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विवरण / स्वाद
जमैका येलो मशरूम चिली पिपर्स छोटे, चपटे फली, लंबाई में औसतन पांच सेंटीमीटर और व्यास में तीन सेंटीमीटर होते हैं, और एक झुर्रीदार और सरस उपस्थिति के साथ एक गोल आकार होता है। त्वचा सिकुड़ी हुई, मोमी और चमकदार होती है, जो परिपक्व होने पर हरे से पीले रंग की हो जाती है। सतह के नीचे, मांस कुरकुरा और हल्का पीला होता है, जिसमें गोल और सपाट, क्रीम रंग के बीज से भरा एक छोटा सा छिद्र होता है। जमैका येलो मशरूम चिली मिर्च में एक बेल मिर्च के समान सुगंध होती है, जिसमें तीव्र मसाले के साथ फल, खट्टे-फारवर्ड स्वाद मिला होता है।
सीज़न / उपलब्धता
जमैका पीला मशरूम चिली मिर्च गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
जमैका येलो मशरूम चिली मिर्च वानस्पतिक रूप से कैप्सिकम जीनस का एक हिस्सा हैं और विशिष्ट आकार के, ज्वलंत फली हैं जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं। जमैका पीली मशरूम चिली मिर्च के लिए वैज्ञानिक नामकरण के रूप में कुछ भ्रम है, क्योंकि चुनिंदा विशेषज्ञ इसे शिमला मिर्च के रूप में वर्गीकृत करते हैं जबकि अन्य विशेषज्ञ इसे कैप्सिकम चिनेंस लेबल करते हैं। अपने विवादित वर्गीकरण के बावजूद, जमैका येलो मशरूम चिली मिर्च एक बहुत ही मसालेदार किस्म है, जो स्कोवेल पैमाने पर 100,000-200,000 एसएचयू है, जो कि हैनबेरो काली मिर्च के बराबर है। येलो स्क्वैश और जमैका हॉट येलो पेपर्स के रूप में भी जाना जाता है, जमैका येलो मशरूम चिली पिपर्स ने अपने फ्लैट आकार से अपना सामान्य नाम कमाया, जो कि बटन मशरूम या पेटीपन स्क्वैश की टोपी के समान है। जमैका पीला मशरूम चिली मिर्च मुख्य रूप से कैरेबियन में गर्म सॉस स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
जमैका येलो मशरूम चिली मिर्च विटामिन सी और ए का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देकर पर्यावरण हमलावरों से शरीर की रक्षा करते हैं और इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक खनिज होते हैं। काली मिर्च कैप्सैसिन नामक रासायनिक यौगिक की एक बहुत अधिक मात्रा भी प्रदान करती है, जो हमारे शरीर में जलन की अनुभूति महसूस करने के लिए दर्द रिसेप्टर्स को ट्रिगर करती है। Capsaicin में विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं और शरीर को कथित दर्द का मुकाबला करने के लिए एंडोर्फिन जारी करने का कारण बनता है।
अनुप्रयोग
जमैका येलो मशरूम चिली पेपर्स कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि सिमरिंग, रोस्टिंग और स्टफिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मिर्च का उपयोग पूरी तरह से किया जा सकता है, अधिकतम मसाले के लिए बीज और पसलियों के साथ, या कम मसालेदार भिन्नता पैदा करने के लिए बीज और पसलियों को हटाया जा सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जमैका पीली मशरूम काली मिर्च के बीज और आंतरिक भागों को संभालते समय दस्ताने पहने जाने चाहिए। यह कैपसाइसिन से हाथों की रक्षा करेगा, जो तेल है जो त्वचा, आंखों, नाक और गले में जलन पैदा कर सकता है। जमैका येलो मशरूम चिली मिर्च को साल्सा और रीलीज़ में काटा जा सकता है, या उन्हें गर्म सॉस में पकाया जा सकता है। मिर्च को भी पकाया जा सकता है और सूप, स्टॉज और चिलिस में जोड़ा जा सकता है, पके हुए मीट, भरवां और बेक्ड के साथ भुना हुआ या विस्तारित उपयोग के लिए चुना जाता है। मशरूम, बेल मिर्च, गाजर, प्याज, लहसुन, टर्की, मछली, सूअर का मांस और पोल्ट्री, एवोकैडो, नारियल, कटहल, अमरूद, छोले, पौधे, और चावल जैसे मीट के साथ जमैका येलो मशरूम चिली मिर्च मिर्च की जोड़ी अच्छी तरह से। ताजा मिर्च 1-2 सप्ताह तक रखेगी जब पूरी तरह से और फ्रिज में प्लास्टिक की थैली में रख दिया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जमैका पीला मशरूम चिली मिर्च मुख्य रूप से कैरिबियन में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से जमैका में, गर्म सॉस और जूल सीज़निंग बनाने के लिए। जमैका कुकिंग स्वदेशी, यूरोपीय और अफ्रीकी व्यंजनों के मिश्रण से विकसित हुई है और मसाले और स्वाद पर बहुत ध्यान केंद्रित किया जाता है। जर्क कुकिंग एक ऐसी विधि है जो जमैका में बनाई जाती है, जो मिर्च, जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे कि ऑलस्पाइस, दालचीनी, जायफल, और काली मिर्च के मिश्रण के साथ मांस का स्वाद लेती है। मीट, मछली, पोर्क और पोल्ट्री जैसे मीट को पारंपरिक रूप से इन मिश्रणों में घिसकर मीठा, मसालेदार और स्मोकी स्वाद विकसित करने के लिए आग पर स्मोक किया जाता है। हालांकि हबनेरोस और स्कॉच बोनट मिर्च इन मसाला मिश्रणों में इस्तेमाल किए जाने वाले मिर्च की मुख्य किस्में हैं, जमैका येलो मशरूम चिली मिर्च का उपयोग तब किया जाता है जब वे उपलब्ध होते हैं और फल भिन्नता का विकल्प होते हैं।
भूगोल / इतिहास
जमैका येलो मशरूम चिली पाइपर मिर्च के वंशज हैं जिन्हें प्राचीन काल में स्वदेशी लोगों के प्रवास के माध्यम से मध्य और दक्षिण अमेरिका से कैरिबियन में ले जाया गया था। मिर्च तब व्यापार के माध्यम से स्पेनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं के माध्यम से यूरोप और एशिया में फैल गए थे, और उन्हें आव्रजन के माध्यम से संयुक्त राज्य अमेरिका में भी लाया गया था। आज जमैका पीला मशरूम चिली मिर्च व्यावसायिक रूप से नहीं उगाया जाता है और मुख्य रूप से कैरेबियन, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में घर के बगीचों और विशेषता खेतों के माध्यम से खेती की जाती है।
