विवरण / स्वाद
काशगर बरबेरी छोटे, गोलाकार जामुन होते हैं, जिनका व्यास औसतन 1 से 3 सेंटीमीटर होता है, और अण्डाकार आकार के लिए एक गोल होता है, जो पतले तनों से जुड़ा होता है और एक चमकदार और व्यापक रूप से शाखाओं वाले झाड़ी पर बढ़ता है। बेरी की त्वचा चिकनी, मोमी, और तनी हुई है, जो हल्के खिलने में ढकी हुई है, और गहरे नीले-बैंगनी रंग की है, जो लगभग काली दिखाई दे रही है। सतह के नीचे, मांस एक नरम और कुरकुरा स्थिरता के साथ जलीय और पीला बैंगनी है। काशगर बरबेरी को कुछ अम्लता और तीखेपन के साथ संतुलित, मीठा और खट्टा स्वाद माना जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
काशगर बरबेरी एशिया में सर्दियों के माध्यम से देर से गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
काशगर बरबेरी, वानस्पतिक रूप से बर्बेरिस कास्चार्गिका के रूप में वर्गीकृत, एक दुर्लभ किस्म है जो सदाबहार झाड़ियों पर बढ़ती है और बरबेरी परिवार से संबंधित है। कल्टीवेर का नाम इसके मूल क्षेत्र, काशगर के नाम पर रखा गया है, जो पश्चिमी चीन का एक शहर है जो सिल्क रोड के साथ व्यापार के लिए एक महत्वपूर्ण पड़ाव के रूप में जाना जाता है। यह पड़ोसी देश किर्गिस्तान में भी सीमित मात्रा में पाया जाता है। 1985 में काशगर बरबेरी को लुप्तप्राय प्रजातियों की लाल सूची में सूचीबद्ध किया गया था, जिसे इंटरनेशनल यूनियन फॉर कंजर्वेशन ऑफ नेचर द्वारा बनाया गया था और यह एक सूची है जो खतरे वाले पौधों और जानवरों की स्थिति के बारे में जागरूकता लाती है। विविधता अब स्थिर मानी जाती है, लेकिन सीमित आवास और उपलब्धता के कारण इसे अभी भी खोजना मुश्किल है। अपनी दुर्लभता के बावजूद, काशगर बरबेरी को झाड़ी के मूल क्षेत्र में एक विशिष्ट, सजावटी घर के बगीचे के पौधे के रूप में पसंद किया जाता है, और यह मौसम के अत्यधिक तापमान और विपुल प्रकृति के प्रतिरोध के लिए मूल्यवान है, जो कई गहरे नीले-बैंगनी जामुन को प्रभावित करता है। इन छोटे जामुनों का उपयोग विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है और मीठे-तीखे स्वादों को मीठे और नमकीन दोनों व्यंजनों में मिलाते हैं।
पोषण का महत्व
काशगर बरबेरी विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बचाने और बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। जामुन में विरोधी भड़काऊ गुण और एसिड भी होते हैं जो शरीर को शुद्ध करने और विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
कशेर बरबेरी कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि उबलते और पकाना। जामुन को ताजा, बाहर-हाथ से खाया जा सकता है, सलाद में फेंक दिया जाता है, आइसक्रीम पर टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, या उन्हें मीठे-तीखे पेय के रूप में लिया जा सकता है। एक चाय बनाने के लिए जामुन को उबलते हुए पानी में भी कुचल दिया जा सकता है और शराब में पकाया जा सकता है, एक सिरप में उबाला जाता है, पके हुए माल और पेस्ट्री के लिए उबाला जाता है, या जाम और जेली में पकाया जाता है। मीठे की तैयारी के अलावा, काशगर बरबेरी को पके हुए मीट, नमकीन और अचार, या सूखे और चावल के व्यंजनों के साथ मिलाया जा सकता है। वे मिठास के संकेत के साथ अतिरिक्त अम्लता के लिए मसालेदार व्यंजनों में भी अच्छी तरह से अनुकूल हैं। कशेर बरबेरीज अनार के रस, डार्क चॉकलेट, हॉर्सरैडिश, मीट जैसे वील, हंस, पोल्ट्री, और बीफ, बादाम, और मसाले जैसे कि धनिया, दालचीनी, और जीरा के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर ताजा जामुन 1-2 सप्ताह रहेंगे। सूखे जामुन को सोलह महीने तक रखा जाएगा, जब इसे ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एशिया में, प्रतिरक्षा को बढ़ाने और बुखार, भूख न लगना और जुकाम से जुड़े लक्षणों को कम करने में मदद करने के लिए हजारों वर्षों से पारंपरिक लोक चिकित्सा में बारबेरी का उपयोग किया जाता रहा है। जामुन आमतौर पर काढ़े और चाय में उनके एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन सी के लिए उपयोग किया जाता है और एक प्राकृतिक बूस्टर के रूप में सेवन किया जाता है। सूखे बारबेरी का उपयोग कभी-कभी चाय में भी किया जाता है, और जामुन के भीतर पाई जाने वाली अम्लता चिकित्सा औषधीय पेय में नींबू के विकल्प के रूप में कार्य कर सकती है।
भूगोल / इतिहास
काशगर बरबेरी आधुनिक ढलान वाले पश्चिमी चीन और किर्गिस्तान के क्षेत्रों में पाए जाने वाले पहाड़ी ढलानों और विस्तृत नदी घाटियों के मूल निवासी हैं। आज जामुन दुर्लभ माना जाता है और चीन, किर्गिस्तान, कजाकिस्तान, ताजिकिस्तान और तिब्बत में स्थानीय बाजारों में सीमित उपलब्धता में पाया जाता है। सूखे काशगार बैरीबेरी को किर्गिस्तान से जर्मनी तक एक छोटे पैमाने पर आयात किया जाता है।
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