विवरण / स्वाद
लवेज रूट में एक बल्बनुमा, दृढ़ कोर होता है जिसमें कई लंबे और पतले होते हैं, केंद्रीय बल्ब से बड़े पैमाने पर बढ़ते हैं। त्वचा खुरदरी, दृढ़ और गांठदार होती है, जिसे अक्सर गंदगी में ढक दिया जाता है, लेकिन जब इसे साफ किया जाता है तो इसमें रस्टी-ब्राउन ह्यू होता है। ऑफ-व्हाइट मांस एक मीठा और मिट्टी के स्वाद के साथ घने और रेशेदार होता है जो अजमोद और अजवाइन की याद दिलाता है। जमीन के ऊपर, लवेज संयंत्र एक समान डंठल और सपाट पत्तियों के साथ अजवाइन के छोटे और गहरे संस्करण की तरह दिखता है। जब पौधे गर्मियों में खिलता है, तो यह पीले पीले फूल और छोटे भूरे रंग के बीज पैदा करता है। लवेज में एक मजबूत, मांसल गंध भी होती है जो एनीज़ और नींबू के नोटों के साथ अजवाइन के समान होती है।
सीज़न / उपलब्धता
लवेज रूट साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
लवेज, वानस्पतिक रूप से लेविस्टिकम ऑफ़िसिनल के रूप में वर्गीकृत, एक पत्तीदार, बारहमासी पौधा है जो लेविस्टिकम जीनस का एकमात्र सदस्य है और गाजर, अजमोद और डिल के साथ अपियासी परिवार का है। पूरा पौधा खाने योग्य है, जिसमें पत्तियां, तना, बीज और जड़ शामिल हैं, और जड़ को आमतौर पर सब्जी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। लोवेज अपनी जड़ों के लिए उगाया जाने वाला एक लोकप्रिय होम गार्डन प्लांट हुआ करता था, लेकिन यह यूरोप में केंद्रीकृत बना हुआ है, जहां एक पाक सामग्री के रूप में जड़ की खपत ज्यादातर पक्ष से बाहर हो गई है। आज यूरोप में लवेज जड़ को मुख्य रूप से एक औषधीय घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, जहां इसे हजारों वर्षों से घरेलू उपचार के रूप में सेवन किया जाता है।
पोषण का महत्व
Lovage जड़ विटामिन K, कैल्शियम, और विटामिन सी में उच्च है, और इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम की अच्छी मात्रा होती है। यह क्वैरसेटिन के रूप में जाना जाने वाला फ्लेवोनॉइड की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी प्रदान करता है, जो दर्द कम करने और सूजन, निम्न रक्तचाप, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और त्वचा की जलन को कम करने में मदद कर सकता है। लवेज को अक्सर एनकैप्सुलेट किया जाता है और औषधीय रूप से लिया जाता है, हालांकि, यदि आप गर्भवती हैं, तो इसके इमेनगॉग गुणों के कारण इसका सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो मासिक धर्म को प्रोत्साहित करता है। लवेज फोटोडर्माटाइटिस का संकेत भी दे सकता है, एक त्वचा एलर्जी जो खपत के बाद होती है और सूरज की संवेदनशीलता को काफी बढ़ा देती है, जिससे गंभीर सनबर्न या त्वचा लाल हो जाती है। खपत से पहले एक चिकित्सक के साथ अनुसंधान और चर्चा की जानी चाहिए।
अनुप्रयोग
लविंग रूट पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जैसे कि रोस्टिंग, सौतेंग, उबलते, प्यूरी या फ्राइंग। रूट को किसी भी नुस्खा में प्रतिस्थापित किया जा सकता है जो अजवाइन की जड़, जैसे सूप या स्टोव के लिए कहता है, या इसे आलू के लिए गैर-स्टार्च विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जड़ के समीपस्थ छोर का उपयोग स्टॉक, हड्डी शोरबा या चाय को संक्रमित करने के लिए भी किया जा सकता है। लवेज रूट को सलाद में कसा जा सकता है, सूखे और मसालेदार स्वाद के लिए खीरे के साथ पकाया जाता है, कैसरोल में मिलाया जाता है, या चावल के व्यंजनों में पकाया जाता है। जड़ के अलावा, पत्तियों को सूप के स्टॉक में डाला जा सकता है या अंडे के व्यंजन, सलाद और स्ट्यू में कटा जा सकता है। मलाई, सूअर का मांस, और सफेद मछली, आलू, मटर, गाजर, तोरी, मशरूम, मक्का, टमाटर, अजमोद, सौंफ, सेब, और क्रीम पनीर की तरह नरम पनीर जैसे मांस के साथ अच्छी जड़ जोड़े। एक शांत और सूखी जगह में एक भूरे रंग के पेपर बैग में पूरे संग्रहीत होने पर जड़ दो सप्ताह तक रहेगी। एक बार कट जाने के बाद, सफेद मांस छिल जाने के बाद ऑक्सीकरण हो सकता है। इसे रोकने के लिए, नींबू या सिरका के साथ पानी में जड़ को डूबाएं और तुरंत उपयोग करें, या फ्रिज में स्टोर करें और तीन दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में कवर करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
लॉज प्लांट की औषधीय और चिकित्सीय क्षमताओं का उल्लेख प्राचीन यूनानी और रोमन लेखकों जैसे गैलेन, डायोस्कोराइड्स, प्लिनी द एल्डर और एपिकियस के शुरुआती कार्यों में किया गया था। प्राचीन यूनानियों और रोमियों ने अक्सर गले और पाचन में मदद करने के लिए चाय और आसव में पौधे का उपयोग किया। बाद में 12 वीं शताब्दी में, जर्मन बेनेडिक्टिन एबस के सेंट हिल्डेगार्ड ऑफ बिंगन ने उल्लेख किया कि लवेज खांसी, पेट में दर्द और यहां तक कि दिल की समस्याओं से राहत दिलाने में मदद कर सकता है। सेल्टिक परंपरा में, लवेज को थकावट को दूर करने के लिए कहा गया था, और पत्तियों को अक्सर थके हुए यात्रियों के जूते में रखा जाता था या मांसपेशियों में दर्द से राहत देने के लिए सुगंधित आवश्यक तेलों के साथ स्नान किया जाता था। इसके लाभकारी औषधीय उपयोगों के अलावा, लवेज का कामोद्दीपक के रूप में कई प्राचीन संस्कृतियों में एक इतिहास है। नाम में 'प्यार' प्रेम शक्तियों में इसके उपयोग के लिए वापस उपजा है जो आपको अधिक आकर्षक बनाने और अपने तरीके से प्यार लाने की अफवाह थी।
भूगोल / इतिहास
प्राचीन ग्रीक और रोमन सभ्यताओं से प्यार का पता लगाया जा सकता है, हालांकि, विद्वानों और वनस्पतिशास्त्रियों ने अभी भी इसकी खेती और उत्पत्ति की तारीख पर बहस की है, इस पौधे को भूमध्यसागरीय क्षेत्र और दक्षिण पश्चिम एशिया के मूल निवासी मानते हैं। समय के साथ, लवेज अपने औषधीय गुणों के कारण एक लोकप्रिय संयंत्र बन गया और 7 वीं शताब्दी के अंत में शारलेमेन की संपत्ति के आधार को कवर करते हुए, पूरे यूरोप में मठों और उद्यानों के मैदान में प्रचुर मात्रा में आपूर्ति की गई। यह माना जाता है कि तीर्थयात्रियों ने लवेज को उत्तरी अमेरिका में लाया था, जहां अब प्लिमाउथ प्लांटेशन में बगीचों में उगाया जाता है, जो मैसाचुसेट्स के प्लायमाउथ में मूल तीर्थयात्रा गांव की प्रतिकृति है। आज, लवेज को जंगली पाया जा सकता है और पूरे यूरोप में, विशेष रूप से फ्रांस और ग्रीस में, और ब्रिटेन, एशिया और पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों में मामूली पैमाने पर खेती की जाती है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें लवेज रूट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| जीनियस किचन | लवेज चाय |
