| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
Matsutake मशरूम आकार में मध्यम से छोटे होते हैं, जिनका व्यास औसतन 5-20 सेंटीमीटर होता है और इनमें गोल, उत्तल टोपियां होती हैं जो उम्र के साथ बाहर निकल जाती हैं और मोटी, तने हुए तनों से जुड़ी होती हैं। युवा होने पर अलग-अलग घुमावदार किनारों के साथ चिकनी, सूखी टोपी सफेद होती है और परिपक्व होने पर भूरे रंग के तराजू और धब्बे विकसित होते हैं। टोपी के नीचे, सफेद नोकदार, उलझे हुए गलफड़ों के कई तने हैं जो अपरिपक्व होने पर एक आंशिक, कपास की तरह घूंघट द्वारा परिरक्षित होते हैं। चौड़े तने दृढ़, ठोस और घने होते हैं, जिनकी लंबाई औसतन 4-15 सेंटीमीटर होती है, और इसमें भूरे और सफेद, दो-टन की उपस्थिति होती है। Matsutake मशरूम अपने असामान्य दालचीनी और पाइन सुगंध के लिए जाना जाता है, और जब पकाया जाता है, तो उनके पास तीखा, मसालेदार स्वाद के साथ एक कुरकुरे, टूथसम बनावट होता है।
सीज़न / उपलब्धता
Matsutake मशरूम मध्य सर्दियों के माध्यम से शुरुआती गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Matsutake मशरूम, Tricholoma matsutake के रूप में वर्गीकृत, एक दुर्लभ, जंगली और खाद्य जापानी कवक है जो Tricholomataceae परिवार से संबंधित है। अंग्रेजी में 'पाइन मशरूम' का अनुवाद करने के लिए, Matsutake मशरूम देवदार के पेड़ों, देवदार के वृक्षों, ओक के पेड़ों और तनोआक पेड़ों की विशिष्ट किस्मों द्वारा वन तल पर मलबे के नीचे उगते हैं। उत्तरी अमेरिका में दो निकट संबंधी प्रजातियां हैं, ट्राइकोलोमा मैग्निवैलर और ट्राइकोलोमा मूरिलियनम, और इन मशरूमों को बाज़ार में मात्सुतके भी कहा जाता है। Matsutake मशरूम केवल जंगली में पाए जाते हैं क्योंकि पेड़ों की जड़ों के साथ उनके सहजीवी संबंध खेती में फिर से नहीं बनाए जा सकते हैं। उनके सीमित मात्रा में और बीमारी से जापान में waning निवास के कारण, Matsutake मशरूम चीन, जापान और कोरिया में एक अत्यधिक बेशकीमती किस्म हैं, जो अपने असामान्य मसालेदार सुगंध और स्वाद के लिए अत्यधिक उच्च मूल्य प्राप्त करते हैं।
पोषण का महत्व
Matsutake मशरूम विटामिन डी, विटामिन बी 3, तांबा, और पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
बेकिंग, उबलते, सॉसिंग, ग्रिलिंग और स्टीमिंग जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए मैट्सुटेक मशरूम सबसे उपयुक्त हैं। खाना पकाने के लिए सबसे मूल्यवान आकार युवा मशरूम हैं जिनके पास अनपेक्षित टोपियां और अखंड शिराएं हैं। खाना पकाने से पहले, मशरूम को एक नम कपड़े से धोया जाना चाहिए बजाय कि वे भारी और बहुत गीला हो सकते हैं। उन्हें साधारण तैयारी में पकाया जाना चाहिए जैसे कि सूप, पाउडर, चावल, या सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है और असामान्य स्वाद और सुगंध दिखाने के लिए ग्रील्ड किया जाता है। उन्हें टेम्पुरा बनाने के लिए तला भी जा सकता है और पोंजू सॉस के साथ परोसा जा सकता है। Matsutake मशरूम हरी प्याज, प्याज, लहसुन, अदरक, पोल्ट्री, मछली और अन्य समुद्री भोजन, बांस के अंकुर, गोभी, गाजर, अजवाइन, बर्फ मटर, ब्रोकोली, तोरी, आलू, नोरी, चावल, सूखी शेरी, मिरिन, खातिर के साथ अच्छी तरह से जोड़ी इमली, और नींबू का रस। वे रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत होने पर दस दिनों तक रखेंगे और जमे हुए होने पर एक वर्ष तक रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जापान में, Matsutake मशरूम को केवल शाही अदालत द्वारा 17 वीं शताब्दी तक खाया गया था। आज भी उन्हें एक स्टेटस सिंबल के रूप में इस्तेमाल किया जाता है और शादी या व्यावसायिक उपहारों के रूप में दिया जाता है, जिन्हें अक्सर लकड़ी या अलंकृत रूप से सजाए गए बक्से की जोड़ी के साथ सजाया जाता है। Matsutake मशरूम सौभाग्य, खुशी और प्रजनन क्षमता का प्रतीक है। जब उपहार के रूप में दिया जाता है, तो इन मशरूम का उपयोग आमतौर पर सुआकी में किया जाता है, जो कि दशी, खातिर, मिरिन और चीनी के संयोजन के एक गर्म बर्तन का जापानी संस्करण है, और उनका उपयोग मात्सुतके गोहन में भी किया जाता है, जो कोमू के साथ बनाया गया एक चावल का व्यंजन है। दशी, सोया सॉस, खातिर और मिरिन। पारंपरिक पकवान चवन्मुशी में, मत्सुटेक मशरूम को सोया सॉस, स्टॉक, खासी और तिल के तेल से युक्त एक अंडाकार कस्टर्ड में परोसा जाता है और हरे प्याज, स्मोक्ड सैल्मन, या झींगा के साथ सबसे ऊपर है।
भूगोल / इतिहास
Matsutake मशरूम जापान के मूल निवासी हैं और एक हजार से अधिक वर्षों से जंगली बढ़ रहे हैं। आज निवास स्थान के नुकसान के कारण जापानी किस्म काफी दुर्लभ है, लेकिन ये मशरूम चीन और कोरिया के चुनिंदा क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं। मात्सुतके मशरूम की भी विभिन्न प्रजातियाँ हैं जो उत्तरी अमेरिका और यूरोप में उगती हैं जो जापानी विविधता के विकल्प के रूप में निकटता से संबंधित हैं और उपयोग की जाती हैं। Matsutake मशरूम कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका, एस्टोनिया, फिनलैंड, नॉर्वे, स्वीडन, पोलैंड, चीन, जापान और कोरिया में किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स पर उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें Matsutake Mushrooms शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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