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विवरण / स्वाद
जेरूसलम ऋषि एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसमें लंबे, बालों वाले तने फजी, मखमली जैसे, भूरे-हरे पत्तों से ढंके होते हैं। मध्य-देर से गर्मियों में, डंठल तितली के पीले फूलों के साथ सबसे ऊपर होते हैं जो एक मीठी पुष्प सुगंध देते हैं। यरुशलम ऋषि की पत्तियां एक आधार पर आने वाले, लंबे और पतले, बेस पर दिल के आकार की होती हैं। वे एक मजबूत, शानदार स्वाद प्रदान करते हैं। पूरा पौधा खाद्य है।
सीज़न / उपलब्धता
जेरूसलम ऋषि साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
जेरूसलम ऋषि एक सजावटी और एक पाक जड़ी बूटी दोनों के रूप में उगाया जाता है। यह मुख्य रूप से P. fruticosa और P. russeliana सहित एक सौ से अधिक प्रजातियों की किस्मों के साथ Phlomis के रूप में जाना जाता है, जिसे बाद में अक्सर 'हार्डी यरूशलेम ऋषि' कहा जाता है। पौधे को कभी-कभी y स्टिकी येरुशलम ऋषि ’या ub श्रुबी येरुशलम ऋषि’ भी कहा जाता है।
पोषण का महत्व
फ़्लोमिस प्रजाति के सभी में फ्लेवोनोइड्स, टेरानोइड्स (यरूशलेम ऋषि की तीव्र सुगंध के लिए जिम्मेदार), और फेनोलिक यौगिक होते हैं जो एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-माइक्रोबियल और मधुमेह विरोधी लाभ प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
यरूशलेम के ऋषि का उपयोग मांस के व्यंजनों या स्ट्यूज़ में अधिक सामान्य ऋषि (साल्विया ऑफिसिनैलिस) के रूप में किया जा सकता है। पत्तियों को मक्खन या तेल में तला जा सकता है और मांस, सब्जी या अंडे के व्यंजन पर गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। चेर यरुशलम ऋषि और पास्ता या रिसोट्टो व्यंजनों में जोड़ें। सामान्य किस्म के साथ, यरूशलेम ऋषि को संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। एक सप्ताह के लिए, प्लास्टिक में लिपटे रेफ्रिजरेटर में यरूशलेम ऋषि को स्टोर करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जेरूसलम ऋषि अक्सर सजावटी पौधे के रूप में उपयोग किया जाता है। फूल और पत्ते सर्दियों के माध्यम से पौधे पर रहते हैं, और सूखने पर, अपना रंग बनाए रखते हैं। दोनों उद्यानों के लिए और व्यवस्था के लिए उपयोग किया जाता है, यरूशलेम ऋषि मधुमक्खियों और तितलियों को बगीचे में आकर्षित करता है।
भूगोल / इतिहास
जेरूसलम ऋषि भूमध्यसागरीय क्षेत्र के लिए एक हार्डी जड़ी बूटी है, विशेष रूप से तुर्की और सीरिया के आसपास के क्षेत्र। इसकी एक विस्तृत श्रृंखला है, जो भूमध्य और ग्रीस के द्वीपों में फैली हुई है और कजाकिस्तान और उज्बेकिस्तान में पूर्व में पहुंचती है। यह हार्डी ऋषि सूखा और ठंढ सहिष्णु है जो लगभग बीस डिग्री (यूएसडीए जोन 4) है, और वुडलैंड्स और सीमाओं के किनारों पर चट्टानी या रेतीली मिट्टी पसंद करता है। यरुशलम ऋषि एक कम पानी वाला पौधा है और कैलिफोर्निया में जलवायु के अनुकूल है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका के एकमात्र राज्यों में से एक है जहां इस संयंत्र को पेश किया गया है। जेरूसलम ऋषि मुख्य रूप से बीज कंपनियों, उत्पादकों और छोटे स्थानीय खेतों और किसान बाजारों से उपलब्ध है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें जेरूसलम सेज शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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