विवरण / स्वाद
कावा की जड़ें अनियमित आकार की, बेलनाकार होती हैं, और एक मीटर से अधिक बढ़ने की क्षमता के साथ लंबाई में व्यापक रूप से भिन्न, चौड़ी और छोटी, छोटी जड़ों में शुरू होती हैं। जड़ के दो अलग-अलग खंड होते हैं जिन्हें क्राउन रूट के रूप में जाना जाता है, जो पौधे के आधार के पास एक मोटा, ब्लॉक जैसा द्रव्यमान होता है और पार्श्व जड़ जो बहुत छोटा और पतला होता है, अक्सर एक आम पेड़ की जड़ जैसा दिखता है और जैसा दिखता है। पार्श्व जड़ों में पौधे के सक्रिय यौगिकों की उच्चतम सांद्रता होती है और यह सबसे वांछित भाग होता है। उनके पास खुरदरी, भूरी, छाल जैसी त्वचा है, और ताजा कावा जड़ का एक क्रॉस-सेक्शन एक केंद्रीय कोर के चारों ओर पिनव्हील पैटर्न के साथ एक पीले, घने मांस को प्रकट करता है। कावा की जड़ में तीखी गंध और स्वाद होता है जिसे अक्सर कड़वा और भूरा माना जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
कावा जड़ उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में वर्ष भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
कावा, वानस्पतिक रूप से पाइपर मेथिस्टिकम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक उष्णकटिबंधीय झाड़ी का भूमिगत मूल है और पाइपरेसी या काली मिर्च परिवार का सदस्य है। दक्षिण प्रशांत के द्वीप देशों में एक प्रथागत सामाजिक पेय के रूप में उपयोग किया जाता है, कावा को 'शांति का पेय' नाम से एक पेय में कुचल और रस के लिए जाना जाता है, जो आराम और शामक गुणों के साथ एक पेय है। दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में कावा की जड़ की दो सौ से अधिक विभिन्न किस्में हैं, केवल बारह किस्मों को वाणिज्यिक खपत के लिए सुरक्षित माना जाता है। कावा जड़ का लाभ 1990 के दशक के अंत में और 2000 के दशक की शुरुआत में वैश्विक कुख्याति तक पहुँच गया, जब कावा विश्राम के समर्थन में एक चिंता-विरोधी पूरक के रूप में लोकप्रिय हो गया। कावा रूट के गलत उपयोग से कई देशों द्वारा कावा रूट उत्पादों के अस्थायी प्रतिबंध के बाद जिगर विषाक्तता पैदा हुई। यह अत्यधिक शक्तिशाली और संभावित रूप से विषाक्त कावा की खेती, जैसे कि जंगली कावा या तूदेई के उपयोग के साथ संयुक्त अनुचित निष्कर्षण विधियों का परिणाम था। तब से, कड़े बढ़ते और बिक्री के तरीकों ने कावा जड़ के लिए बाजार को मानकीकृत किया है और निर्यात और खपत के लिए पसंदीदा उपभेदों की पहचान की है।
पोषण का महत्व
कावा जड़ में अल्कलॉइड और फ्लेवोनोइड्स की थोड़ी मात्रा होती है, जो शरीर के समग्र स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद करने के लिए एंटीऑक्सिडेंट हैं। जड़ में कैवलैक्टोन के रूप में जाना जाने वाला सक्रिय यौगिक भी होता है, जिसका प्रभाव शामक के समान होता है। कावा जड़ में डालने से मोटर कौशल या शराब जैसी संज्ञानात्मक क्षमता ख़राब नहीं होती है, लेकिन यह यकृत द्वारा चयापचय किया जाता है, और जब अन्य नुस्खे शामक या अल्कोहल के साथ उच्च खुराक में मिलाया जाता है, तो इससे यकृत उच्च रक्तचाप और यहां तक कि यकृत विफलता हो सकती है। जिगर की बीमारी और गर्भवती महिलाओं के साथ कावा रूट का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है, और जड़ को अंतर्ग्रहण से पहले स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर के साथ चर्चा की जानी चाहिए।
अनुप्रयोग
जब ताजा होता है, कावा की जड़ों को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और चबाया जा सकता है, या जड़ों को सुखाकर पाउडर बनाया जा सकता है। एक पेय को ठंडे पानी, दूध, या दूध के विकल्प का उपयोग करके ताजा या सूखे जड़ से बनाया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर, कावा के अधिकांश सक्रिय घटकों को निकालने के लिए गाय, बकरी या नारियल के दूध जैसे वसा वाले तरल पसंद किए जाते हैं। कावा जड़ में लाभकारी यौगिकों को नष्ट कर दिया जाता है यदि 140 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर गरम किया जाता है, इसलिए निष्कर्षण के पारंपरिक तरीकों को शांत तरल पदार्थों की आवश्यकता होती है। कावा चाय बनाने के लिए दो प्राथमिक विधियाँ हैं, जिसमें एक 'डंकिंग क्लॉथ' विधि का उपयोग किया जाता है, जहाँ जमीन की जड़ को मलमल के कपड़े या बैग में मापा जाता है, और फिर एक कटोरे में बैग के ऊपर तरल डाला जाता है, इसे बार-बार डुबोया जाता है। आंदोलन करने के लिए तरल। तब मनगढ़ंत स्थिति को छोड़ दिया जाता है और उसका उपभोग किया जाता है। एक अन्य विधि जड़ को पानी के साथ मिश्रित कर रही है, खड़ी है, और फिर दूध, फलों के रस, अदरक, या शहद जैसे अन्य मिठास के साथ फिर से सम्मिश्रण किया जा रहा है। तरल को मलमल के बैग में डाला जाता है, और किसी भी शेष तरल को छोड़ने के लिए ठोस पदार्थ निचोड़ा जाता है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जड़ से बना रूखा कंकर मुंह में और जीभ पर हल्की सुन्नता या झुनझुनी संवेदनाओं का कारण होगा। फ्रिज में ताजा कावा जड़ों को स्टोर करें, हल्के से प्लास्टिक में लिपटे, एक सप्ताह तक। सूखे कावा जड़ एक एयरटाइट कंटेनर में छह महीने तक स्टोर करेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पोलिनेशिया, फिजी और हवाई में धार्मिक, सामाजिक, और औपचारिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, कावा जड़ को तीन हजार वर्षों से उसी तरह तैयार किया गया है। जड़ को वनुआतु और सामोन द्वीपों में प्रतिष्ठित किया जाता है और पारंपरिक रूप से प्रमुखों और पुजारियों द्वारा उपयोग किया जाता है। आज, कावा को स्थानीय कावा सलाखों पर पाया जा सकता है, जिसे नाकामल के नाम से जाना जाता है। इन पट्टियों पर, कावा जड़ की चाय को पारंपरिक रूप से एक लकड़ी के कटोरे में परोसा जाता है, जिसे स्थानीय लकड़ी से बनाया जाता है, जिसे टानो फे'इवा कहा जाता है। इस प्रकार के सेरेमोनियल सर्विंग बाउल का उपयोग हजारों वर्षों से फिजी और समोआ में किया जाता रहा है। कुछ स्थानों में, कावा जड़ को कुचल दिया जाता है और एक शंकु के आकार का, कोरल के सूखे ब्लॉक का उपयोग करके हाथ से जमीन।
भूगोल / इतिहास
कावा पोलिनेशिया के कई द्वीपों का मूल निवासी है, जो एक ऐसा क्षेत्र है जो अधिकांश मध्य और दक्षिण प्रशांत द्वीपों को बनाता है। पौधे आंशिक सूर्य में पनपता है, उष्णकटिबंधीय जंगलों की छतरी से छायांकित होता है और आर्द्र, गर्म जलवायु पसंद करता है। आज कावा जड़ दक्षिण प्रशांत के उष्णकटिबंधीय द्वीपों पर, विशेष रूप से वानुअतु और फिजी पर, और हवाई, पापुआ न्यू गिनी, माइक्रोनेशिया, समोआ और टोंगा में भी उपलब्ध है।
