विवरण / स्वाद
इतालवी व्हाइट ट्रफल भेद करना आसान है। यह लगभग एक चिकनी-बनावट वाली साबर जैसी सतह के साथ गोल होता है। यह रंग में सफेद नहीं है, बल्कि पीले से भूरे रंग के होते हैं, भूरे रंग के धब्बों के रूप में यह परिपक्व होता है। इसमें पारभासी, भूरे रंग का मांस होता है जो पतले, सफेद से लेकर हल्के हेज़ल नसों तक होता है। इतालवी व्हाइट ट्रफल पूरी तरह से परिपक्व होने पर लहसुन, मसाले, कस्तूरी और पनीर की सुगंधित सुगंध जारी करते हैं। इतालवी व्हाइट ट्रफ़ल्स को ऐतिहासिक रूप से परिभाषित करने वाली सुगंध हार्मोन, एंड्रोस्टेनॉल के कारण होती है, जो ट्रूफ़ल में विकसित होकर इसका पता लगाने और इसे खाने के लिए जानवरों को लुभाती है।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों के मध्य में गिरने के लिए व्हाइट ट्रफल उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
इतालवी व्हाइट ट्रफल (ट्यूबर मैग्नेटम) को अक्सर 'पीडमोंट ट्रफल' या 'अल्बा से व्हाइट ट्रफल' कहा जाता है। गर्मियों और सर्दियों के बीच एकमात्र अंतर व्हाइट इतालवी ट्रफल्स का मौसम है, जिसके दौरान उन्हें काटा जाता है। अल्बा, इटली से व्हाइट ट्रफल को स्वाद और खुशबू में सबसे बेहतर सफेद ट्रफल माना जाता है। यह सभी ट्रफल्स की उच्चतम कीमत भी देता है।
अनुप्रयोग
उच्च तापमान वाष्पशील घटकों को नष्ट कर सकता है जो व्हाइट ट्रफ़ल्स की सुगंध और स्वाद को बनाते हैं। इसलिए, उन्हें केवल ताजा परोसा जाना चाहिए। इतालवी व्हाइट ट्रफ़ल्स को एक डिश के लिए एक परिष्करण तत्व के रूप में उपयोग करें, पास्ता, पकाए गए अंडे, प्यूरीड सूप और रिसोटोस पर पतले मुंडा। इतालवी व्हाइट ट्रफ़ल्स की जोड़ी लॉबस्टर, केकड़े, लीक, लहसुन, ताजे नरम चीज़ और वृद्ध हार्ड चीज़, क्रीम, चिकन, आलू, शीतकालीन स्क्वैश, बेकन, हल्के शरीर वाले सिरका और जड़ी बूटियों जैसे कि तारगोन, तुलसी और चेरिल के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। ट्रफ़ल्स को लगभग एक सप्ताह तक, सूखे और कसकर लपेटे या चावल में रखा जाएगा। खरीद के कुछ दिनों के भीतर सबसे अच्छे स्वाद वाले ट्रफल का सेवन किया जाना चाहिए।
भूगोल / इतिहास
इतालवी व्हाइट ट्रफ़ल्स पांच किस्मों में पाए जाते हैं, जो पेड़ों के चारों ओर निर्धारित होते हैं जिनकी जड़ें बढ़ती हैं। रोते हुए विलो, ओक, चिनार, चूने के पेड़ों या लताओं के पास पाए जाने के आधार पर, उनका रंग कभी-कभी सफेद सफेद से गुलाबी और गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है। सभी ट्रफल के कवक mycorrhizal हैं। पेड़ पोषक तत्वों को प्राप्त करने के लिए ट्रफल्स पर भरोसा करते हैं और जैसे-जैसे ट्रफ मिट्टी की सतह से नीचे बढ़ते हैं, उन्हें अपने बीजाणुओं को वितरित करने और प्रजनन के लिए जारी रखने के लिए जानवरों पर भरोसा करना चाहिए। इटली में Truffle का शिकार विवेकपूर्ण और स्वतंत्र रूप से किया जाता है, सुबह के घंटों के दौरान जब हवा कुरकुरी होती है और पके हुए ट्रफ़ल्स की गंध अलग होती है, दहनशील गंधों और तत्वों द्वारा छलावरण नहीं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों में इतालवी व्हाइट विंटर ट्रफल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| सार पेटू | काले Truffle अंडे तले हुए | |
| पास्ता प्रोजेक्ट | टैगलीलिनी इट्स व्हाइट ट्रफल |
