विवरण / स्वाद
कमो एगप्लांट्स फ्लैट बॉटम्स के साथ स्क्वाट और राउंड होते हैं, व्यास में 10 सेंटीमीटर औसत होते हैं, और कैलीक्स की ओर थोड़ा सा टैपिंग होता है। पतली बाहरी त्वचा बैंगनी-काली, चिकनी और चमकदार होती है और कैलेक्स एक मिलान गहरी बैंगनी रंग है। आंतरिक मांस घने और क्रीम रंग का होता है, जिसमें कुछ छोटे खाद्य बीज होते हैं। कमो बैंगन में हल्के और मीठे स्वाद के साथ एक चिकनी बनावट होती है।
सीज़न / उपलब्धता
कमो बैंगन गिरावट के माध्यम से गर्मियों में पीक सीजन के साथ वर्ष भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
कमो बैंगन, जिसे वनस्पति रूप से सोलनम मेलोंगेना के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक जापानी वैरिएटल है जिसे क्योटो व्यंजनों के सबसे बेशकीमती सामग्रियों में से एक माना जाता है। कमोनसु के नाम से भी जाना जाता है, कमो बैंगन का नाम कमो नदी के नाम पर रखा गया है जो शहर के केंद्र से होकर गुजरती है और अपनी चिकनी बनावट और समृद्ध स्वाद के लिए जानी जाती है।
पोषण का महत्व
कमो बैंगन आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और इसमें कुछ विटामिन सी, पोटेशियम और मैंगनीज होते हैं।
अनुप्रयोग
कमो बैंगन पकने, उबलने, डीप-फ्राइंग, हलचल-फ्राइंग और बेकिंग जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। वे हल्के ढंग से स्कोर करने के लिए गर्मी की अनुमति दे सकते हैं समान रूप से मांस पकाने के लिए, ग्रील्ड, और फिर सोया सॉस के साथ सेवा की। उन्हें मिसो पेस्ट के साथ भी लेपित किया जा सकता है और फिर बेक किया हुआ या तला हुआ। कमो बैंगन आमतौर पर हलचल-फ्राइज़ में उपयोग किया जाता है और सूप में उबला हुआ होता है। कमो बैंगन की फलियाँ दही, सोया सॉस, खातिर, अदरक, शल्क और टमाटर के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती हैं। वे तीन दिनों तक रखेंगे जब एक ठंडी और सूखी जगह में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कमो बैंगन एक कोयो-यासाई सब्जी है, जो क्योटो की एक पारंपरिक और अत्यधिक मूल्यवान सब्जी है। कोइ-यासाई की इकतालीस किस्में हैं, और सभी कानून द्वारा संरक्षित हैं और क्योटो में सैकड़ों वर्षों से उगाए गए हैं। कमो बैंगन एक गर्मियों की सब्जी है और अक्सर सूप शोरबा में उपयोग किया जाता है और क्योटो में दोनों उच्च अंत रेस्तरां और स्थानीय भोजन स्थलों पर एक साइड डिश के रूप में डीप फ्राई किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
कमो बैंगन जापान में उत्पन्न हुए और पारंपरिक रूप से जापान के क्योटो के उत्तरी क्षेत्र में कामिगामो में उगाए जाते हैं। आज कमो बैंगन मुख्य रूप से जापान के किसान बाजारों में पाए जाते हैं, लेकिन वे संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और एशिया में चुनिंदा ऑनलाइन बीज कैटलॉग और विशेष ग्रॉसर्स पर भी पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें कमो बैंगन शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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