विवरण / स्वाद
जापानी शकरकंद आकार में बड़े से मध्यम होते हैं और बेलनाकार, तिरछे और आकार में थोड़े उभरे हुए होते हैं और गोल-गोल सिरों वाले होते हैं। बनावट वाली त्वचा में कुछ उथली आँखों के साथ एक चिकनी, अर्ध-खुरदरी स्थिरता होती है और गुलाबी, लाल, बैंगनी रंग से लेकर लाल भूरे रंग के हल्के भूरे रंग तक होते हैं। जब कच्चा होता है, तो मांस पीला सफेद रंग का पीला, एक सुनहरा पीला गहरा और पकाए जाने पर नरम अनुभव विकसित करने के लिए मलाई सफेद के साथ फर्म और घना होता है। जापानी मीठे आलू अन्य शकरकंद किस्मों की तुलना में एक ड्रायर, स्टार्चियर बनावट की पेशकश करते हैं और इसमें सूक्ष्म रूप से मीठा, अखरोट और थोड़ा पुष्प, शाहबलूत जैसा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
जापानी शकरकंद उत्तरी अमेरिका में साल भर उपलब्ध रहते हैं, सर्दियों के दौरान देर से गर्मियों में पीक सीजन होता है।
वर्तमान तथ्य
जापानी शकरकंद, वानस्पतिक रूप से इपामो बटाटा के रूप में वर्गीकृत, एक सूखी-मांसल जड़ है जो कि बेलों पर उगता है और कॉन्वोल्वुलेसी या सुबह की महिमा परिवार के सदस्य हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में ओरिएंटल शकरकंद और जापानी याम के रूप में भी जाना जाता है, जापानी शकरकंद एक सामान्य वर्णनकर्ता है जिसका उपयोग लाल-बैंगनी त्वचा और सफेद मांस के लिए किया जाता है। मूल रूप से एशिया से, उत्तरी अमेरिका में इन किस्मों की लोकप्रियता में धीरे-धीरे वृद्धि हुई है क्योंकि उपभोक्ता जड़ के एंटीऑक्सिडेंट-समृद्ध गुणों को पहचानते हैं। मांग में वृद्धि के साथ, अमेरिकी प्रजनकों ने एक वर्ष के दौर की आपूर्ति बनाने के लिए जापानी किस्मों में सुधार किया है, जिसमें भंडारण क्षमता, रोग प्रतिरोध और विस्तारित स्वाद है। इन आलूओं के सामान्य क्षेत्रीय नामों में कोतोबुकी, मुरासाकी, और बोनियाटो शामिल हैं, लेकिन कुछ बाजारों में, जड़ों को अक्सर जापानी शकरकंद के रूप में उदारतापूर्वक लेबल किया जाता है।
पोषण का महत्व
जापानी शकरकंद में फाइबर, थियामिन, कैल्शियम, पोटेशियम और विटामिन ए और सी होते हैं।
अनुप्रयोग
जापानी शकरकंद पकने, पकाने, उबालने, हलचल-तलना और भाप देने जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जड़ों को आमतौर पर त्वचा के साथ भस्म किया जाता है और भुना हुआ या बेक किया हुआ होता है जिसे स्वयं या सब्जियों और सॉस के साथ परोसा जाता है। शकरकंद को नाश्ते में हैश में भी मिलाया जा सकता है, पास्ता के साथ परोसा और परोसा जा सकता है, इसे कढ़ी में कटा हुआ, सलाद में उतारा जाता है, तिपाई के लिए तला जाता है, या सूप और स्टॉज में शामिल किया जाता है। जापानी मीठे आलू की जोड़ी पोर्क चॉप, पोल्ट्री, और स्टेक के साथ अच्छी तरह से पीसा हुआ अंडे, prunes, चावल, तिल के बीज, शिटेक मशरूम, पालक, ब्रोकोली, scallions, प्याज, लहसुन, दौनी, अजवायन के फूल, miso, mirin, और वसाबी । अच्छे वायु संचलन के साथ ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में जमा होने पर जड़ें एक सप्ताह तक बनी रहेंगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
संयुक्त राज्य अमेरिका में बनाए गए जापानी शकरकंद की किस्में अमेरिकी बाजार में अपने सूखे मांस, एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर त्वचा के लिए लोकप्रिय हो गई हैं, और स्वस्थ घर में खाना पकाने में पोषक तत्व के रूप में उपयोग की जाती हैं। जैसा कि उपभोक्ता की जरूरत है विशिष्ट सफेद और नारंगी-मांसल किस्मों से परे, एक साल के लिए विशेष शकरकंद की आपूर्ति की मांग नए, बेहतर किस्मों को बनाने के लिए प्रजनकों को प्रोत्साहित करती है। इस मांग को पूरा करने के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में लुइसियाना स्टेट यूनिवर्सिटी और नॉर्थ कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी में दो प्रजनन कार्यक्रम हैं, और ये कार्यक्रम रोग को बेहतर प्रतिरोध, नेत्रहीन मनभावन रंग, बढ़ाया स्वाद, के साथ नई विशेषता किस्में बनाने के लिए स्थानीय खेतों के साथ काम करते हैं। और लंबी भंडारण क्षमता।
भूगोल / इतिहास
शकरकंद दक्षिण या मध्य अमेरिका के मूल निवासी हैं और फिर 15 वीं शताब्दी के अंत में यूरोप में खोजकर्ताओं के माध्यम से और 16 वीं शताब्दी के मध्य में एशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किए गए थे। जापानी शकरकंद पिछले कुछ दशकों के भीतर अमेरिकी बाजार में व्यावसायिक रूप से लोकप्रिय हो गए, और प्रत्येक वर्ष नई किस्में बनाई जा रही हैं। आज जापानी मीठे आलू विशेष ग्रॉसर्स और किसान बाजारों में पाए जा सकते हैं और कैलिफोर्निया, उत्तरी कैरोलिना, मिसिसिपी, अलबामा, जॉर्जिया और संयुक्त राज्य अमेरिका के लुइसियाना में उगाए जाते हैं।
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