विवरण / स्वाद
लैवेंडर एक सुगंधित, फूलों वाला झाड़ी है जो ऊंचाई में तीन फीट तक बढ़ता है और जब अंतरिक्ष अनुमति देता है तो यह चार फीट तक बढ़ सकता है। इसके तने वुडी होते हैं, पत्ती के डंठल अधिक निंदनीय होते हैं - पत्तियाँ डंठल के साथ एक दूसरे के विपरीत जोड़े में बढ़ती हैं। लैवेंडर के मुलायम बनावट वाले, भूरे-हरे या चांदी-हरे पत्ते लंबे और सुई की तरह होते हैं, जो परिपक्व होने पर एक सच्चे हरे रंग के होते हैं। गर्मियों के महीनों के दौरान, छोटे फूल लंबे तने के शीर्ष पर स्पाइक्स में खिलते हैं, सुगंधित पत्ते के ऊपर उठते हैं। लैवेंडर फूल एक पीला, नीला-बैंगनी रंग से लेकर गहरा नील तक होता है, जो विभिन्न प्रकारों के आधार पर कुछ गुलाबी फूलों में होता है। लैवेंडर की खुशबू मीठी, पुष्प और खट्टे होती है, और कहा जाता है कि इसमें बाल्समिक और नीलगिरी के संकेत हैं। जब पौधे के खिलाफ ब्रश किया जाता है या कुचल दिया जाता है तो पत्तियों और फूलों की खुशबू निकलती है।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मियों के महीनों के दौरान लैवेंडर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
लैवेंडर की सभी किस्में पुदीना (लामियासी) परिवार में फूलों के पौधों के लवंडुला जीनस के अंतर्गत आती हैं। अस्तित्व में कम से कम एक सौ लैवेंडर किस्में और संकर हैं, दोनों आवश्यक तेलों और पाक अनुप्रयोगों के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे आम किस्म है लवंडुला एंगुस्टिफोलिया, या अंग्रेजी लैवेंडर। लावंडुला प्रजाति में 39 मान्यता प्राप्त किस्में हैं। अधिकांश लैवेंडर का प्रसार सीधे मातृ पौधों से लिए गए कटिंग से होता है, जो विविधता की सटीक प्रतिकृति सुनिश्चित करता है।
पोषण का महत्व
लैवेंडर में यौगिक जो जड़ी बूटी को अपनी विशिष्ट खुशबू देते हैं, साथ ही औषधीय लाभ प्रदान करते हैं जो पौधे के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। लैवेंडर में टेरापेन, फाइटोकेमिकल यौगिक होते हैं जो सुगंध के लिए जिम्मेदार होते हैं, जैसे कि लिनालूल, सिनेॉल और लिमोनेन। ये यौगिक, फ्लेवोनोइड, अल्कोहल और कुछ 100 अन्य घटकों के साथ, लैवेंडर को इसके एंटीसेप्टिक, शामक, विरोधी मतली, जीवाणुरोधी और ऐंटिफंगल गुण प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
लैवेंडर को अक्सर मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, स्वाद को बढ़ाने के लिए व्यंजनों में जोड़ा जाता है, ठीक एक मसाले की तरह। लैवेंडर का उपयोग टार्ट्स, आइसक्रीम, शर्बत और पेय पदार्थों के लिए एक गार्निश के रूप में किया जा सकता है। ताजे लैवेंडर फूलों का उपयोग सॉस, मैरिनेड और डेसर्ट में किया जाता है। फूलों को मसल लें और इसे मुलायम पनीर में मिलाएं जैसे कि बकरी या क्रीम चीज़। कुचले हुए या कटे हुए ताजे फूलों को डालकर छाछ को एक सुगंधित सुगंध दें। दूध गर्म होने के साथ लैवेंडर की टहनी जोड़कर आइसक्रीम के लिए दूध का उपयोग करें। जैम, जेली, सिरप या कस्टर्ड बनाते समय एक ही विधि लागू की जा सकती है। सूखे फूल और तने महीनों तक अपनी खुशबू बनाए रख सकते हैं। सूखे फूल नाजुक होते हैं, और सबसे अधिक बार चाय, स्नान लवण, आलू, और पाउच में उपयोग किए जाते हैं। सूखे उपजी को फल के लिए कटार के रूप में या कॉकटेल में हलचल-चिपक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजा लैवेंडर को सूखा और ठंडा रखने पर दस दिनों तक रखा जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
प्राचीन काल से, लैवेंडर का उपयोग सिर दर्द और अनिद्रा को दूर करने के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है। लैवेंडर का उपयोग अरोमाथेरेपी में छूट को बढ़ावा देने और चिंता को दूर करने के लिए किया जाता है। रोमन लोगों द्वारा अपने सार्वजनिक स्नान को सुगंधित करने के लिए जड़ी बूटी का उपयोग किया गया था। लैवंडुला नाम लैटिन शब्द 'लवारे' से आया है, रोमन स्नान में इसके उपयोग का जिक्र करते हुए। प्रजाति का नाम एंजुस्टिफोलिया है जिसका अर्थ है 'संकीर्ण पत्तियां होना।'
भूगोल / इतिहास
लैवेंडर भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी है: स्पेन से, फ्रांस, इटली, तुर्की, ग्रीस और उत्तरी अफ्रीका के दक्षिण से होकर। लैवेंडर को मूल रूप से कार्ल लिनिअस द्वारा पहचाना और वर्गीकृत किया गया था, जो लैवेंडुला ऑफिसिनैलिस के रूप में है, 'ऑफिसिनैलिस' एपिथेट जड़ी बूटी के स्थापित औषधीय और पाक गुणों को दर्शाता है। पौधे के पर्यायवाची शब्द में शामिल हैं: लवंडुला वेरा, और लवंडुला स्पिकाटा, और लवंडुला स्टोचेस। इन पर्यायवाची शब्दों को क्रमशः फाइन लैवेंडर, स्पेनिश लैवेंडर और जर्मन लैवेंडर भी कहा जाता है। यह कहा जाता है कि एल। एंजुसिफोलिया ने अंग्रेजी जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ने की अपनी क्षमता के लिए 'इंग्लिश लैवेंडर' नाम कमाया। लैवेंडर हार्डी है, और गर्मी और सूखे का सामना कर सकता है। यह बहुत धूप वाले क्षेत्रों में बढ़ता है, जहाँ मिट्टी बहुत गीली और थोड़ी पथरीली नहीं होती है। फूल और पत्ते जलवायु, मिट्टी और प्राप्त सूरज की मात्रा के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न होते हैं। अंग्रेजी की संभावना ने लैवेंडर को संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया, हालांकि, यह यूरोप में भी नहीं बढ़ता है। हाल ही में, संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रशांत नॉर्थवेस्ट में लैवेंडर खेतों की स्थापना की गई है, हालांकि अधिकांश लैवेंडर अभी भी यूरोप और भूमध्य सागर में व्यावसायिक रूप से उगाए जाते हैं।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें लैवेंडर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
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