विवरण / स्वाद
कज़ाख लहसुन एक रंगीन बल्ब है, जो औसतन 6 से 7 सेंटीमीटर व्यास का होता है, और इसमें एक गोल, पतला और थोड़ा चपटा आकार होता है, जिसमें एक फर्म और लम्बी केंद्रीय गर्दन या डंठल होता है। प्रत्येक बल्ब में 6 से 10 लौंग होते हैं, और बल्ब को कई पतली, पपड़ी, बैंगनी और सफेद धारीदार परतों में कसकर लपेटा जाता है। चर्मपत्र जैसी परतों के नीचे, प्रत्येक व्यक्ति अर्धचंद्र के आकार का लौंग एक सुरक्षात्मक परत में सज्जित होता है जो चमकदार और हल्का भूरा होता है, जो बैंगनी रंग की स्ट्रिपिंग भी प्रदर्शित करता है। कज़ाख लहसुन में एक तीखा और तीखा, मिट्टी का स्वाद होता है जब यह कच्चा होता है और इसे पकाने के बाद एक समृद्ध, पौष्टिक और मांसल स्वाद विकसित होता है।
सीज़न / उपलब्धता
कजाख लहसुन मध्य एशिया में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
कज़ाख लहसुन, वनस्पति रूप से अल्लियम सैटिवम सबस्प के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ophioscorodon, एक सामान्य डिस्क्रिप्टर है जिसका उपयोग हार्डनेक लहसुन की कई विभिन्न किस्मों को शामिल करने के लिए किया जाता है जो Amaryllidaceae परिवार से संबंधित हैं। विशेष रूप से बैंगनी धारीदार खेती की किस्मों को जंगली लहसुन का प्रत्यक्ष वंशज माना जाता है और ये दक्षिणी कज़ाकिस्तान के मूल निवासी हैं, जिन्हें विशेषज्ञों द्वारा सभी लहसुन की उत्पत्ति का केंद्र माना जाता है। बैंगनी स्ट्राइप लहसुन की कई अलग-अलग किस्में हैं जिन्हें आमतौर पर कजाख लहसुन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जिसमें डुगांस्की, ज़ैली और मैक्सिटोप शामिल हैं, और ये खेती उनकी लंबी भंडारण क्षमताओं और तेज, तीखे स्वाद के लिए पसंदीदा है, दोनों एक पाक और औषधीय घटक के रूप में उपयोग की जाती हैं। ।
पोषण का महत्व
कजाख लहसुन विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है और इसमें विटामिन बी 6 और मैंगनीज होता है। यह विरोधी भड़काऊ, जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गुण और कुछ पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और कैल्शियम भी प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
कज़ाख लहसुन कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जैसे कि रोस्टिंग, सॉस, ग्रिलिंग और हलचल-फ्राइंग। जब कच्चा होता है, तो लौंग को कटा हुआ, शुद्ध किया जा सकता है, या डिप्स, सॉस और ड्रेसिंग में कुचल दिया जा सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कच्चे लौंग में एक मजबूत, अधिक तीखा स्वाद होता है, और जब कुचल, काट, दबाकर, या अनुप्रयोगों में प्यूरींग करते हैं, तो लौंग अपने तेलों को और भी तेज कर देती है, जिसमें स्लाइस की तुलना में तेज स्वाद होता है। या इसे पूरी तरह से छोड़ रहा है। कज़ाख लहसुन भी पकाए गए अनुप्रयोगों में लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि तीखा तेल एक दिलकश और समृद्ध स्वाद में कमी करेगा। लहसुन सूप और चावल के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, मांस के साथ पकाया जाता है, पकौड़ी में उबला जाता है, या सब्जियों के साथ भुना हुआ होता है। यह सॉस में उबला भी जा सकता है, उबला हुआ और मसालेदार, एक मीठा स्वाद के लिए खुद से भुना हुआ, नूडल-आधारित व्यंजनों में शामिल, या विस्तारित उपयोग के लिए मसालेदार। कजाख लहसुन के जोड़े को मसाले जैसे कि धनिया, डिल, अजमोद और तिल के बीज, मीट जैसे कि बीफ, भेड़ का बच्चा, सुअर का मांस, और घोड़े, दही, खट्टा क्रीम, गाजर, आलू, मशरूम और बैंगन के साथ जोड़ा जाता है। कजाख लहसुन को नौ महीने तक रखा जाएगा, जो विशिष्ट किस्म पर निर्भर करता है, जब इसे ठंडी और सूखी जगह पर रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कजाकिस्तान में, पारंपरिक भोजन आम तौर पर मजबूत स्वाद वाले मांस और उच्च ऊर्जा संगत के आसपास घूमते हैं। कजाख लहसुन व्यंजनों में एक समृद्ध, मिट्टी का स्वाद जोड़ सकता है और कभी-कभी इसका उपयोग बेसर्बारक में किया जाता है, जिसे कजाकिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। मांस-केंद्रित पकवान में उबला हुआ मांस होता है, आम तौर पर भेड़ का बच्चा, बीफ, मछली या घोड़े का मांस, जो एक विनम्रता के रूप में माना जाता है और फ्लैट, घर का बना पास्ता वर्गों में परोसा जाता है। पकवान को मसाले, जड़ी-बूटियों और कर्ट से भरे एक सुगंधित मांस शोरबा के किनारे भी परोसा जाता है, जिसे किण्वित दूध में सुखाया जाता है, जिसे शोरबा में उभारा जा सकता है। बेसब्रमैक का अर्थ है पाँच उंगलियाँ, जो चाँदी के बजाए हाथों से पकवान खाने की मूल खानाबदोश शैली से ली गई हैं। पकवान बड़े, परिवार-शैली के हिस्सों में भी परोसा जाता है, और समारोहों में परिवार और दोस्तों के बीच साझा किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
कजाक लहसुन मध्य एशिया के मूल निवासी जंगली लहसुन की किस्मों से संबंधित है, जिसे 'लहसुन वर्धमान' के रूप में जाना जाता है, जो कि कजाखस्तान, उजबेकिस्तान, किर्गिस्तान और उत्तरी तुर्कमेनिस्तान और ईरान जैसे देशों में एक चाप जैसी आकृति में फैला है। माना जाता है कि ये जंगली लहसुन की किस्में प्राचीन काल से मौजूद हैं, और अर्ध-घुमंतू जनजातियां औषधीय और पाक उद्देश्यों के लिए लहसुन को अपने साथ ले जाएंगी। जैसे-जैसे इन किस्मों की खेती शुरू हुई, आज हम जिन खेती से परिचित हैं, वे चुनिंदा प्रजनन की कई पीढ़ियों का उत्पाद हैं। आज स्थानीय बाजारों में देखी जाने वाली कज़ाख लहसुन की कई किस्मों को अभी भी छोटे खेतों के माध्यम से उगाया जा रहा है, और कुछ नई किस्मों को अल्माटी क्षेत्र में कजाख अनुसंधान संस्थान आलू और सब्जी की खेती में विकसित किया गया है। कजाकिस्तान के बाहर, कजाकिस्तान किस्मों जैसे डुगांस्की को उत्तरी अमेरिका, यूरोप और ऑस्ट्रेलिया में एक विशेष घर के बगीचे की खेती के रूप में भी पेश किया गया है।
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