फूड बज़: मैंगोस्टीन का इतिहास | बात सुनो |
फूड फैबल: मैंगोस्टीन | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
मैंगोस्टीन एक उष्णकटिबंधीय फल है जिसका आकार एक कागज़ के आकार का होता है, जिसका व्यास पाँच से सात सेंटीमीटर होता है। इसमें मोटी, चिकनी, चमड़े की, बरगंडी रंग की खोल होती है जिसमें लगभग चार से आठ फ्लैट और लकड़ी के लोब शीर्ष पर एक रोसेट में व्यवस्थित होते हैं। मोटी त्वचा में सना हुआ सफेद, रसदार, नरम मांस के पांच या छह त्रिकोणीय पुष्प-सुगंधित खंड होते हैं, जो या तो बीज रहित होते हैं या जिनमें कुछ सपाट बीज होते हैं। फल के बाहरी शीर्ष पर लोब की संख्या वास्तव में अंदर खंडों की संख्या से संबंधित है। Mangosteens लीची, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, अनानास, और कारमेल या मक्खन के नोटों के साथ एक मीठा-तीखा उष्णकटिबंधीय स्वाद प्रदान करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
मैंगोस्टीन गर्मियों में शुरुआती सर्दियों के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
मैंगोस्टीन, वानस्पतिक रूप से गार्सिनिया मैगोस्टाना, का नाम भी 'फलों की रानी' रखा गया है। पेड़ों की खेती मुख्य रूप से छोटे पैमाने पर खेतों में की जाती है और पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में स्थानीय बाजारों में बेची जाती है। दक्षिणी वियतनाम, बर्मा, मलेशिया, इंडोनेशिया, श्रीलंका, सिंगापुर और फिलीपींस में भी खेती होने के साथ थाईलैंड दुनिया का आधा हिस्सा बनाने वाला सबसे बड़ा उत्पादक और निर्यातक है। दक्षिण पूर्व एशिया के बाहर, वे विशेष रूप से दक्षिणी भारत और पूर्वोत्तर ऑस्ट्रेलिया में अच्छी तरह से संपन्न हुए हैं। वे मध्य अमेरिका और कैरिबियाई देशों में लगभग 15 या तो छोटे व्यावसायिक पैमाने पर विकसित होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका मैंगोस्टीन को व्यावसायिक रूप से विकसित नहीं करता है, लेकिन वे कभी-कभी हवाई के स्थानीय बाजारों में पाए जाते हैं, स्थानीय उत्पादकों के लिए धन्यवाद, जिन्होंने इस चुनौतीपूर्ण पेड़ का पोषण किया है। 2007 तक, संयुक्त राज्य अमेरिका में मैंगोस्टीन का आयात वास्तव में अवैध था, एशियाई फसलों को घरेलू फसलों के लिए शुरू करने की आशंका पर। आज, दक्षिण पूर्व एशिया से आयातित मैंगोस्टीन को कीट को खत्म करने के लिए पहले विकिरणित किया जाना चाहिए। अमेरिका में ज्यादातर मैंगोस्टीन थाईलैंड से आते हैं, जहां वे साल भर उपलब्ध रहते हैं, और मेक्सिको और ग्वाटेमाला से, जिनका गर्मियों में चरम मौसम होता है।
पोषण का महत्व
मैंगोस्टीन विभिन्न प्रकार के आवश्यक विटामिन, खनिज, और फाइबर प्रदान करता है, और इसका उपयोग रक्त शर्करा नियंत्रण से लेकर वजन घटाने तक, स्वस्थ त्वचा बनाए रखने के लिए स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं की एक सरणी के उपचार के लिए किया जाता है, हालांकि फलों के स्वास्थ्य लाभों पर अधिक अध्ययन करने की आवश्यकता है कुछ सहसंबंधों का समर्थन करें। मैंगोस्टीन में एक अद्वितीय प्रकार का पौधा यौगिक भी होता है जिसे एक्सथोनस कहा जाता है, जिसमें उल्लेखनीय एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं जो कुछ बीमारियों के जोखिम को कम कर सकते हैं। एंटीकोन्सर गतिविधियों के रूप में भी एक्सथोन की प्रशंसा की गई है, और पारंपरिक चिकित्सा में, मैंगोस्टीन को एक वैकल्पिक कैंसर उपचार के रूप में बढ़ावा दिया गया है, जो मुक्त कणों से मुकाबला करने और प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करने की अपनी क्षमता के लिए धन्यवाद है।
अनुप्रयोग
मैंगोस्टीन का उपयोग सबसे अधिक किया जाता है कच्चे अनुप्रयोगों, और ताजा या जूस खाया जाता है। पके फल नरम होंगे, दबाव में उपजेंगे, और मोटी त्वचा के बावजूद, बीच में गोल किए जा सकते हैं और फिर काफी आसानी से छील सकते हैं। शेल के माध्यम से पूरे मध्य में चारों ओर से काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, और शीर्ष आधे से ऊपर उठाएं। दूसरी तरफ से मांस को हटाते समय सावधान रहें, क्योंकि शेल में एक बैंगनी रस होता है जो दाग देगा। मैंगोस्टीन को कैन्ड या फ्रोजन भी किया जा सकता है, हालांकि कुछ कहते हैं कि ये तरीके नाजुक स्वाद और बनावट से समझौता करते हैं। मैंगोस्टीन का उपयोग अक्सर बेक किए गए सामान, पेय पदार्थ, और शर्बत या आइसक्रीम जैसे मीठे अनुप्रयोगों के लिए किया जाता है, लेकिन थाईलैंड और गोवा के कुछ हिस्सों में करी व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है। साथी अवयवों में शामिल हैं, साइट्रस, सेब, अनानास, केला, कीवी, तरबूज, अनार, मक्खन, और वेनिला। मैंगोस्टीन आसानी से उखड़ सकता है, जिससे आंतरिक मांस सख्त हो जाता है, और वे एक बार चुनने के बाद आगे नहीं बढ़ते हैं, इसलिए फल कटाई के बाद खराब होना शुरू हो जाएगा। कमरे के तापमान पर संग्रहीत ताजे फलों को एक-दो दिनों के भीतर पी लिया जाना चाहिए, जबकि फलों को 10 डिग्री सेल्सियस (लगभग 4 डिग्री सेल्सियस के मानक रेफ्रिजरेटर की तुलना में यह थोड़ा गर्म होता है) पर स्टोर करके रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
यूरोपीय उपनिवेशवादियों ने दक्षिण पूर्व एशिया में मैंगोस्टीन पर ठोकर खाई, और क्योंकि फल इतनी जल्दी खराब हो गया, एक अफवाह फैल गई कि रानी विक्टोरिया किसी को भी पुरस्कृत करेगी जो उसे ताजा फल ला सकती है। यह सच था या नहीं, यह मैंगोस्टीन के व्यापक रूप से स्वीकृत शीर्षक को 'फलों की रानी' के रूप में प्रेरित करने के लिए पर्याप्त था। उसके राजा? एक और प्रिय दक्षिणपूर्व एशियाई फल जिसे डूरियन कहा जाता है, 'फलों का राजा' के रूप में भी जाना जाता है। चीनी दर्शन के अनुसार, शरीर के स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाली प्राथमिक ताकतें ठंडे और गर्म या यिन और यांग के तत्व हैं। द्वैतवाद की इस अवधारणा के बाद, Mangosteens ड्यूरियन की गर्मी को ऑफसेट करने के लिए शांत तत्व की आपूर्ति करता है, और इसलिए इस शाही जोड़ी को अक्सर एशिया में एक साथ खाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
मैंगोस्टीन प्राचीन समय से जंगली बढ़ रहा है, और मूल रूप से दक्षिण पूर्व एशिया के क्षेत्रों का चयन करने के लिए मूल है, संभवतः मलेशिया और इंडोनेशिया के सुंडा द्वीपों में उत्पन्न होता है। कुछ सबूत बताते हैं कि पेड़ को पहले थाईलैंड या बर्मा में पालतू बनाया गया होगा। यह 1800 के मध्य में अंग्रेजी रूप से नियंत्रित ग्रीनहाउस में उगाया जा रहा था, और इसकी संस्कृति को बाद में पश्चिमी गोलार्ध में पेश किया गया, जहां यह कई पश्चिम भारतीय द्वीपों, विशेष रूप से जमैका, और बाद में मध्य अमेरिका की मुख्य भूमि जैसे देशों में स्थापित हो गया। ग्वाटेमाला, होंडुरास, पनामा, और इक्वाडोर। संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग ने खाद्य खोजकर्ता, डेविड फेयरचाइल्ड से 1906 में जावा से बीज प्राप्त किया। हालांकि, खेती मुश्किल साबित हुई और कैलिफोर्निया और फ्लोरिडा में किए गए छोटे पैमाने पर प्रयास अच्छे नहीं हुए। मैंगोस्टीन अल्ट्रा-ट्रॉपिकल, धीमी गति से बढ़ने वाले सदाबहार पेड़ों पर उगता है जिन्हें उच्च आर्द्रता और भारी वर्षा की आवश्यकता होती है, ऊंचाई के बारे में पिक होते हैं, और यह तापमान 4.5 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं हो सकता है। इसलिए, मैंगोस्टीन आम तौर पर उष्णकटिबंधीय के बाहर समृद्ध नहीं होता है।
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