विवरण / स्वाद
इटालियन बैंगन छोटे और मध्यम आकार के होते हैं, जिनकी लंबाई औसतन 20-25 सेंटीमीटर होती है, और एक बल्बनुमा आधार होता है जो तने से थोड़ा सा ऊपर होता है। बाहरी त्वचा चमकदार, चिकनी है, और लैवेंडर से गहरे बैंगनी रंग में रंगी हुई है। आंतरिक मांस दृढ़, सफेद या हाथीदांत के साथ बमुश्किल दिखाई देने वाला, खाने योग्य बीज होते हैं। जब पकाया जाता है, इतालवी बैंगन एक अमीर स्वाद के साथ निविदा और मलाईदार होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
इतालवी बैंगन साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
इटालियन बैंगन, जिसे वनस्पति रूप से सोलनम मेलॉन्गेना के रूप में वर्गीकृत किया गया है, नाइटशेड परिवार, सोलानसी के सदस्य हैं, जिसमें टमाटर और आलू के साथ 3000 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। यद्यपि एक सब्जी के रूप में उगाया और व्यवहार किया जाता है, बैंगन वास्तव में एक फल है, क्योंकि यह अपने मांस के भीतर बीज रखता है। इतालवी में मेलान्जाना के रूप में भी जाना जाता है, रोमनों को जो शुरू में फल के बारे में संदेह करते थे, ने बैंगन को अपना नाम दिया, जो मेला पागल से उपजा, पागलपन के सेब में अनुवाद। इतालवी बैंगन उनके आकार, आकार और रंग की विशेषता है। लोकप्रिय इतालवी बैंगन किस्मों में त्रावता, नायडा, रोजा बियांका और नूबिया शामिल हैं।
पोषण का महत्व
इतालवी बैंगन विटामिन सी, विटामिन बी 6, फाइबर और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत हैं। उनमें एंथोसायनिन के उच्च स्तर भी होते हैं, एक वर्णक न केवल फल की त्वचा के रंग के लिए जिम्मेदार है, बल्कि यह एंटीऑक्सिडेंट गुणों से भी भरा हुआ है।
अनुप्रयोग
इतालवी बैंगन पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे फ्राइंग, बेकिंग, सॉसिंग, ग्रिलिंग और अचार के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इतालवी बैंगन इसकी छिद्रपूर्ण बनावट से लाभान्वित होते हैं, जिससे यह आसानी के साथ जायके को अवशोषित कर सकता है। यह कटा हुआ और तला हुआ या ग्रील्ड हो सकता है और बैंगन परमगियाना और पास्ता व्यंजन में उपयोग किया जाता है। इसे ग्रिल भी किया जा सकता है और ताज़े ऐपेटाइज़र के रूप में मोज़ेरेला, तुलसी, टमाटर और जैतून के तेल के साथ परोसा जा सकता है। इतालवी बैंगन जोड़े टमाटर, बेल मिर्च, तोरी, परमेसन और मोज़ेरेला चीज़, प्याज, लहसुन, तुलसी, अरुगुला और अजवायन की पत्ती, केपर्स, हरे जैतून, पाइन नट, जैतून का तेल, शराब के सिरका, और ग्रील्ड स्टेक, वील के साथ अच्छी तरह से जोड़े। , और भेड़ का बच्चा। इतालवी बैंगन ठंडे और सूखे स्थान पर संग्रहीत होने पर तीन दिन तक रहेंगे। प्रशीतन से बचा जाना चाहिए क्योंकि इतालवी बैंगन फ्रिज के तापमान से सर्द क्षति का सामना कर सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
बैंगन लंबे समय से इतालवी व्यंजनों में एक क्लासिक घटक रहा है। मूल रूप से सिसिली की यात्रा करने वाले अरबों द्वारा शुरू की गई, इतालवी किसानों ने बैंगन को गले लगाकर उन्हें संस्कृति का एक प्रतीकात्मक सब्जी बना दिया। जैसा कि इतालवी व्यंजनों का मौसम में वर्चस्व है, बैंगन गर्मियों की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक हैं और इनका उपयोग बैंगन परमेसन, कैपोनाटा और पास्ता अला नोर्मा जैसे व्यंजनों में किया जाता है। इन व्यंजनों में ताजी सब्जियां, टमाटर और जैतून का तेल मिलाया जाता है ताकि नमकीन, पूरी तरह से मांस रहित व्यंजन बनाया जा सके। एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन मेलानजेन सोतोलियो है, जिसे बैंगन को अचार में उतारा जाता है, और आमतौर पर ठंडी कटौती, टमाटर और रोटी के साथ परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
हालाँकि इटली के बैंगन का नाम इन बैंगन इटली के मूल निवासी होने के कारण है, लेकिन उनकी विरासत भारत और चीन में पूर्व में है, जहां सोलनम मेलोंगेना का पहला वर्चस्व था। अरब और व्यापार मार्गों ने 9 वीं शताब्दी में बैंगन को इटली की गर्म दक्षिणी जलवायु पर और फिर 17 वीं शताब्दी में शेष यूरोप में लाया। आज, इतालवी बैंगन किसानों के बाजारों और एशिया, संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और दक्षिण अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स में उपलब्ध हैं।
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पकाने की विधि विचार
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