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विवरण / स्वाद
नद्यपान पुदीना एक पत्तेदार जड़ी बूटी है जिसमें भाले के आकार के हरे पत्तों के साथ या तो नुकीले या दांतेदार दांत होते हैं। संयंत्र एक ईमानदार क्लस्टर में बढ़ता है और देर से गर्मियों में 20 सेंटीमीटर तक लैवेंडर बैंगनी फूलों के डंठल का उत्पादन करते हुए 120 सेंटीमीटर तक लंबा हो सकता है। युवा होने पर बैंगनी रंग के फूल खाने योग्य होते हैं। नद्यपान पुदीना पत्तियां 3 से 6 सेंटीमीटर चौड़ी और 4 से 9 सेंटीमीटर लंबी होती हैं और एक मजबूत मिन्टी-ऐनी सुगंध देती हैं। छोटी पत्तियों वाले पौधों में छोटे सूक्ष्म बालों के परिणामस्वरूप, अंडरसाइड पर एक चांदी की चमक होगी। यह बड़े पत्ते वाले ए। रगोजा पर अनुपस्थित है। लीकोरिस टकसाल पत्ते स्वाभाविक रूप से मीठा, मिन्टी, ऐनीज स्वाद प्रदान करते हैं, बिना स्पाइसिनेस के अक्सर लायसेंस से जुड़ा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
लीकोरिस टकसाल गर्मियों में और शुरुआती गिरावट महीनों के माध्यम से उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
नद्यपान टकसाल दो अलग-अलग पौधों को संदर्भित करता है, जिनमें से कोई भी एक असली टकसाल नहीं है। दो संबंधित बारहमासी पौधे, अगस्ताशे फेनिकुलम और अगस्ताचे रगोजा, टकसाल परिवार के सदस्य हैं। ए। फेनिकुलम को उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी माना जाता है और इसे ब्लू जाइंट हाईसोप या एनीस हाईस्पॉप के रूप में भी जाना जाता है, और ए। रगोजा को 'विदेशी' (गैर-देशी संयंत्र) के रूप में जाना जाता है और इसके बड़े पत्ते होते हैं, इसे कोरियाई भी कहा जाता है नद्यपान टकसाल या सुपीरियर नद्यपान टकसाल। दोनों पौधों को आमतौर पर लीकोरिस टकसाल कहा जाता है, इसमें समान औषधीय और पाक उपयोग होते हैं, और कभी-कभी एक दूसरे के लिए भ्रमित होते हैं।
पोषण का महत्व
नद्यपान पुदीना के पोषण संबंधी लाभ वाष्पशील तेलों के भीतर होते हैं जो जड़ी बूटी को इसकी मीठी, सौंफ और पुदीना सुगंध देते हैं। शोधकर्ताओं ने नद्यपान टकसाल के वाष्पशील तेलों में 46 से अधिक विभिन्न घटकों को पाया। देशी प्रजातियों में मौजूद प्रमुख यौगिक मिथाइल चैविकोल है, और अन्य प्राथमिक यौगिकों में लिमोनेन और पिनीन शामिल हैं। कोरियाई प्रजातियों में, प्रमुख यौगिक मिथाइल यूजेनॉल है। लिमोनेन पाचन में सहायता करने और एसिड रिफ्लक्स से राहत देने में पाया गया है।
अनुप्रयोग
नद्यपान पुदीना का उपयोग अक्सर ताजा या सूखा किया जाता है, और पत्तियों और फूलों दोनों को गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है। चाय के लिए उबलते पानी में अकेले या अन्य जड़ी बूटियों के साथ ताजी या सूखी पत्तियां डालें। पत्तियों को कटा हुआ और हरे या मिश्रित फलों के सलाद में जोड़ा जा सकता है। ताजा लीकोरिस टकसाल के पत्तों को पके हुए सामानों जैसे कुकीज़ या स्कोनस में इस्तेमाल किया जा सकता है, या आइसक्रीम, कस्टर्ड, या पन्ना कत्था बनाने के लिए दूध में डूबा हुआ। उन्हें पेय पदार्थों में जोड़ा जा सकता है या तेल, सिरका, ड्रेसिंग या जाम और जेली के लिए एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जड़ी बूटी चॉकलेट, तरबूज, स्क्वैश, सौंफ़, गाजर, और कड़वा, पत्तेदार साग के साथ अच्छी तरह से जोड़े। ताजा या सूखे पत्तों को भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, मछली और शाकाहारी व्यंजन में जोड़ें। ताजा लीकोरिस टकसाल पत्ते को फ्रिज में 5 दिनों के लिए शिथिल लपेट दें। सूखे जड़ी बूटियों को एक एयरटाइट कंटेनर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
नद्यपान टकसाल मान्यता प्राप्त है और सदियों से एक औषधीय जड़ी बूटी के रूप में इस्तेमाल किया गया है। यह मैदानी इलाकों और कनाडा के मूल लोगों द्वारा अवसाद को कम करने में मदद करने के लिए जलाया गया था और जले हुए या घावों के लिए पोल्ट्री और साल्व बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था। जड़ी बूटी का उपयोग पाचन में सुधार, सर्दी और खांसी के लक्षणों को कम करने और दिल को मजबूत करने में मदद करने के लिए किया जाता था। सस्काचेवान की वुड्स क्री ने पत्तियों का उपयोग चाय के लिए और खाद्य पदार्थों के स्वाद के रूप में किया। आज, वाष्पशील तेलों को पौधों के पत्तों और फूलों से निकाला जाता है ताकि शराब, खाद्य पदार्थ, रूट बियर और इत्र में उपयोग के लिए मिथाइल क्लैविकोल और मिथाइल यूजेनॉल प्राप्त किया जा सके।
भूगोल / इतिहास
लिकोरिस टकसाल, अगस्ताशे फेनिकुलम, उत्तरी अमेरिका के मिडवेस्ट और ग्रेट प्लेन्स क्षेत्र के मूल निवासी हैं। यह दक्षिणी ओंटारियो, कनाडा और पश्चिम में ब्रिटिश कोलंबिया में पाया जाता है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में रॉकी पर्वत के पश्चिम में शायद ही कभी जंगली पाया जाता है। यह पहली बार 18 वीं शताब्दी में फ्रेडरिक पुरश द्वारा पहचाना गया था, और बाद में 1891 में वनस्पतिशास्त्री ओटो कुंतज़े ने लिखा था। नद्यपान टकसाल अधिक समशीतोष्ण, शांत मौसम क्षेत्रों में सबसे अच्छा बढ़ता है और एक बारहमासी पौधा है, जो सर्दियों में वापस मर जाता है और सर्दियों में पुन: मर जाता है। वसंत के महीने। नद्यपान टकसाल को अक्सर घर के बगीचों में उगते हुए पाया जाता है और इसे किसानों के बाजारों या विशेष दुकानों में देखा जा सकता है।
