विवरण / स्वाद
इतालवी ब्लैक विंटर ट्रफल में एक मोटा, अर्ध-गोलाकार फलने वाला शरीर होता है जो छोटे, हीरे की तरह के अनुमानों से ढका होता है। पूरी तरह से परिपक्व होने पर ट्रफल की सतह जेट ब्लैक होती है। इसका मांस परिपक्व होने पर हल्के भूरे रंग से काले, चॉकलेट भूरे रंग का होता है। मांस को व्यापक सफेद नसों के साथ मार्च किया जाता है, उन्हें अन्य काले ट्रफल किस्मों से अलग किया जाता है। यह सुगंध है जो इटैलियन ब्लैक विंटर ट्रफल की सबसे आकर्षक गुणवत्ता है, इसके स्वाद का एक दिलकश और तीखा लिंगी इत्र है। लहसुन, shallots, hazelnuts और यहां तक कि चॉकलेट के सूक्ष्म उपक्रम के साथ स्वाद अलग है।
सीज़न / उपलब्धता
इतालवी ब्लैक विंटर ट्रफल्स शुरुआती वसंत के माध्यम से सर्दियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
इटैलियन ब्लैक विंटर ट्रफल, ट्यूबर मेलानोस्पोरम, एकेए टारूफो नीरो प्रीगेटो, सभी ट्रफल्स के साथ, एक टैक्सोनोमिक समूह का एक हिस्सा है, जिसे एस्कोमाइसेट्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इस प्रकार वे वास्तव में मशरूम नहीं हैं। 1981 में, जर्मन शोधकर्ताओं ने बताया कि उन्होंने ट्रफ़ल के मोहक एलर्जी के स्रोत को अलग कर दिया था: androstenol, एक हार्मोन जो ट्रूफ़ल द्वारा जारी किया गया था ताकि जानवरों को यह पता लगाने और खाने के लिए लालच दिया जा सके। Truffles हवा से पैदा होने वाले बीजाणुओं का उत्पादन नहीं करते हैं, इसलिए प्रजनन को बनाए रखने के लिए, वे अपने बीजाणुओं को फैलाने के लिए जानवरों पर भरोसा करते हैं। इतालवी ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स को ताजे खाने के लिए बेचा जाता है और अवर गुणवत्ता वाले ट्रफ़ल्स को कैनिंग के लिए संसाधित किया जाता है।
अनुप्रयोग
इतालवी ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स में स्वाद की एक गहरी गहराई होती है, जिससे उन्हें संक्षेप में या कम और धीमी गति से पकाया जा सकता है। उन्हें एक परिष्करण तत्व के रूप में ताजा मुंडा किया जा सकता है या गहराई जोड़ने के लिए सॉस में संक्रमित किया जा सकता है। वाष्पशील यौगिक जो ट्रफ़ल्स की अलग-अलग सुगंध छोड़ते हैं, ओवरकुक होने पर समझौता कर लेते हैं, लेकिन वसा उन सुगंधों को कैप्चर और एनकैप कर सकते हैं। इस प्रकार, यह अक्सर होता है कि उन्हें मांस, पनीर और अंडे जैसे समृद्ध खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है। इतालवी ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स की जोड़ी अच्छी तरह से लॉबस्टर, कैवियार, फ़ॉइस ग्रास, पास्ता, क्रीम सॉस, लहसुन, shallots, हल्के शरीर वाले सिरका, मस्करपोन, वृद्ध कड़ी चीज़ों, खट्टे और जड़ी बूटियों जैसे कि तारगोन, तुलसी और अरुगुला के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। ताजा ट्रफल्स को एक यौगिक बनाने के लिए मक्खन में तह किया जा सकता है, जिसे तीन महीने तक प्रशीतित किया जा सकता है। ट्रफल्स एक से दो सप्ताह तक, सूखे और कसकर लपेटे या चावल में संग्रहित रहेंगे।
भूगोल / इतिहास
उच्चतम गुणवत्ता वाले इतालवी ब्लैक विंटर ट्रफ़ल्स एकल शिकारी और उनके कुत्तों द्वारा सावधानीपूर्वक और सावधानीपूर्वक कटाई की जाती हैं। इटैलियन ब्लैक विंटर ट्रफल्स मिट्टी की सतह के नीचे गहरे होते हैं, जो आधा मीटर तक गहरे होते हैं। वे अमीर लाल मिट्टी में ओक, हॉर्नबीम और हेज़लनट पेड़ों के पास खुले वुडलैंड्स में उगते पाए जाते हैं। हल्की गर्मी, सर्दियों की बारिश, मेजबान पौधे की अहमियत, धूप और मिट्टी का वातन ट्रफल्स के उत्पादन में सभी प्रमुख निर्धारक हैं।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
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पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें इटैलियन ब्लैक विंटर ट्रफल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| सिप्पटी सुपर | ग्रीष्मकालीन काले Truffles, Truffles और अधिक Truffles के साथ भुना हुआ आलू | |
| वी आर नेवर फुल | ट्रफल्ड ऑमलेट | |
| हम पर | ब्लैक ट्रफल आलू सलाद | |
| ओमनिवोर्स कुकबुक | ताजा शीतकालीन काले Truffles रिसोट्टो |
हाल ही में साझा किया गया
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