर में एक छोटे से हीरे के आकार के अनुमानों से ढकी हुई त्वचा जैसी सतह होती है, जो मिट्टी में चारों ओर से ढकी होती है। परिपक्व होने पर, इतालवी ब्लैक समर ट्रफल सतह पर काले भूरे रंग के मांस और सफेद मार्बलिंग के साथ काले रंग के पास होता है जो हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है। इसमें लहसुन, जंगली मशरूम और मिट्टी के हेज़लनट उपक्रमों के स्वाद के साथ एक समृद्ध लकड़ी की सुगंध है।

सीज़न / उपलब्धता


जैसा कि नाम से पता चलता है, गर्मी के महीनों में ब्लैक समर ट्रफल्स की कटाई की जाती है।

वर्तमान तथ्य


इतालवी ब्लैक समर ट्रफ़ल, ट्यूबर एस्टिवम, को 'स्कॉर्ज़ोन' के रूप में भी जाना जाता है। Truffles एक प्रकार की भूमिगत कवक है। वे एक टैक्सोनोमिक समूह का हिस्सा हैं, जिसे एसोमीसीट्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है और वास्तव में मशरूम नहीं हैं। इस समूह के सदस्य बीजाणुओं का निर्माण करते हैं, जिन्हें कोशिका पिंड कहा जाता है। Truffles हवा से पैदा होने वाले बीजाणुओं का उत्पादन नहीं करते हैं, इसलिए प्रजनन को बनाए रखने के लिए, वे अपने बीजाणुओं को फैलाने के लिए जानवरों पर भरोसा करते हैं। इतालवी ब्लैक समर ट्रफल्स को ताजा खाने और तेल, लवण और शहद जैसे संरक्षित ट्रफल उत्पादों में प्रसंस्करण के लिए बेचा जाता है।

अनुप्रयोग


ब्लैक समर ट्रफ़ल्स सर्दियों की विविधता से अधिक सूक्ष्म हैं। उन्हें एक परिष्करण तत्व के रूप में ताज़ा किया जा सकता है या गहराई जोड़ने के लिए सॉस में संक्रमित किया जा सकता है। वाष्पशील यौगिक जो ट्रफ़ल्स की अलग-अलग सुगंध को छोड़ते हैं, ओवरकुक होने पर समझौता कर लेते हैं, लेकिन वसा उन सुगंधों को पकड़ और अतिक्रमण कर सकते हैं। इस प्रकार, यह अक्सर होता है कि उन्हें मांस, पनीर और अंडे जैसे समृद्ध खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है। ब्लैक समर ट्रफ़ल्स की जोड़ी लॉबस्टर, कैवियार, फ़ॉइस ग्रास, पास्ता, क्रीम सॉस, लहसुन, shallots, हल्की सिरका, मस्कारपोन, वृद्ध कड़ी चीज़ों, खट्टे और जड़ी बूटियों जैसे कि तारगोन, तुलसी और अरुगुला के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। Truffles एक से दो सप्ताह तक, चावल में सूखे और कसकर लपेटे या रखे जाएंगे।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


सदी के मोड़ पर यूरोप में लगभग 1000-2000 टन पेरीगॉर्ड ब्लैक ट्रफल की कटाई की गई। ट्रफल उस समय प्रचुर मात्रा में आपूर्ति में उपलब्ध था। 20 वीं शताब्दी के आरंभिक युद्ध ने ट्रफल प्लांटेशन को छोड़ने और छोड़ने को मजबूर किया। युद्ध के बाद की दुनिया में, ट्रफ़ल हारवेस्ट सीमांत दोनों हैं और वहाँ स्थानों को अत्यधिक गुप्त रखा गया है।

भूगोल / इतिहास


इतालवी ब्लैक समर ट्रफल खुले वुडलैंड्स में मिट्टी की सतह के नीचे प्राकृतिक रूप से और मायावी रूप से बढ़ता है, जो पेड़ों के नीचे पौधे के जीवन की अनुपस्थिति की विशेषता है। थ्रेस नंगे क्षेत्र, ट्रफल्स की उपस्थिति को इंगित करते हुए टेरे ब्रेल (जला हुआ मैदान) कहा जाता है। इतालवी ब्लैक समर ट्रफल, हालांकि इटली में सबसे आम है, इटली के लिए विशेष नहीं है, बल्कि यह पूरे यूरोप में बहुतायत में पाया जाता है।


पकाने की विधि विचार


ऐसी रेसिपी जिसमें इटैलियन ब्लैक समर ट्रफल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
सिपिटी सुपर ग्रीष्मकालीन काले Truffles, Truffles और अधिक Truffles के साथ भुना हुआ आलू
सार पेटू काले Truffle अंडे तले हुए
महान ब्रिटिश रसोइये परमेसन और ट्रफल डबल-बेक्ड सूफलैस ©
वी आर नेवर फुल ट्रफल्ड ऑमलेट
जेन रसोई ब्लैक ट्रफल रिसोट्टो

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