| फूड बज़: कले का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
काले जंगली गोभी का एक गैर-प्रमुख, पत्तीदार रूप है जो नीले, हरे, पीले-हरे, सफेद, लाल या बैंगनी जैसे आकार, आकार और रंगों की श्रेणी में आता है। विभिन्न कल्टरों को उनके तने की लंबाई और उनकी पत्ती की संरचना में अंतर के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि कुछ समतल होते हैं और कुछ फ्रिली होते हैं। आमतौर पर किराने की दुकान में हमें जो मानक केल मिलते हैं, वे बड़े, रफल-नुकीले पत्तों और लंबे तनों के साथ गहरे हरे रंग के होते हैं। यह पूरी तरह से परिपक्व होने पर हार्डी और रेशेदार होता है, और युवा होने पर कच्चे सलाद हरे के रूप में उपयोग करने के लिए पर्याप्त निविदा होती है। हल्के हरे रंग के तने सख्त होते हैं और आम तौर पर हटा दिए जाते हैं, जबकि कड़े कर्ल वाले पत्ते अभी तक रसीले होते हैं। विविधता के आधार पर, कैल कभी-कभी मसालेदार हो सकता है, अन्य समय थोड़ा मीठा, और आमतौर पर थोड़ा कड़वा होता है। सामान्य तौर पर, केल एक पौष्टिक मिठास के साथ एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है जिसे पकाया जाने पर उच्चारण किया जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों में पीक सीजन के साथ काले साल भर उपलब्ध रहता है।
वर्तमान तथ्य
काले सरसों परिवार का एक सदस्य है, जिसे गोभी परिवार भी कहा जाता है। यह विभिन्न प्रकार की ब्रासिका ऑलेरासिया है, जिसे इसेफला के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है 'बिना सिर के' और यह मूल रूप से आदिम गोभी का एक रूप है। पिछले कुछ हज़ार वर्षों में, यह एक पौधा - जंगली गोभी, जिसे जंगली सरसों का पौधा भी कहा जाता है - चुनिंदा रूप से विशिष्ट मार्फोलॉजिकल लक्षणों के आधार पर नस्ल बनाई गई थी ताकि पूरी तरह से अलग-अलग फसलें बनाई जा सकें: काले, सिर गोभी, फूलगोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, और कोहलबी । बड़े पत्तों के साथ जंगली गोभी के पौधों के चयन से केल का उत्पादन किया गया था, और आज स्कॉटिश घुंघराले काले सहित कई अद्वितीय काले की खेती हैं, सबसे अधिक पाया जाने वाला किस्म, काले काले, एक इतालवी किस्म है, जो अपने पत्तों के लिए डायनासोर की तरह तराजू के लिए जाना जाता है, और साइबेरियन काले, सबसे ठंडे हार्डी में से एक माना जाता है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि साइबेरियन केल वास्तव में ब्रासिका ओलेरासिया से प्राप्त होने वाली अन्य किस्मों की तुलना में एक अलग प्रजाति है। इसके बजाय, साइबेरियन काले को ब्रैसिका नपस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो अभी भी एक ही परिवार में है, हालांकि यह अन्य काल की तुलना में रुतबागाओं से अधिक निकटता से संबंधित है।
पोषण का महत्व
केल एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, और विटामिन ए, ई, के और बी के साथ पैक किया जाता है, विशेष रूप से फोलेट। इसमें उचित मात्रा में प्रोटीन और लोहा होता है, और अन्य पत्तेदार साग की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। यह एक कप दूध की तुलना में फाइबर में भी उच्च है, और इसमें अधिक कैल्शियम, चने के लिए चना है। शोधकर्ताओं ने यह भी पाया है कि काले में फाइटोकेमिकल्स कैंसर सेल के विकास को रोक सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आपको इसे कच्चे काले के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए, क्योंकि अन्य क्रूस की सब्जियों की तरह, इसमें छोटी मात्रा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हमारे थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को प्रभावित कर सकते हैं। ये पदार्थ खाना पकाने के साथ निष्क्रिय हो जाते हैं, इसलिए यदि आपको थायरॉयड की समस्या है, तो यह पकाया हुआ केल से चिपकना सबसे सुरक्षित है। हम में से अधिकांश ठीक हैं अगर हम मामूली मात्रा में कच्चे केल से चिपकते हैं, जैसे कि मुट्ठी भर, यहां तक कि दैनिक आधार पर।
अनुप्रयोग
फसल के कई रूपों और चरणों को ध्यान में रखते हुए, केल रसोई में एक अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हरा है, और इसे कच्चा या पकाया जा सकता है। युवा काले पत्ते कच्चे सलाद हरे मिक्स में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ते हैं, और पूरी तरह से परिपक्व केल कुछ पत्तेदार सागों में से एक है जो पकाए जाने पर ज्यादा सिकुड़ता नहीं है। यह बहुत अच्छा है, भुना हुआ, स्टू, और यहां तक कि काले चिप्स में पकाया जाता है। बस सावधान रहें कि इसे ज्यादा न पकाएं, क्योंकि यह अधिक कड़वा स्वाद विकसित कर सकता है। कली को अक्सर चिकनी, रस और सलाद में कच्चा भी मिलाया जाता है। उपयोग के लिए काले को बहाने के लिए, चाहे कच्चा हो या पका हुआ, पहले सख्त और रेशेदार तने को हटा दें। इसका एक त्वरित और गन्दा तरीका यह है कि तने को एक हाथ में पकड़ें और तने की पत्तियों को अपने से दूर रखें। आप पत्तियों को पतले, कंफ़ेद्दी जैसे रिबन में भी काट सकते हैं। एक त्वरित मालिश केल की सेल्यूलोज संरचना को तोड़ने की प्रक्रिया में मदद कर सकती है। आप इसे जैतून का तेल, नमक, और नींबू के रस के साथ घोल सकते हैं, और पत्तियों को अपने हाथों से रगड़ कर थोड़ा मीठा, ज्यादा रेशमी कल मिल सकता है। यह पत्तेदार हरी जोड़ी अच्छी तरह से लहसुन, प्याज, तिल, सोया सॉस, अदरक, स्मोक्ड या भुना हुआ मांस, आलू, अनाज, अजवायन, अजवायन, लाल मिर्च, क्रीम, परमेसन पनीर, और अधिक के साथ। केल को स्टोर करने के लिए, एक ढीले बंडल में पत्तियों को पेपर टॉवल या पतले कॉटन किचन टॉवल के साथ लपेटें, उन्हें एक बड़े, सील करने योग्य बैग में रखें और एक हफ्ते तक क्रिस्पर ड्रावर में रखें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
'केल' नाम एक स्कॉटिश शब्द है जो 'कोल्स' या 'क्यूलिस' से लिया गया है, जो पौधों के पूरे गोभी जैसे समूह के संदर्भ में यूनानियों और रोमनों द्वारा उपयोग किया जाता है। स्कॉटलैंड में, केल उनके पारंपरिक आहार का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा है कि यह शब्द कुछ स्कॉटिश बोलियों में 'भोजन' का पर्याय बन गया। उदाहरण के लिए, 'किसी के कलीग' बनना खाने के लिए बहुत बीमार महसूस करना है।
भूगोल / इतिहास
काले गोभी के सबसे पुराने रूपों में से एक है, जो पूर्वी भूमध्य या एशिया माइनर का मूल है। यह इतने लंबे समय से खेती कर रहा है, 2000 से अधिक वर्षों से डेटिंग कर रहा है, और प्रागैतिहासिक व्यापारियों और पलायन जनजातियों में इतना फैल गया है, कि मूल के सटीक क्षेत्र को इंगित करना मुश्किल है। प्राचीन यूनानियों और रोमियों ने चौथी शताब्दी ईसा पूर्व तक घुंघराले और चपटे दोनों प्रकार की किस्मों को उगाया, और ये रूप, जिन्हें रोमन द्वारा साबेलियन काले के रूप में संदर्भित किया गया था, आधुनिक कथा किस्मों के पूर्वज माने जाते हैं। मध्य युग तक, केल यूरोप और एशिया में फैल गया था, और पूरे यूरोप में सबसे व्यापक रूप से हरी सब्जियों में से एक था। जबकि कई लोगों का मानना है कि अंग्रेजी बसने वाले 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में केल को अपने साथ नई दुनिया में ले आए थे, यह डेविड फेयरचाइल्ड, 19 वीं सदी के अंत में और 20 वीं शताब्दी के शुरुआती दिनों में यूएसडीए के लिए कृषि खोजकर्ता थे, जिन्हें विशेष रूप से अमेरिकी किसानों को काले से परिचित कराने का श्रेय दिया गया आम, एवोकाडोस, खजूर, अमृत, सोयाबीन और पिस्ता के साथ। कली को विकसित करना बहुत आसान है, और यह ठंडे तापमान को संभाल सकता है। वास्तव में, एक अच्छी गिरावट ठंढ या हल्की, ठंडी सर्दी वास्तव में एक उच्च चीनी सामग्री और केल संयंत्र में बढ़िया स्वाद प्रदान कर सकती है।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें काले शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
लोगों ने केली को स्पेशलिटी प्रोड्यूस ऐप के लिए शेयर किया है आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड ।
प्रोडक्शन शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ मुंडा सौंफ वाली चीजें कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर हैं? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।
जहां ताजे पपीते के पत्ते खरीदने के लिए
 विशेषता का निर्माण पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 299 दिन पहले, 5/15/20 शेर की टिप्पणी: आओ इसे ताजा करें!  मेडेलिन कोलम्बिया फिनका ला बोनिता सांता एलेना मेडेलिन एंटिओक्विया 574-291-8949 नियरमेडेलिन, एंटिओक्विया, कोलम्बिया लगभग 356 दिन पहले, 3/18/20 शेयरर की टिप्पणियाँ: सलाद के लिए या सेम के साथ खाना पकाने के लिए भी बिल्कुल सही!  फिनका ला बोनिता फिनका ला बोनिता सांता एलेना के पासमेडेलिन, एंटिओक्विया, कोलम्बिया लगभग 377 दिन पहले, 2/27/20 शेरर की टिप्पणी: पहाड़ों में दूर मेडेलिन बगीचे के साथ एक सुंदर कलाकार रहता है।  रानी ऐनी किसान बाजार हार्वेस्ट मून खोखला डुवैल, WA नियरसिएटल, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 516 दिन पहले, 10/10/19 शेरर की टिप्पणियाँ: एक निविदा अंग्रेजी कली जो अक्सर टकराने के लिए गलत है !!  बड़ा खेत खेत बड़ा खेत खेत 2046 बिग रेंच फार्म रोड नपा सीए 94558 707-812-3901 निकटनापा, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 598 दिन पहले, 7/21/19  गस का सामुदायिक बाजार गस का सामुदायिक बाजार 2111 हैरिसन स्ट्रीट सैन फ्रांसिस्को सीए 94110 415-431-9300 के पाससैन फ्रांसिस्को, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 607 दिन पहले, 7/12/19  लो मार्केट खरीदें कम बाजार खरीदें - राजकीय महाविद्यालय Blvd 1086 एन राजकीय महाविद्यालय Blvd. अनाहेम CA 92806 714-991-9839 नियरAnaheim, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 627 दिन पहले, 6/22/19 ट्रैक्टर आपूर्ति में Apopka बाजार पास मेंआपोपका, फ्लोरिडा, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 634 दिन पहले, 6/15/19 Oviedo किसान बाजार पास मेंडिंबाणु, फ्लोरिडा, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 648 दिन पहले, 6/01/19  4 सीजन बायो - ऑर्गेनिक फूड मार्केट 4 कारण निकोस ३० www.4seasonsbio.com पास मेंएथेंस, अटिकी, ग्रीस लगभग 659 दिन पहले, 5/21/19 शेर की टिप्पणी: काले ale Oviedo किसान बाजार पास मेंडिंबाणु, फ्लोरिडा, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 676 दिन पहले, 5/04/19  एथेंस-ग्रीस का केंद्रीय बाजार- केंद्रीय बाजार और मछली पालन संगठन S.A. / किसान बाजार टेज़न केनेटी, एगिओस इयानीस रेंटिस https://www.okaa.gr/ पास मेंएथेंस, अटिकी, ग्रीस लगभग 678 दिन पहले, 5/02/19 शेर की टिप्पणी: काले: स्थानीय रूप से उगाए गए |
