विवरण / स्वाद
केर के गुलाबी आलू छोटे, अंडाकार कंद के साथ एक अनियमित और थोड़े चपटे आकार के होते हैं। त्वचा अर्ध-खुरदरी, पुष्ट और हल्की भूरी होती है, जो गुलाबी ब्लश के पैच में ढंकी होती है, सतह पर बिखरी हुई कुछ मध्यम-मध्यम लाल-गुलाबी आँखें होती हैं। त्वचा के नीचे, मांस पीले से हाथी दांत तक रंग में होता है और महीन दानेदार, सूखा और स्टार्ची होता है। जब पकाया जाता है, तो केर के गुलाबी आलू में एक सौम्य और मिट्टी के स्वाद के साथ एक नरम, शराबी स्थिरता बनाने वाली एक स्वादिष्ट बनावट होती है।
सीज़न / उपलब्धता
केर के गुलाबी आलू की कटाई गर्मियों के अंत में की जाती है।
वर्तमान तथ्य
केर के पिंक आलू, वनस्पति रूप से सोलनम ट्यूबरोसम के रूप में वर्गीकृत, एक मध्य-मौसम किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। अनियमित आकार के कंदों को मुख्य फसल कल्टीवेटर माना जाता है, जो उनके हल्के स्वाद, हल्की गुलाबी त्वचा और विस्तारित भंडारण क्षमताओं के लिए मूल्यवान है। केर के गुलाबी आलू, रोस्टर आलू के बाद, आयरलैंड में उत्पादित दूसरी सबसे लोकप्रिय आलू किस्म हैं, और कई अलग-अलग पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाने वाले एक सामान्य-उद्देश्य वाली किस्म मानी जाती हैं। हालांकि पिछले वर्षों में विविधता ने व्यावसायिक सफलता देखी है, लेकिन आधुनिक बाजार के लिए इसे अपनाने में कठिनाई हो रही है क्योंकि कई उपभोक्ता अधिक समान, सौंदर्यवादी रूप से आकर्षक आलू चाहते हैं।
पोषण का महत्व
केर के गुलाबी आलू खनिज पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत हैं, जो शरीर में द्रव स्तर को विनियमित करने में मदद कर सकते हैं, और विटामिन सी का एक स्रोत हैं, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली की बाहरी आक्रमणकारियों से लड़ने की क्षमता की रक्षा करता है। कंद में विटामिन बी 6, फोलेट और फाइबर भी होते हैं।
अनुप्रयोग
केर के गुलाबी आलू पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे रोस्टिंग, उबलते, स्टीमिंग और बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। गोल और लोप्ड कंदों को एक सर्व-उद्देश्यीय किस्म माना जाता है, जिससे उन्हें आलू के लिए सामान्य व्यंजनों के बहुमत में उपयोग करने की अनुमति मिलती है। पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान त्वचा को आमतौर पर छोड़ दिया जाता है, और आलू लोकप्रिय उबले हुए या उबले हुए होते हैं और फिर जड़ी बूटियों के साथ मसले जाते हैं। आयरलैंड में, एक प्रसिद्ध आलू की रेसिपी, जिसे कोलकनॉन के रूप में जाना जाता है, एक फिलिंग साइड डिश बनाने के लिए मैश किए हुए आलू को केल या गोभी के साथ मिलाती है। केर के पिंक आलू को मलाईदार पुलाव में कटा और बेक किया जाता है, जिसे कटा हुआ और वेज और चिप्स में पकाया जाता है, या क्यूब और सूप, स्टॉज़ और पाउडर में फेंक दिया जाता है। एक मीठा और नमकीन साइड डिश बनाने के लिए, सेब-आलू का हलवा बनाने के लिए सेब, साइडर, दूध, चीनी, नींबू और मसालों के साथ कंदों को मैश किया जा सकता है। केर के पिंक आलू की जोड़ी प्याज, लहसुन, जड़ी बूटियों जैसे कि चाइव्स, अजमोद और डिल, अजवाइन, मसाले जैसे दालचीनी, जायफल, और लौंग, हरी प्याज, हार्ड-उबले अंडे, और मीट जैसे ट्यूना, पोल्ट्री, बीफ़, के साथ जोड़ी जाती है। और सूअर का मांस। कंद एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर 1-4 महीने रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
आयरलैंड में, केर के गुलाबी आलू आमतौर पर किराने की दुकान पर प्री-पैकेज्ड बैग में बेचे जाते हैं, जो कि एक सामान्य, सर्व-उद्देश्यीय आलू के रूप में विविधता का विपणन करते हैं। कई स्थानीय लोगों ने पारंपरिक रूप से केर के पिंक आलू के बैग का उपयोग बॉक्साइट बनाने के लिए किया है, जिसे 'गरीब आदमी की रोटी' के रूप में जाना जाता है। यह पारंपरिक आलू पैनकेक 16 वीं शताब्दी में यूरोप में कंद की शुरूआत के बाद से बनाया गया है और इसमें आटा, कसा हुआ और मैश किए हुए आलू और बेकिंग सोडा शामिल हैं। फिर आटे को चपटे ब्रेड की तरह पैनकेक में पकाया जाता है। आधुनिक समय में, बॉक्साइट को कई अलग-अलग रूपों के साथ पुनर्व्याख्या किया गया है और लोकप्रिय रूप से टॉर्टिला विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, एक क्रेप की तरह भरवां, पकौड़ी में उबला हुआ, या नाश्ते की वस्तु के रूप में परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
केर के पिंक आलू को कॉर्नहिल, स्कॉटलैंड में 20 वीं शताब्दी के शुरुआती दिनों में ब्रीडर जे। हेनरी केर द्वारा बनाया गया था। माना जाता है कि इस किस्म को स्मिथ के शुरुआती और चालीस गुना आलू के बीच एक क्रॉस माना जाता है और इसे वाणिज्यिक बाजारों में केर के गुलाबी में बदलने से पहले हेनरी के सीडलिंग नाम से जारी किया गया था। केर के गुलाबी आलू को स्कॉटिश रिलीज़ के लगभग दस साल बाद आयरलैंड में पेश किया गया था और यह देश में सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक बन गया। विविधता आयरिश संस्कृति में इतनी अच्छी तरह से स्थापित की गई थी कि कई स्थानीय लोग, आज तक, कल्टीवर को एक पुरानी आयरिश किस्म होने का दावा करते हैं। केर के गुलाबी आलू वाणिज्यिक बाजारों के लिए विशेष उत्पादकों के माध्यम से उपलब्ध हैं और आयरलैंड में और शेष यूनाइटेड किंगडम में सीमित मात्रा में पाए जा सकते हैं।
