विवरण / स्वाद
लंबे काले स्पैनिश मूली बड़ी जड़ों के लिए मध्यम होती हैं, जिनकी लंबाई 17 से 20 सेंटीमीटर की औसत होती है, और एक लम्बी, बेलनाकार आकृति होती है, जो गैर-स्टेम छोर पर थोड़ा सा पतला होती है। जड़ की सतह वुडी, खुरदरी और खुरदरी होती है, जो सैंडपेपर की बनावट की याद दिलाती है, और भालू काले और गहरे भूरे रंग के होते हैं। त्वचा के नीचे, मांस चमकदार सफेद, दृढ़, कुरकुरा और रेशेदार, घने स्थिरता के साथ थोड़ा सूखा होता है। लंबे काले स्पैनिश मूली को तीखा, आंख से पानी निकालने वाले धुएं का उत्सर्जन करते हैं जब कच्चे कटा हुआ होता है और इसमें एक कड़वा, कड़वा, चटपटा, सूक्ष्म अम्लीय और मसालेदार स्वाद होता है जो तीव्रता में बनाता है। इस किस्म को अन्य मूली की किस्मों की तुलना में तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है, लेकिन जब पकाया जाता है, तो कुरकुरे मांस में घने, आलू जैसी बनावट, और स्वाद की खूशबू आती है, जो सूक्ष्म रूप से मीठे पुदीने के रूप में विकसित होती है।
सीज़न / उपलब्धता
लॉन्ग ब्लैक स्पैनिश मूली साल भर उपलब्ध होती है, जिसमें शुरुआती वसंत के दौरान गिरावट का चरम मौसम होता है।
वर्तमान तथ्य
लंबे काले स्पेनी मूली, वानस्पतिक रूप से रेफ़ानस सैटिवस वर्जन के रूप में वर्गीकृत। निगर, ब्रिसिकैसी परिवार से संबंधित एक दुर्लभ हीरलूम किस्म हैं। कूल-सीज़न की खेती मध्य युग के दौरान यूरोप में सबसे व्यापक रूप से विकसित मूली में से एक थी, जो इसकी विस्तारित भंडारण क्षमताओं, पोषण सामग्री और ठंड-मौसम सहिष्णुता के लिए अत्यधिक पसंदीदा थी। उनकी व्यापक खेती के बावजूद, लॉन्ग ब्लैक स्पैनिश मूली को लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम की आवश्यकता होती है और अंततः स्पॉटलाइट से फीका हो जाता है, धीरे-धीरे नए, दूधिया और तेजी से बढ़ते मूली किस्मों के पक्ष में घर के बगीचों से हटा दिया जाता है। जड़ें लगभग 20 वीं शताब्दी में पूरी तरह से बगीचों से गायब हो गईं और उन्हें पुरानी सब्जी या हीरलूम किस्म के रूप में लेबल किया गया। आधुनिक-दिनों में, हिरलूम सब्जियों की खेती के लिए घर के बागवानों के बीच एक पुनरुद्धार किया गया है, एक लंबे समय तक विशेष सर्दियों की फसल के रूप में लंबे काले स्पेनिश मूली को फिर से स्थापित करना। बड़े मूली भी जापान में एक बेशकीमती, यूरोप से प्राप्त दुर्लभ जड़ के रूप में लोकप्रियता में वृद्धि हुई है। लंबे काले स्पैनिश मूली को ब्लैक स्पैनिश, नॉयर ग्रोस लॉन्ग डीहिवर, कुरोदिकॉन और विंटर मूली के रूप में भी जाना जाता है, और उनके मसालेदार, नाक से झुनझुनी के लिए उपयोग किया जाता है, दोनों ताजा और पका हुआ अनुप्रयोगों में।
पोषण का महत्व
लंबे काले स्पेनिश मूली प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, और विटामिन ए, ई, और बी प्रदान करने के लिए विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। जड़ों में ग्लूकोसाइनोलेट भी शामिल हैं, एक फाइटोन्यूट्रिएंट है जो पाचन और यकृत विषहरण को बढ़ावा दे सकता है। एशियाई लोक दवाओं में, लंबे काले स्पेनिश मूली को एक तरल में मिश्रित किया जाता है और रक्त परिसंचरण को बढ़ाने के लिए खोपड़ी पर एक प्राकृतिक उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है।
अनुप्रयोग
लंबे काले स्पेनिश मूली में एक तेज, मसालेदार स्वाद है जो हॉर्सरैडिश की याद ताजा करता है और कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है। त्वचा खाने योग्य है और इसमें अधिकांश मसालेदार, मिर्च का स्वाद है। यह शेफ के विवेक पर निर्भर है कि वह त्वचा को छोड़ दे या परोसने से पहले उसे हटा दे, लेकिन यदि एक स्वादिष्ट स्वाद वांछित है, तो खाने से पहले जड़ को छीलने की सिफारिश की जाती है। लंबे काले स्पेनिश मूली पतले कटा हुआ, कटा हुआ या कटा हुआ हो सकता है और सलाद में शामिल किया जा सकता है, अनाज के कटोरे में उतारा जा सकता है, स्वस्थ रस में दबाया जा सकता है, या एक मीठा, सहिजन विकल्प के रूप में डिप्स में डाला जा सकता है। लॉन्ग ब्लैक स्पैनिश मूली को भी पकाकर और सुशी के ऊपर एक सजावटी गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बर्गर पर स्तरित किया जाता है, भुना हुआ मांस के साथ परोसा जाता है, खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है और आलू के लिए टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, या भस्म अंडे के लिए भरने में व्हीप्ड किया जाता है। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, लांग ब्लैक स्पैनिश मूली भुना हुआ, ब्रेज़्ड, उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, और स्यूटेड हो सकता है। मूली को पतले और तले हुए चिप्स में डाला जा सकता है, डुबोया जाता है और सूप और स्टॉज में फेंक दिया जाता है, जिसे बैटर में लेपित किया जाता है और तिपाई में तले हुए, कटा हुआ और पैन में तले हुए, या मोटे टुकड़ों में भुना जाता है और मक्खन में लेपित किया जाता है। उन्हें विस्तारित उपयोग के लिए भी उठाया जा सकता है और कभी-कभी किमची में मसालेदार तत्व के रूप में उपयोग किया जाता है। लॉन्ग ब्लैक स्पेनिश में गाजर, आलू, अजवाइन की जड़, फूलगोभी, एवोकैडो, भुना हुआ मीट जैसे स्टेक और पोल्ट्री, फिश, जड़ी-बूटियाँ जैसे कि सीलेंट्रो, चाइव्स, डिल और अजमोद, मिसो और तिल के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। पूरे, काले रंग के लंबे स्पैनिश मूली को 1 से 2 सप्ताह तक रखा जाएगा जब एक छिद्रित प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जाता है या रेफ्रिजरेटर में अखबार में लपेटा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जर्मनी में, लॉन्ग ब्लैक स्पैनिश मूली को श्वार्ज़ रेटिच के रूप में जाना जाता है और ठंड के मौसम में बीयर पीने के लिए एक लोकप्रिय स्नैक है। मूली को पारंपरिक रूप से कटा हुआ और नमकीन, कच्चा खाया जाता है, या उन्हें काट दिया जाता है, एक खारे पानी की नमकीन पानी में भिगोया जाता है, और मक्खन की रोटी पर स्तरित किया जाता है। दक्षिण-पूर्वी जर्मन राज्य बावेरिया में लंबे काले स्पेनिश मूली का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जो जर्मन निवासियों के लिए एक लोकप्रिय यात्रा गंतव्य भी है। बवेरिया नूर्नबर्ग और म्यूनिख के शहरों को शामिल करता है, और देर से गिरने के बीच में, म्यूनिख दुनिया में सबसे बड़ा वोक्सफेस्ट की मेजबानी करता है, जिसे ओकट्रैफेस्ट के रूप में जाना जाता है। वोल्क्सफेस्ट के दौरान, बीयर गार्डन और टेंट का निर्माण आगंतुकों को बीयर पीने, खाने और लाइव संगीत सुनने के लिए परिवार और दोस्तों के साथ बैठने के लिए जगह देने के लिए किया जाता है। लंबे काले स्पैनिश मूली का उपयोग एक बीयर के रूप में जाना जाता है, जो कि प्रसिद्ध बीयर मूली के विकल्प के रूप में जाना जाता है, जिसे रेडीआयर कहा जाता है, और कई जर्मन बियर के कड़वे, खट्टे हॉप्स के साथ मिश्रित काली मूली के ज़िंगी, मजबूत स्वाद की सराहना करते हैं।
भूगोल / इतिहास
लंबे काले स्पेनिश मूली की खेती पहले पूर्वी भूमध्यसागरीय में की जाती थी और माना जाता है कि यह पूर्वी यूरोप और एशिया में पाए जाने वाले जंगली मूली का एक रिश्तेदार है। मोटी, रेशेदार जड़ें ठंडे, सर्दियों के मौसम में अच्छी तरह से अनुकूलित हो गईं और पूरे उत्तरी और पश्चिमी यूरोप और पूर्वी एशिया में फैल गईं। ब्लैक मूली यूरोप में एक पसंदीदा किस्म बन गई और उनकी विस्तारित भंडारण क्षमताओं और ठंड के मौसम के मौसम के लिए अत्यधिक मूल्यवान थी। जड़ों को नई दुनिया से भी परिचित कराया गया और 19 वीं शताब्दी तक घर के बगीचों में इसकी खेती की जाने लगी। समय के साथ, लंबे काले स्पैनिश मूली खेती से नए, दूधिया और नरम मूली की किस्मों के रूप में विकसित हो गए, और कल्टीवेटर अंततः एक भूले हुए किस्म बन गए। आज लॉन्ग ब्लैक स्पैनिश मूली दुर्लभ हैं, जो मुख्य रूप से ठंडे मौसम में उगाई जाती हैं, और दुनिया भर में किसान बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से पाई जाती हैं। जड़ों को छोटे पैमाने पर घर के बगीचों में एक उपन्यास विविधता के रूप में उगाया जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें लॉन्ग ब्लैक स्पैनिश मूली शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
