| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
क्यूटेक मशरूम आकार में मध्यम से छोटे होते हैं, व्यास में औसतन तीस सेंटीमीटर, और एक उदास, फ़नल-जैसे, कर्ल कैप के साथ आकार में अनियमित होते हैं। टोपी की हल्की तन ऊपरी सतह गहरे भूरे रंग के तराजू में ढँकी होती है जो मोटे और बनावट वाली होती है, जबकि नीचे के भाग में भूरे, भूरे-भूरे रंग के दांत और सफेद मांस होता है। टोपी एक भूरे रंग के तने से भी जुड़ी होती है जिसे स्टाइप के रूप में जाना जाता है जो ऊंचाई में सात सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है। Koutake मशरूम स्पंजी, सुगन्धित खुशबू के साथ सुगंधित, और एक मिट्टी, कुछ कड़वा मीठा स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
क्यूटेक मशरूम सर्दियों के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
कॉउटेक मशरूम एक जंगली, खाद्य विविधता है, जो सरकोडॉन एस्परटस प्रजाति का एक हिस्सा है, जो सारकोडोन या दांत कवक जीनस से संबंधित है। Neungi, Neungee, और Koutouke के रूप में भी जाना जाता है, Koutake मशरूम कुछ दुर्लभ हैं और मुख्य रूप से एशिया में पाए जाते हैं, खासकर चीन, कोरिया और जापान में। मशरूम की व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है और इसके बजाय जंगली में पाया जाता है, पेड़ों के आधार पर बढ़ता है, और इसकी छलावरण उपस्थिति के कारण इसे खोजने के लिए बहुत कठिन है। Koutake मशरूम एशिया में अपने मांसल खुशबू और मिट्टी के स्वाद के लिए बहुत मूल्यवान हैं और अमीर स्वाद जोड़ने के लिए सूप में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
कुटेके मशरूम में कुछ एंटीऑक्सिडेंट, आहार फाइबर, लोहा और कैल्शियम होते हैं।
अनुप्रयोग
बेकिंग या उबलने जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए कुटेके मशरूम सबसे उपयुक्त हैं। उनकी मांसल गंध मांस व्यंजन में उमामी स्वाद को बढ़ा सकती है, विशेष रूप से हैम के साथ, और युवा मशरूम भी सूप को मीठा स्वाद जोड़ सकते हैं। परिपक्व मशरूम में एक कड़वा स्वाद हो सकता है और तेज स्वाद को कम करने के लिए उबला जा सकता है। कोट्टेक मशरूम को आमतौर पर कोरिया में एक चाय में बनाया जाता है, बल्गोगी में पकाया जाता है, या टेकिकोमी गोहन में मिलाया जाता है, जो जापानी चावल है जिसे मौसमी सब्जियों और मछली के साथ परोसा जाता है। उन्हें सूखे और विस्तारित उपयोग के लिए संग्रहीत भी किया जा सकता है। कटेक मशरूम मशरूम को मूली, बर्फ के नाशपाती, गाजर, ककड़ी, हरी प्याज, अदरक, लहसुन, और मीट जैसे कि उबले हुए चिकन, मछली, बीफ, या पोर्क के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर में सूखे कंटेनर में संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चीन में, कुटेके मशरूम को ब्लैक टाइगर के पाव के रूप में भी जाना जाता है और मांसपेशियों में छूट को बढ़ावा देने और रक्त परिसंचरण को बढ़ाने में मदद करने के लिए प्राकृतिक रूप से चाय में उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
कुटके मशरूम की उत्पत्ति काफी हद तक अज्ञात है, लेकिन वे प्राचीन काल से एशिया में बढ़ते जंगली पाए गए हैं। आज Koutake मशरूम कुछ दुर्लभ हैं और एशिया के चुनिंदा बाजारों में पाए जाते हैं, खासकर जापान, कोरिया और चीन में। ऊपर चित्रित कोउटेक मशरूम की तस्वीर टोक्यो फिश मार्केट में मिली।
