विवरण / स्वाद
मलंगा लीला सूजन वाली जड़ें या कीड़े हैं जो अलग-अलग आकारों में भूमिगत हो जाते हैं और एक कुंद, गोल छोर होते हैं जो थोड़ा लम्बी एक लम्बी, शंक्वाकार आकृति बनाते हैं। घनी, खिली हुई त्वचा गहरे भूरे रंग की, बालों वाली, और सतह पर चक्राकार पैटर्न जैसी उभरी हुई होती है। त्वचा के नीचे, मांस कुरकुरा, रसदार और घना होता है, जो वाटर चेस्टनट की संगति के समान होता है, और इसमें बैंगनी और ग्रे अंडरटोन के साथ सफेद-बैंगनी रंग होता है। पकाए जाने पर, मलंगा लीला एक मृदु और मलाईदार बनावट विकसित करता है जिसमें एक मिट्टी और अखरोट का स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
मलंगा लीला साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
मलंगा लीला, जिसे एक्सथोसोमा वायलेसम के रूप में वनस्पति रूप से वर्गीकृत किया जाता है, एक बड़े पत्ते वाले पौधे के खाद्य कीड़ा होते हैं जो ऊंचाई में दो मीटर तक पहुंच सकते हैं और आरकेई परिवार से संबंधित हैं। युतिया लीला और मलंगा रंगाडा के रूप में भी जाना जाता है, मलंगा लीला तारो से निकटता से संबंधित है और अक्सर बाजारों में इसके लिए गलत है क्योंकि दोनों रूट के नामों का परस्पर उपयोग किया जाता है भले ही वे वनस्पति रूप से भिन्न हों। मलंगा लीला का क्यूबा और प्यूर्टो रिको में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो इसके स्वादिष्ट स्वाद के लिए पसंद किया जाता है, और स्टार्च बेस या थिनर के रूप में विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में शामिल है। यह आमतौर पर व्यंजनों में आलू के विकल्प के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
मलंगा लीला विटामिन सी, पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम का एक अच्छा स्रोत है और इसमें कुछ लोहा और कैल्शियम भी होते हैं।
अनुप्रयोग
कैल्शियम ऑक्सालेट के रूप में जाना जाने वाला प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले रासायनिक यौगिक को खत्म करने के लिए उपभोग करने से पहले मलंगा लीला को पकाया जाना चाहिए, जो न हटाए जाने पर जलन पैदा कर सकता है। खाना पकाने से पहले बालों की त्वचा को भी हटा दिया जाना चाहिए। मलंगा लीला लोकप्रिय रूप से उबला हुआ है, और यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मांस में बैंगनी रंग एक बार पकने पर एक ग्रे, पोटीन जैसे स्वर में बदल जाएगा। जब उबला जाता है, तो क्रीम एक नरम, टेढ़ा बनावट विकसित करता है और मैश किए हुए आलू के समान मलाईदार साइड डिश बनाने के लिए जैतून का तेल, मक्खन, या क्रीम के साथ मैश्ड किया जा सकता है। कॉर्म को भी पतले कटा हुआ और चिप्स में पकाया जा सकता है, सूप में उबाला जाता है या एक प्राकृतिक रोगन के रूप में उबला हुआ, कटा हुआ, बेक्ड और सलाद में फेंक दिया जाता है, या कटा हुआ और पेनकेक्स या फ्रिटर्स में बनाया जाता है। मलंगा लीला में लहसुन, चीले, काली बीन्स, अजवाइन, गाजर, अदरक, तुलसी, अजवायन, अखरोट, पनीर, जैसे बकरी और परमेसन, और सॉसेज, पोल्ट्री, गोमांस, या मछली जैसी मछलियाँ शामिल हैं। जड़ एक सप्ताह तक रहेगी जब कमरे के तापमान पर आर्द्र वातावरण में संग्रहीत किया जाएगा क्योंकि मलंगा जल्दी सूख सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मलंगा लीला प्यूर्टो रिको और क्यूबा में बहुत पसंद किया जाता है जहां अक्सर इसे बाजारों में 'लीला' के रूप में लेबल किया जाता है। वायलेट-हिस्टेड रूट एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और पौष्टिक स्वाद के साथ व्यंजन में एक उच्च, उच्च कैलोरी तत्व है। प्यूर्टो रिको में, मलंगा लीला व्यापक रूप से जटिल, पारंपरिक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और मोंडोंगो जैसे सूपों में लोकप्रिय है जो सब्जियों, स्टार्च, और मछली जैसे कि ट्रिप का उपयोग करता है, या इसका उपयोग अल्कापुरिया में किया जाता है, जो छोले, जैतून, के साथ भरवां होता है। चील, मांस और स्टार्च। अपनी भूख निरंतरता के अलावा, मलंगा लीला भी सबसे अधिक हाइपोएलर्जेनिक खाद्य पदार्थों में से एक है क्योंकि इसमें छोटे स्टार्च अनाज होते हैं, जो पचाने में आसान बनाता है। जड़ को सुखाया जाता है और एक आटे में डाला जाता है और गेहूं के आटे के लिए हाइपोएलर्जेनिक विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
मलंगा लीला मध्य और दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है, प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है, और उष्णकटिबंधीय से उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है। 1800 के मध्य में, स्पैनिश खोजकर्ताओं ने मध्य अमेरिका में जड़ की खोज की और इसे पश्चिम और मध्य अफ्रीका और क्यूबा, हैती और डोमिनिकन गणराज्य के लिए यात्रा पर लाया, जड़ को दुनिया भर में उष्णकटिबंधीय जलवायु तक फैलाया। आज मलंगा लीला अभी भी जंगली पाया जाता है और कैरिबियन, मध्य और दक्षिण अमेरिका, एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, दक्षिण प्रशांत और अफ्रीका में विशेष ग्रॉसर्स और किसान बाजारों में बिक्री के लिए एक छोटे पैमाने पर खेती की जाती है।
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