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विवरण / स्वाद
लोंग आईलैंड चीज़ स्क्वैश आकार में बड़े से मध्यम होता है, वजन में औसतन 6-10 पाउंड, और आकार में गोल, स्क्वाट और अर्ध-चपटा होता है। त्वचा का रंग सांवले रंग की त्वचा के साथ हल्का सा होता है, जो कि थोड़ी सी खुरदरी होती है और टोपी के लंबे, पतले, सूखे और मोटे तौर पर बनावट वाले हरे-भूरे रंग के तने से जुड़ी होती है। मांस नारंगी, घने, महीन दानेदार और अर्ध-भंगुर होता है, जो एक बड़े, केंद्रीय गुहा और गूदे वाले कई फ्लैट, आंसू-बूंद के आकार का, क्रीम रंग का, खाद्य बीज के आसपास होता है। जब पकाया जाता है, तो लांग आईलैंड चीज़ स्क्वैश एक सौम्य, मीठा और मिट्टी के स्वाद के साथ कोमल और मलाईदार होता है।
सीज़न / उपलब्धता
लांग आइलैंड चीज़ स्क्वैश सर्दियों के माध्यम से देर से गिरने में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
लॉन्ग आइलैंड चीज़ स्क्वैश, कोकुरबिट्स मोस्केटा के रूप में वनस्पति रूप से वर्गीकृत, एक समृद्ध अमेरिकी इतिहास के साथ एक विरासत की किस्म है और लौकी और कद्दू के साथ-साथ कूकुरबिटासी परिवार का एक सदस्य है। लॉन्ग आइलैंड चीज़ कद्दू के रूप में भी जाना जाता है, लॉन्ग आइलैंड चीज़ स्क्वैश को इसकी चिकनी बनावट, लंबी भंडारण क्षमताओं और कद्दू पाई में इसके उपयोग के लिए पसंद किया गया है। इसका नाम पूर्वी समुद्री तट के साथ स्क्वैश के बढ़ते क्षेत्र के लिए एक नोड है और इसके अनूठे आकार के लिए जो एक पनीर पहिया जैसा दिखता है। लॉन्ग आइलैंड चीज़ स्क्वैश आज आधुनिक स्क्वैश किस्मों की शुरुआत के कारण सीमित उपलब्धता में है और इसे स्लो फूड के आर्क ऑफ टेस्ट में सूचीबद्ध किया गया है, जो कि लुप्त होती किस्मों के प्रति जागरूकता और संरक्षण लाने के लिए बनाया गया कार्यक्रम है।
पोषण का महत्व
लॉन्ग आइलैंड चीज़ स्क्वैश बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए, विटामिन सी, और पोटैशियम से भरपूर होता है।
अनुप्रयोग
लॉन्ग आईलैंड चीज़ स्क्वैश कुकिंग ऐप्लिकेशंस जैसे रोस्टिंग, बेकिंग, सॉटिंग, ग्रिलिंग, ब्रेज़िंग, फ्राइंग और उबलने के लिए सबसे उपयुक्त है। इसका उपयोग तब किया जाता है जब पारंपरिक कद्दू को बटरनट स्क्वैश के विकल्प के रूप में कहा जाता है, और त्वचा के साथ या बिना अभी भी संलग्न किया जा सकता है। एक बार पकाने के बाद, लांग आईलैंड चीज़ स्क्वैश को सूप, सॉस, संरक्षित, और करी में जोड़ा जा सकता है, या इसे डार्ट्स जैसे टार्ट, कस्टर्ड, केक, ब्रेड और अमेरिकी क्लासिक, कद्दू पाई में जोड़ा जा सकता है। इसे मीट, अनाज, और अन्य सर्दियों की सब्जियों के साथ भी पकाया जा सकता है और ओवन में पकाया जा सकता है या घिसा हुआ और डीप फ्राई किया जा सकता है। स्क्वैश जैसे कि लॉन्ग आइलैंड चीज़ का इस्तेमाल अमेरिकी क्राफ्ट बीयर ब्रूइंग में भी किया गया है और बीयर के किण्वन से पहले मैश करने के लिए जोड़ा जा सकता है। लॉन्ग आईलैंड चीज़ स्क्वैश के जोड़े अच्छी तरह से चिया जैसे कि घीरे और परमेसन, जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे कि थाइम, जायफल, दालचीनी, लौंग, allspice और अदरक, मीट के रूप में पोल्ट्री, सॉसेज, टर्की, और बेकन, ब्रेड, ब्रेड, प्याज, लहसुन, के साथ जोड़े। shallots, parsnips, leeks, सौंफ़, मक्का, गाजर, शलजम, हरी सेब, और भारी क्रीम। यह स्क्वैश एक उत्कृष्ट कीपर है और इसे 3-6 महीनों के लिए ठंडे, सूखे, अंधेरे स्थान पर रखा जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
लोंग आईलैंड चीज़ स्क्वैश संयुक्त राज्य अमेरिका में खेती की जाने वाली स्क्वैश की सबसे पुरानी किस्मों में से एक है और भोजन और पशु आहार के लिए घरेलू सर्दियों के स्क्वैश में से एक है। 1800 के दशक में कई अमेरिकी बीज कैटलॉग, कुकबुक, और किसान पंचांगों में दिखाई देते हैं, स्क्वैश सबसे अधिक कद्दू पाई में इसके उपयोग के लिए जाना जाता है और पूर्वी सीबोर्ड जलवायु के लिए इसके अनुकूलन के पक्ष में था। यह घरेलू पालतू जानवरों के लिए एक स्वस्थ आहार योग के रूप में भी अनुशंसित है, और जब मुर्गियों को कच्चा खिलाया जाता है, तो यह सर्दियों के महीनों में स्वस्थ अंडे के उत्पादन का समर्थन करने में मदद कर सकता है। आज, हेरलूम किस्मों की गिरावट के कारण, लांग आईलैंड चीज़ कद्दू के बीज पूर्वी तट पर एक क्षेत्रीय बीज बैंक में संरक्षित हैं और अमेरिकी इतिहास के नेशनल म्यूजियम में स्मिथसोनियन विक्टरी गार्डन में उगाए जाते हैं।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि लॉन्ग आइलैंड चीज़ स्क्वैश का उत्पादन करने वाला बेल मूल रूप से मध्य या दक्षिण अमेरिका में उगाया जाता है और खोजकर्ताओं और व्यापारियों के माध्यम से उत्तरी अमेरिकी उद्यानों में जाता है। फिलाडेल्फिया के बर्नार्ड मैकमोहन द्वारा 1807 के बीज सूची में आधिकारिक तौर पर वाणिज्यिक बाजार में पेश किया गया, स्क्वैश 1800 के दशक में अटलांटिक सीबोर्ड के साथ उगाया गया एक पसंदीदा किस्म था। यह 1960 के दशक तक लोकप्रिय रहा, लेकिन जब बाजार में नई स्क्वाश किस्मों को पेश किया गया, जो कि डिब्बाबंद कद्दू उद्योग के लिए आधुनिक रूप से विकसित, कटाई और वितरण तकनीकों के लिए बेहतर थी, तो हेरलूम किस्में गायब होने लगीं। विविधता को बनाए रखने के प्रयास में, 1970 के दशक में लॉन्ग आइलैंड सीज़ प्रोजेक्ट के हिस्से के रूप में लॉन्ग आइलैंड चीज़ स्क्वैश के बीज बचाए गए। आज लांग आइलैंड चीज़ स्क्वैश किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से सीमित मात्रा में उपलब्ध है, और बीज को संयुक्त राज्य अमेरिका में ऑनलाइन बीज कैटलॉग के माध्यम से घर के बगीचों के लिए भी खरीदा जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें लॉन्ग आइलैंड चीज़ स्क्वैश शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| ईस्ट फ़ूड से बाहर | लॉन्ग आइलैंड चीज कद्दू सूप |
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