विवरण / स्वाद
लिमौ कस्तूरी नीबू बेहद खूबसूरत, व्यास में 25-35 मिलीमीटर और आकार में अंडाकार करने के लिए अर्ध-गोल होते हैं। फसल होने पर, उनके पास एक केली हरा पतला और झरझरा छिलका होता है, जो पुष्प सुगंधित करता है और आश्चर्यजनक रूप से मीठा स्वाद प्रदान करता है। उनके पतले खंडों वाला मांस एक चूना हरा, सुगंधित, रसदार और तीखा होता है लेकिन नियमित नीबू की तुलना में कम कठोर होता है। जब पूरी तरह से परिपक्व नीबू पीले हो जाते हैं, नींबू के रंग के समान। पूरे फल का उपयोग पाक अनुप्रयोगों के लिए किया जाता है, अपने माता-पिता के लिए, कुमकुम के समान।
सीज़न / उपलब्धता
लिमौ कस्तूरी नीबू उष्णकटिबंधीय एशियाई जलवायु में साल भर उपलब्ध हैं। उत्तरी अमेरिका में वे वसंत के माध्यम से सर्दियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
लिमौ कात्सुरी चूना, जैसा कि मलेशिया में जाना जाता है, एक हाइब्रिड साइट्रस ट्री है जो अपने तीखे रसदार फलों के लिए जाना जाता है। यह एक खट्टा, ढीली चमड़ीदार मैंडरिन और कुमकुम के बीच एक क्रॉस है, तकनीकी रूप से इसे एक नारंगी रंग का बना देता है। इसका वनस्पति नाम कुछ भ्रामक है क्योंकि तीन वर्गीकरण स्वीकार किए जाते हैं: साइट्रस मदुरेंसिस, सी। माइटिस और सी। माइक्रोकार्पा। आम नाम कम भ्रमित करने वाले नहीं हैं, क्योंकि इसमें दुनिया भर में उपनामों की एक बड़ी संख्या है: कैलमंडिन (अंग्रेजी), जेरुक कस्तूरी (इंडोनेशिया) और कलामंडिन, कलामुनडिंग, कलामांसी, कैलामांसी, लिमोसिटो या एग्रीडुलस (फिलीपींस)। ये लिमौ कस्तूरी नीबू सिंगापुर के तकाशिमाया इमारत के एक बाजार में पाए गए और उनकी तस्वीरें खींची गईं। माना जाता है कि इन झीलों का उत्पादन करने वाले पेड़ मलेशिया में बढ़ रहे हैं।
पोषण का महत्व
लिमौ कात्सुरी में विटामिन सी का एक उच्च स्तर है, बस कुछ ही समय में दैनिक अनुशंसित राशि प्रदान करता है। संतरे के रस की तुलना में, इसमें आवश्यक पोषक तत्व अधिक मात्रा में होते हैं, जैसे कैल्शियम (28.07mg प्रति 100 ग्राम), मैग्नीशियम (15mg प्रति 100 ग्राम), लोहा (2.23mg प्रति 100 ग्राम), जस्ता (1.1mg प्रति 100 ग्राम), सोडियम (1.5ml) प्रति 100 ग्राम), और इसमें शर्करा का स्तर भी कम होता है।
अनुप्रयोग
लिमौ कात्सुरी के रस का उपयोग आमतौर पर दक्षिण-पूर्व एशियाई व्यंजनों में खाद्य पदार्थों के स्वाद के लिए किया जाता है, क्योंकि दुनिया के बाकी हिस्सों में नींबू या नीबू का उपयोग किया जाता है। शुद्ध रस को अक्सर पेय और पेय के रूप में पास्चुरीकृत किया जाता है। संपूर्ण फलों को जेली, जैम या मुरब्बा में संरक्षित किया जा सकता है और सॉस और कस्टर्ड में विदेशी नींबू दही विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
लिमौ कात्सुरी चूना चीन का मूल निवासी है और इसे पहली बार 1900 में संयुक्त राज्य अमेरिका में एक 'एसिड ऑरेंज' के रूप में पेश किया गया था, जो इसके मीठे रिंड और अत्यधिक तीखे रस के कारण होता है। आज यह पूरे पूर्वी एशिया में इंडोनेशिया, मलेशिया, थाईलैंड और फिलीपींस में संपन्न होता है। यह दृढ़ता से ठंडा-सहिष्णु है और अक्सर भारत, हवाई, वेस्ट इंडीज और मध्य और उत्तरी अमेरिका सहित अपनी मूल उष्णकटिबंधीय जलवायु के बाहर बगीचों में उगाया जाता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें लिमौ कस्तूरी नीबू शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
