विवरण / स्वाद
नद्यपान की जड़ें पतली और सीधी होती हैं, पौधे से क्षैतिज रूप से बढ़ती हैं, और कभी-कभी शाखाओं में बंटी हो सकती हैं, कभी-कभी लंबाई में एक मीटर से अधिक। लम्बी, बेलनाकार जड़ें भूरे रंग की, उभरी हुई और खुरदुरी, झुर्रीदार, लकड़ी जैसी दिखने वाली होती हैं। जब बाहरी परतों को हटा दिया जाता है, तो यह एक रेशेदार, पीले मांस को उजागर करता है, जो कि जड़ को अपना प्रसिद्ध स्वाद देता है। नद्यपान की जड़ में तीखा, कड़वा-मीठा स्वाद होता है जो कपूर के नोटों के साथ तारगोन, सौंफ और सौंफ के मिश्रण की याद दिलाता है।
सीज़न / उपलब्धता
लीकोरिस की जड़ साल भर उपलब्ध होती है, जिसमें गिरावट का चरम मौसम होता है।
वर्तमान तथ्य
नद्यपान जड़, वानस्पतिक रूप से ग्लाइसीराइज़ा ग्लबरा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक शाकाहारी, फर्न जैसे पौधे का भूमिगत स्टोलन है जो फैबेसी या फलूम परिवार से संबंधित है। स्वीट रूट के रूप में भी जाना जाता है, चीनी में गान ज़ोआ, ब्रिटिश अंग्रेजी में लिकोरिस, और स्वीटवॉर्ट नाम, लिकोराइस नाम फ्रेंच शब्द or लाइसोरेस ’और प्राचीन ग्रीक शब्द uk ग्लुकुरिज़ा’ से आया है, जिसका अर्थ है sweet मीठी जड़। नद्यपान की जड़ मुख्य रूप से कटाई की जाती है जब पौधे 3-4 साल की उम्र तक पहुंच गए हैं, और जड़ें लंबे समय तक भंडारण के लिए सूख जाती हैं। अक्सर छोटे गुच्छों में बंधे हुए, पाउडर में या कैप्सूल के रूप में पाए जाते हैं, सूखे लिकोरिस रूट को प्राकृतिक औषधियों में हजारों वर्षों से औषधीय तत्व के रूप में इस्तेमाल किया जाता है और इसका उपयोग डेसर्ट और कैंडी के लिए एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में भी किया जाता है।
पोषण का महत्व
ग्लाईसीरिज़िन नामक यौगिक में लीकोरिस की जड़ अधिक होती है, जो चीनी की तुलना में पचास गुना अधिक मीठा माना जाता है और जड़ को इसका मीठा स्वाद देता है। इसमें मैंगनीज, फॉस्फोरस, अमीनो एसिड, फ्लेवोनोइड और कुछ बी विटामिन भी शामिल हैं।
अनुप्रयोग
नद्यपान जड़ मुख्य रूप से एक औषधीय सहायता या स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है और कैप्सूल, और गोलियों में तरल, सूखे, या पाउडर के रूप में पाया जा सकता है। रूट का उपयोग पेय पदार्थों जैसे रूट बीयर और अन्य शीतल पेय, शराब और चाय के स्वाद के लिए किया जाता है। इसका उपयोग बीयर में फोमिंग एजेंट और फ्लेवरिंग के रूप में भी किया जाता है। पेय पदार्थों के अलावा, मीठी जड़ का उपयोग स्वादों, पके हुए माल, कैंडी और गोंद के स्वाद के लिए किया जाता है। नद्यपान की जड़ को ताजा और चबाने वाले के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में 1930 और 1940 के दशक में बच्चों के लिए गम की तरह चबाने के लिए दस प्रतिशत दुकानों पर लीकोरिस की जड़ के टुकड़े बेचे जाते थे। खाद्य उपयोगों के अलावा, कभी-कभी गैर-खाद्य पदार्थों में नद्यपान जड़ का उपयोग किया जाता है, जैसे कि मशरूम उगाने के लिए खाद, जूता पॉलिश और साबुन, साथ ही आग बुझाने वाले एजेंट। सूख जाने पर, नद्यपान की जड़ एक वर्ष तक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखी जाएगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, लीकोरिस रूट सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली औषधीय सामग्री में से एक है, और पांच हजार से अधिक हर्बल उपचार हैं जो रूट को एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट, सहायता और पूरक के रूप में उपयोग करते हैं। लीकोरिस जड़ का उपयोग पेट की बीमारियों, नाराज़गी और खांसी के इलाज के लिए और सोरायसिस और अन्य त्वचा रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। मिस्रवासियों ने इसे मीठे पेय में भी इस्तेमाल किया, जिसे माई-सुस के नाम से जाना जाता है। राजा तुतनखामेन के मकबरे में सूखे जड़ के कई बंडल पाए गए थे कि राजा इस पेय को बाद में बनाएंगे।
भूगोल / इतिहास
नद्यपान की जड़ दक्षिणी यूरोप, भूमध्यसागरीय और एशिया के कुछ हिस्सों के मूल निवासी है जहां यह जंगली बढ़ता है और प्राचीन काल से खेती की गई है। असीरियन टैबलेट्स और मिस्री पपीरी पर राइटिंग के लिए तीन हजार साल पहले लीकोरिस के उपयोग का रिकॉर्ड दर्ज किया गया था। आज लिकोरिस रूट की खेती व्यावसायिक उपयोग के लिए की जाती है और इसे इटली, स्पेन, जर्मनी, फ्रांस, तुर्की, सीरिया, दक्षिणी रूस और चीन में उगाया जाता है। यह संयुक्त राज्य के चुनिंदा क्षेत्रों में भी उगाया जाता है और दुनिया भर में वितरण के लिए कई ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं और विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से सूखे रूप में उपलब्ध है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें लीकोरिस रूट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| अच्छा भोजन | जिंसेंग और लीकोरिस के साथ काले चिकन सूप साफ़ करें | |
| मज़बूत रहना | लीकोरिस रूट चाय | |
| भोजन ५२ | नद्यपान रूट और माल्ट बीयर बीफ स्टू |
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