विवरण / स्वाद
कबोचा स्क्वैश आकार में मध्यम से छोटा होता है, औसतन 1-8 पाउंड, और एक छोटे, कॉर्की, हल्के भूरे रंग के तने के साथ ऊपर और नीचे गोल, स्क्वाट और फ्लैट होता है। फर्म, बनावट, मोटे छिलके हल्के हरे रंग के धब्बे और हल्के, असमान धारियों के साथ गहरे, गहरे हरे रंग के होते हैं। गाढ़ा मांस स्पंजी, सघन और गहरे पीले-नारंगी रंग का होता है, जिसमें केंद्रीय गुहा होता है, जिसमें कड़े गूदे और कई चपटे, क्रीम रंग के बीज होते हैं। जब पकाया जाता है, तो कबोचा स्क्वैश में बारीक दानेदार, सूखा, कोमल बनावट के साथ मक्खन, मीठा और समृद्ध, पौष्टिक स्वाद शकरकंद और कद्दू की याद ताजा करती है।
सीज़न / उपलब्धता
कबोचा स्क्वैश साल भर उपलब्ध है, सर्दियों के माध्यम से गिरावट में पीक सीजन के साथ।
वर्तमान तथ्य
कबोचा स्क्वैश, वानस्पतिक रूप से कुकुर्बिटा मैक्सिमा के रूप में वर्गीकृत किया गया है, एक मीठा स्क्वैश किस्म है जो लौकी और कद्दू के साथ-साथ ककुर्बिटासिया परिवार का सदस्य है। जापानी कद्दू के रूप में भी जाना जाता है, कबोचा स्क्वैश कई अलग-अलग रंगों की किस्मों में आता है, और इसके नाम का दुनिया भर की संस्कृतियों में कई विविध अर्थ हो सकते हैं। जापान में, काबोचा शब्द जापानी शीतकालीन स्क्वैश और कद्दू की कई किस्मों के एक सामान्य समूह को संदर्भित करता है, लेकिन जापान के बाहर, यह केवल कबोचा स्क्वैश किस्मों के लिए संदर्भित करता है। काबोचा स्क्वैश अपनी उत्कृष्ट भंडारण क्षमताओं, विविध पाक क्षमताओं के लिए पसंदीदा है, और मूल रूप से एक मिठाई और बेहतर स्वाद वाले कुकिंग स्क्वैश के रूप में विकसित किया गया था।
पोषण का महत्व
कबोचा स्क्वैश विटामिन ए और सी, कुछ बी विटामिन, कैल्शियम, लोहा और फाइबर प्रदान करता है। कबोचा स्क्वैश के बीज में भी महत्वपूर्ण मात्रा में जस्ता होता है।
अनुप्रयोग
कबाचा स्क्वैश पकाया हुआ आवेदन जैसे कि रोस्टिंग, स्टीमिंग, सौटिंग, बेकिंग, फ्राइंग और ब्रेज़िंग के लिए सबसे उपयुक्त है। कबोचा स्क्वैश का कठोर खोल कुछ के लिए एक चुनौती हो सकती है जब चाकू को काट दिया जाता है। काटने में आसानी के लिए, स्क्वैश को पहले कुछ मिनट के लिए नरम किया जा सकता है और फिर इसे त्वचा के साथ या बिना पकाया जा सकता है। पकने पर कबोचा स्क्वैश अपना आकार अच्छी तरह से धारण करता है और क्यूब्स में ग्रेटिन, रिसोटोस, सूप, स्ट्यू, करी और पास्ता में जोड़ा जा सकता है। यह अपने आप भी भुना जा सकता है, अन्य रूट सब्जियों के साथ संयुक्त, और पस्त और तली हुई तिपाई शैली या सुशी में इस्तेमाल किया जाता है। जब पकाया जाता है और शुद्ध किया जाता है, तो इसका उपयोग रोटी, क्रोकेट्स, डेसर्ट, केक और सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। काबोचा स्क्वैश जोड़े नाशपाती, सेब, नींबू, केल, पालक, बैंगन, लहसुन, ऋषि, अजमोद, छिड़क, सिलेंट्रो, जायफल, लौंग, करी मसाले, शहद, ब्राउन शुगर, नारियल के दूध, मक्खन, क्रीम, इतालवी सॉसेज, और के साथ अच्छी तरह से जोड़े। पार्मीज़ैन का पनीर। एक ठंडी और सूखी जगह में संग्रहीत होने पर यह 1-3 महीने का रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जापान में, कबोचा स्क्वैश को पारंपरिक रूप से शीत संक्रांति के समय शिरुको या एडजुकी बीन्स के साथ मीठे सूप में मिलाकर खाया जाता है क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद करता है और सर्दी के महीनों में जुकाम को रोकने में मदद करता है। कबोचा स्क्वैश को जापान में कई नामों से भी जाना जाता है जिसमें कुरी कबोचा भी शामिल है जो अखरोट के कद्दू में बदल जाता है, कद्दू के स्वाद और स्वाद के लिए एक नोड है और इसे हकु हकु भी कहा जाता है। कबोचा स्क्वैश जापानी बाजार में एक उच्च कीमत का आदेश देता है, इसलिए 1980 में इसे देश के लिए नकदी फसल बनाने के प्रयासों में टोंगा में पेश किया गया था। उस समय से, यह कोरिया और जापान जाने वाली थोक आपूर्ति के साथ टोंगा का प्राथमिक निर्यात बन गया है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि स्क्वैश की उत्पत्ति अमेरिका में हुई थी और पहली बार सोलहवीं शताब्दी में खोजकर्ताओं द्वारा इसे एशिया और यूरोप में लाया गया था। किंवदंती है कि पुर्तगाली खोजकर्ताओं ने तब 16 वीं शताब्दी के मध्य में जापान में कबोचा स्क्वैश की शुरुआत की थी और स्क्वैश को गलती से कंबोडिया से आया माना गया था क्योंकि अंतिम बार खोजकर्ताओं ने दौरा किया था। उन्होंने स्क्वैश को 'कंबोडिया अबोबोरा' कहा, जिसे जापानी ने कबोचा नाम दिया। आज कबोचा स्क्वैश किसानों के बाजारों और एशिया, यूरोप, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अमेरिका और उत्तरी अमेरिका के विशेष ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है।
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पकाने की विधि विचार
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