विवरण / स्वाद
गहना याम आकार में बड़े से मध्यम होते हैं और टेप वाले सिरों के साथ आकार में अंडाकार और बेलनाकार होते हैं। खुरदुरी त्वचा भूरे-गुलाब रंग की दिखती है और अक्सर गहरे रंग के धब्बों और फीकी रेखाओं के साथ धब्बेदार हो जाती है। यह छोटी, जड़ बाल और उथली आंखों में भी शामिल है। मांस एक जीवंत नारंगी है और दृढ़, घना और नम है। जब पकाया जाता है, तो ज्वेल यम अपने चमकीले नारंगी-पीले रंग के रंग को बरकरार रखते हैं और नम, स्टार्ची और शराबी बनावट प्रदान करते हैं। इसका स्वाद सूक्ष्म पृथ्वी और छाती की बारीकियों के साथ मीठा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों के मौसम में पीक सीजन के साथ ज्वेल याम्स साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
गहना यम, वानस्पतिक रूप से इपोमो बटाटा के रूप में वर्गीकृत किए गए हैं, एक जड़ सब्जी हैं और कन्वोल्वुलेसी या सुबह की महिमा परिवार के सदस्य हैं। वे एक सच्चे रतालू नहीं हैं, बल्कि नारंगी-मीठे आलू के विभिन्न प्रकार हैं। मीठे आलू का नाम बदलकर यम-नारंगी मीठे आलू से अलग करने के साधन के रूप में, सफेद-मांसल शकरकंद से अलग करने के लिए, यम जैसे गहनों की आवश्यकता होती है USDA द्वारा यम और मीठे आलू दोनों को लेबल किया जाता है, हालांकि बाद वाला आमतौर पर होता है। आज के बाजार में गिरा दिया। गहना याम अपने मीठे स्वाद के लिए पसंद किए जाते हैं और विभिन्न प्रकार के मीठे और दिलकश पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
गहना यम बीटा-कैरोटीन, आहार फाइबर, विटामिन बी 6, विटामिन सी, पोटेशियम, लोहा, और कैल्शियम से भरपूर होते हैं।
अनुप्रयोग
बेकिंग, रोस्टिंग, स्टीमिंग और मैशिंग जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए गहना याम सबसे उपयुक्त हैं और इनका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों प्रकार की तैयारी में किया जाता है। गहना याम को बेक किया जा सकता है और भुना या परोसा जा सकता है या पूरक सामग्री के साथ। वे भी आधा या हिस्सा में कटा हुआ हो सकता है और फिर धमाकेदार और मसला हुआ या सूप, पाई भरने, gnocchi, कस्टर्ड, और सॉस बनाने के लिए प्यूरीड किया जा सकता है। क्यूबेड या कटा हुआ गहना याम भी नाश्ते के हैश, रिसोटोस में जोड़ा जा सकता है या हाथ के पिस के लिए एक सामान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे कि साम्राज्य। स्टिक या राउंड में कटा हुआ, गहना याम को फ्राइज़ बनाने के लिए बेक किया जा सकता है। मानार्थ फ़्लेवर में घंटी मिर्च, shallots, चूना, cilantro, ऋषि, सेब, बेकन, पोल्ट्री, मक्खन, ग्रीक दही, शहद, मेपल सिरप, जीरा, अजवायन, मिर्च मिर्च, पेकान, feta, और परमेसन पनीर शामिल हैं। भंडारण करते समय, प्रशीतन से बचा जाना चाहिए क्योंकि इससे रतालू तेजी से खराब होता है। एक अंधेरे, सूखे और ठंडे स्थान पर संग्रहीत होने पर गहना याम चार सप्ताह तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
शकरकंद लंबे समय से दुनिया भर में एक महत्वपूर्ण खाद्य फसल है। आज गार्नेट और बीयर्डगार्ड के साथ, ज्वेल अमेरिकी बाजार में सबसे अधिक उगाए जाने वाले और खाए जाने वाले शकरकंदों में से एक है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, नारंगी-मांसल मीठे आलू, बाजार में आने के बाद से इन्हें यम कहा जाता है। उन्हें सफेद-मांसल प्रकार से अलग करने के लिए यम नाम दिया गया था। सच्चे यम, Dioscoreaceae परिवार के सदस्य शायद ही कभी संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए जाते हैं।
भूगोल / इतिहास
अधिकांश यम, जैसा कि हम उन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका में जानते हैं, वनस्पति रूप से मीठे आलू हैं और प्रागैतिहासिक उष्णकटिबंधीय अमेरिका, विशेष रूप से इक्वाडोर और पेरू के मूल निवासी हैं। 20 वीं शताब्दी के मध्य में ज्वेल यम को संयुक्त राज्य अमेरिका में बनाया गया था और आज यह विशेष रूप से ग्रॉसर्स और किसान बाजारों में संयुक्त राज्य भर में उपलब्ध है।
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पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ज्वेल यम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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| Cilantro और Citronella | वेगन सुशी बाउल्स यम टेम्पुरा के साथ | |
| मेरा शानदार मितव्ययी जीवन | सेवड़ी मैश किए हुए शकरकंद | |
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