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विवरण / स्वाद
लैम्बोर्न मटर मटर के पौधे में युवा मटर के अंकुर या शुरुआती तने होते हैं। स्नैप मटर के पौधे के तने, पत्ते और सफेद फूल खाने योग्य होते हैं। लम्बोर्ड स्नैप मटर में नाजुक, हल्के हरे रंग के तने होते हैं, जिनकी लंबाई अंडाकार पत्तियों के साथ होती है, जो हर लम्बाई में लगभग 4 से 6 सेंटीमीटर के जोड़े में होते हैं। युवा, हल्के हरे पत्ते व्यास में एक सेंटीमीटर जितने छोटे होते हैं, और अधिक परिपक्व, गहरे हरे रंग की पत्तियां 5 सेंटीमीटर तक चौड़ी हो सकती हैं। प्रत्येक पत्ती नोड बिंदु पर नए तने उगते हैं, अतिरिक्त पत्ती-जोड़े और छोटे ‘टेंड्रिल्स’ विकसित होते हैं जो एक बिंदु पर टेंपर करते हैं। खोखले तने पतले नुकीले सिरों के होते हैं। लैंबॉर्न मटर टेंड्रिल्स के शीर्ष अन्य मटर की किस्मों की तुलना में छोटे और अधिक कोमल होते हैं, क्योंकि वे एक विशिष्ट स्नैप मटर के पौधे की झाड़ी जैसी आदत बनाम आदत में बढ़ते हैं। 10 से 20 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक पहुँचने के बाद लम्बोदर मटर की टहनियों को काटा जाता है। युवा मटर शूट में हल्के मटर का स्वाद होता है जो थोड़ा पौष्टिक और मीठा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
लैम्बोर्न मटर के टेंडर शांत मौसमों में उपलब्ध होते हैं, देर से सर्दियों की शुरुआत में और फिर गिरावट में।
वर्तमान तथ्य
लैम्बोर्न मटर की निविदाएं मटर के पौधे की युवा पत्तियां हैं, विशेष रूप से लैम्बोर्न स्नैप मटर। बोटेनिक रूप से सोरियम सैटिवम के रूप में वर्गीकृत, आज हम जिस परिचित मटर केल्विन लेम्बोर्न के आकस्मिक आविष्कार से परिचित थे। 19 वीं शताब्दी में हिरलूम की किस्में मौजूद थीं, लेकिन यह लैम्बोर्न था जिन्होंने 1979 में अपने परिचय के बाद दुनिया की सब्जी की थाली पर स्नैप मटर डालने में मदद की। चीनी स्नैप मटर के शुरुआती परिचय के बाद से, लैम्बोर्न ने छह अन्य स्नैप मटर किस्मों को पेश किया, दो जो सिर्फ उनके युवा शूट के लिए नस्ल थे। लेम्बोर्न पीआ टेंड्रिल्स, जिसे लैम्बोर्न स्नैप-ग्रीन्स के रूप में भी जाना जाता है, को उनके पत्तेदार हरे पत्ते, छोटे शूट और स्पिंडली टेंड्रिल्स की कमी के लिए चुना गया था। वे मटर की फली विकसित करेंगे लेकिन वे आम तौर पर फसल के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
पोषण का महत्व
लैम्बोर्न मटर का टेंडर विटामिन ए और सी से भरपूर होता है, और यह विटामिन के का भी बहुत अच्छा स्रोत है। पत्तेदार साग में फोलेट, एंटीऑक्सिडेंट और आहार फाइबर होते हैं, और इसे अत्यधिक पोषण माना जाता है। मटर के टेंडर भी कुछ विरोधी भड़काऊ लाभ प्रदान कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
लम्बे मटर के टेंडर को कच्चा या पकाया दोनों तरह से खाया जा सकता है। टेंडर मटर के शूट को सलाद में या सैंडविच में पालक या अन्य पत्तेदार साग के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। लैम्बोर्न मटर के टेंड्रल्स को एक गार्निश के रूप में अन्य माइक्रो-ग्रीन्स के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। पेस्टो पर एक अलग ले के लिए तुलसी के बदले में लैम्बोर्न मटर के टेंड्रिल्स का उपयोग करें। लैंबॉर्न मटर निविदाएं खाना पकाने की गर्मी को अच्छी तरह से पकड़ लेंगी। Saute Lamborn मटर लहसुन के साथ निविदा और एक साधारण साइड डिश के रूप में काम करता है या पास्ता, रिसोट्टो या हलचल-तलना में जोड़ता है। लेम्बोर्न मटर के टेंड्रिल नाजुक होते हैं और इन्हें खरीदने के कुछ दिनों के भीतर खाना चाहिए। वे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखेंगे और लेट्यूस की तरह संग्रहित होने पर सर्वश्रेष्ठ होंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
2000 के दशक के मध्य तक, मटर के तने और साग चीनी व्यंजनों में अधिक पाए जाते थे। हालाँकि, मटर के अंकुर या 'मटर टिप्स' वास्तव में 1990 के दशक तक संयुक्त राज्य अमेरिका में चीनी रेस्तरां मेनू पर आम तौर पर नहीं थे। मंदारिन में, उन्हें डौ मिआओ कहा जाता है, और उन्हें अक्सर लहसुन के साथ हल्का साट किया जाता है या सूप में जोड़ा जाता है। कुछ समय बाद 2007 के आसपास, न्यूयॉर्क शहर के ट्रेंडी रेस्त्रां में प्लेटों पर गार्निश के रूप में टेंडर मय शूट शुरू हुआ। यह बहुत अच्छी तरह से केल्विन लैम्बोर्न के बेटे का परिणाम हो सकता है, जो मिशेलिन स्टार रेस्तरां wd ~ 50 से सड़क पर रहते हैं, जो 2003 से 2014 तक खुला था। शेफ वायली ड्यूफ्रेसने अपने मेनू पर लैम्बोर्न स्नैप मटर और मटर के निविदाओं का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे।
भूगोल / इतिहास
संयुक्त राज्य अमेरिका में इदाहो के ट्विन फॉल्स में डॉ। केल्विन लैम्बोर्न द्वारा 1970 के दशक के शुरुआत में लैम्बोर्न मटर के टेंड्रल्स विकसित किए गए थे। लैम्बोर्न एक चिकनी, जलडमरूमध्य फली के साथ एक बर्फ मटर विकसित करने का प्रयास कर रहा था। एक बर्फ मटर और एक अंग्रेजी गोलाबारी मटर के बीच एक क्रॉस से, लैम्बोर्न ने परिणामस्वरूप संतानों के बीच एक 'दुष्ट' संयंत्र की खोज की। नए मटर में गाढ़ा, सख्त फली था। दस साल बाद परीक्षण और चयन किया गया था, और लैम्बोर्न के पास पहला चीनी स्नैप मटर था। पहली बार 1979 में पेश किया गया, चीनी स्नैप मटर ने उसी वर्ष ऑल-अमेरिका चयन के रूप में मान्यता प्राप्त की। 1980 के दशक से, अन्य किस्मों को पेश किया गया है, जिसमें एक स्ट्रिंग-कम विविधता शामिल है। अधिकांश लेम्बोर्न किस्मों को लैम्बोर्न परिवार द्वारा नियंत्रित किया जाता है और केवल परिवार के व्यवसाय के साथ अनुबंध के तहत उत्पादकों को जारी किया जाता है। 2014 के आसपास तक, संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत कम उत्पादकों को लैम्बोर्न किस्मों को उगाने के लिए अनुबंधित किया गया था, जिनमें से सबसे प्रमुख रोस्को, न्यूयॉर्क में था। तब से, दक्षिणी कैलिफोर्निया में दो छोटे खेतों को पौधों को उगाने के लिए अनुबंधित किया गया है, जैसे कि ऑस्ट्रेलिया और यूरोप में खेत हैं। यदि घर के बगीचों में नहीं पाया जाता है, तो चुनिंदा स्थानों पर लैम्बोर्न मटर की टंकियों को स्थानीय किसान बाजारों में देखा जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें लैम्बोर्न मटर के टेंडरिल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
अच्छा सस्ता खाना | मटर के साथ नारंगी और एवोकैडो सलाद |
हाल ही में साझा किया गया
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