विवरण / स्वाद
संगमरमर के आलू का आकार और आकार उन्हें अपना नाम देते हैं। वे अधिक परिपक्व आलू की तुलना में बहुत छोटे होते हैं, पिंग-पोंग बॉल के आकार तक, और आमतौर पर गोल या कभी-कभी पेटी होते हैं। क्योंकि संगमरमर आलू आलू की कई किस्में हो सकती हैं, त्वचा और मांस सफेद, पीले, लाल या बैंगनी रंग के हो सकते हैं। रंग के बावजूद, त्वचा बहुत पतली और नाजुक है, इसलिए आमतौर पर हटाए जाने के बजाय खाने के लिए छोड़ दिया जाता है। संगमरमर के आलू का स्वाद मक्खनदार और मीठा होता है क्योंकि वे कंद में शक्कर से बहुत पहले सीजन में जल्दी पक जाते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मियों में संगमरमर के आलू उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
मार्बल आलू को कभी-कभी बेबी पोटैटो या नए आलू के रूप में जाना जाता है - आलू के पौधों से छोटे, युवा कंद, जिन्हें बाकी आलू से पहले काटा जाता है। युवा पौधों को आलू के पौधों से काटा जाता है, जबकि पत्ते अभी भी हरे हैं, जबकि परिपक्व आलू को बड़े होने के लिए अधिक समय दिया जाता है और पत्तियों के वापस मरने के बाद काटा जाता है। संगमरमर आलू युवा आलू (वनस्पति नाम सोलनम ट्यूबरोसम) के किसी भी प्रकार हो सकते हैं।
पोषण का महत्व
आलू मुख्य रूप से पानी, कार्ब्स और कुछ प्रोटीन और फाइबर से बना होता है। इनमें वसा बहुत कम होती है। आलू में फाइबर ज्यादातर अघुलनशील होता है और त्वचा में उच्चतम मात्रा में पाया जाता है। आलू में कुछ पोटेशियम और विटामिन सी भी होते हैं।
अनुप्रयोग
संगमरमर के आलू को उबला हुआ, तला हुआ या बेक किया हुआ या स्मोक्ड किया जा सकता है। वे कम स्टार्च सामग्री के कारण मैश किए हुए आलू के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा आलू नहीं हैं। धीरे से धोएं और फिर बस मक्खन या जैतून का तेल और अजमोद, अजवायन के फूल या जड़ी बूटियों की एक किस्म के साथ तैयार करें। सिरका, लहसुन और shallots भी अच्छी तरह से संगमरमर आलू जोड़ी। वे उत्कृष्ट आलू का सलाद बनाते हैं। परिपक्व आलू को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए जैसे कि परिपक्व आलू। इसके बजाय, उन्हें कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर पेपर बैग में रखा जा सकता है, लेकिन खरीद या फसल के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
आलू हजारों वर्षों से एंडियन संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। जंगली आलू, आज की आलू की किस्मों के पूर्वज, वास्तव में जहरीले यौगिक होते हैं। एंडिस पर्वत के लोगों ने जंगली आलू खाने से पहले स्थानीय जानवरों को मिट्टी चाटते हुए देखा। उन्होंने पाया कि खाने योग्य मिट्टी के साथ खाने पर पौधे खाने योग्य हो जाते हैं, जो विषाक्त पदार्थों से चिपक जाते हैं। समय के साथ, लोगों ने घरेलू आलू पर प्रतिबंध लगा दिया जिसमें कम विषाक्त पदार्थ थे। उन शुरुआती प्रजनन प्रयासों ने हजारों विभिन्न किस्मों का नेतृत्व किया, जिनमें से कई अभी भी एंडीज में उगाए जाते हैं। आलू की किस्में अंडियन क्षेत्र के बाहर व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, जिनकी संख्या अभी भी वहां बढ़ी है।
भूगोल / इतिहास
आलू का एक लंबा इतिहास है, जिसमें महाद्वीप हैं। वे सबसे पहले एंडीज पर्वत में रहने वाले लोगों के कई अलग-अलग समूहों द्वारा उगाए गए थे, जहां वे एक आहार प्रधान थे। स्पेनिश ने 1532 में इस क्षेत्र पर आक्रमण किया और आलू को वापस यूरोप लाया। आलू एक प्रधान भी बन गया, और 17 वीं और 18 वीं शताब्दी के दौरान 19 वीं शताब्दी में फसल खराब होने से पहले व्यापक रूप से भूख को कम कर दिया, आयरलैंड में अकाल, सबसे प्रसिद्ध। आज, आलू दुनिया भर में उगाया जाता है, लेकिन विशेष रूप से दक्षिण अमेरिका, उत्तरी अमेरिका और उत्तरी यूरोप में।
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