| फूड बज़: सेंचुरी प्लांट का इतिहास | बात सुनो |
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विवरण / स्वाद
मेस्कल पौधे की मोटी, उखड़ी हुई पत्तियां घने केंद्रीय तने के चारों ओर एक रोसेट पैटर्न बनाती हैं। नीले-ग्रे रंग के पत्ते आधार पर चौड़े हैं और युक्तियों में संकीर्ण हैं। कई अन्य रसीलों की तरह, मेस्कल के पत्तों के मार्जिन के साथ रीढ़ होती है। मेस्कल को परिपक्व होने में 10 से 12 साल लगते हैं, और परिपक्वता पर 2 फीट और ऊंचाई 3 फीट तक पहुंच सकती है। आधार पर पत्तियां पाँच फीट तक लंबी और दस इंच तक चौड़ी हो सकती हैं। एक बार जब मेस्कल परिपक्वता तक पहुंच गया, तो एक केंद्रीय डंठल 20 से 30 फीट तक तेजी से बढ़ता है और छोटे, पीले फूलों के मुकुट के साथ शीर्ष पर फट जाता है। फूलों से ठीक पहले पौधे के मूल में शर्करा केंद्रित होती है। आमतौर पर, मेस्कल को फूलने से ठीक पहले काटा जाता है, इस प्रकार पौधे के दिल को उसकी सबसे प्यारी जगह पर कब्जा कर लिया जाता है। यदि केंद्रीय कली को हटा दिया जाता है, तो एक मीठा तरल पदार्थ इसकी अनुपस्थिति में इकट्ठा होता है तरल को एगुआमिल (या शहद का पानी) कहा जाता है। यदि केंद्रीय कली को जगह में छोड़ दिया जाता है, तो पौधे की पत्तियों को छंटनी होती है और परिणामस्वरूप 'दिल' में एक बहुत बड़े अनानास की उपस्थिति होती है। मेसक दिल लंबे समय तक भुना हुआ होता है। परिणामस्वरूप भूसी एक रेशेदार गूदे को मीठे आलू की याद ताजा करती है, गुड़ और अनानास के संकेत के साथ।
सीज़न / उपलब्धता
मेस्कल को सर्दियों और वसंत के महीनों में काटा जाता है।
वर्तमान तथ्य
मेस्कल एक किस्म का रसीला, वनस्पति रूप से एगवे पैरी या अधिक सामान्यतः पैरी के एगवे के रूप में जाना जाता है। इसका नाम वनस्पति विज्ञानी और चिकित्सक, चार्ल्स सी। पैरी के नाम पर रखा गया था। बारहमासी मेस्कल शतावरी, शतावरी के रूप में एक ही परिवार में है, हालांकि एक समय में यह अपने ही परिवार में मौजूद था, एगोवॉएडी (अब पूर्व का एक उपसमूह)। मेस्कल को 'सेंचुरी प्लांट' माना जाता है क्योंकि उच्च मरुस्थलीय पौधे को पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए दस वर्ष से अधिक और 35 वर्ष तक की आवश्यकता होती है। मैक्सिको में, मेस्कल संयंत्र को मैगुए (उच्चारण मा-गे) के रूप में जाना जाता है और एज़्टेक साम्राज्य में वापस आता है। शब्द 'मेस्कल' वास्तव में पौधे के भुना हुआ संस्करण को संदर्भित करता है, और 'मैगी' के लिए नुहुतल शब्द से आता है। मेस्कल को 'ब्लू एगेव' के रूप में जाना जाने वाली विविधता से भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो वास्तव में एगेव एमरिकाना है।
पोषण का महत्व
मेस्कल में कैल्शियम और ट्रेस खनिज होते हैं।
अनुप्रयोग
मेस्कल अपने सैप के लिए सबसे अधिक जाना जाता है, विशेष रूप से सिरप और मादक पेय जो इससे डिस्टिल्ड है। तरल, जिसे अगुआमील (शहद के पानी) के रूप में जाना जाता है, को अल्कोहल युक्त पेय बनाने के लिए किण्वित किया जाता है, जिसे पर्क कहा जाता है। पुल्क मेस्कल (या mezcal, जैसा कि मैक्सिको में जाना जाता है) बनाने के लिए डिस्टिल्ड होता है या टकीला बनाने के लिए और भी आसुत होता है। मेस्कल की पत्तियों को हटा दिया जाता है, उनकी रीढ़ की छंटनी की जाती है, और भुना जाता है। रॉ मेस्कल कभी नहीं खाया जाता है, यह POISONOUS है। पत्तियां रेशेदार होती हैं और परिणामस्वरूप स्वाद स्मोकी और मीठा होता है, रस निकाला जा सकता है और रेशेदार सामग्री को त्याग दिया जाता है। पारंपरिक मैक्सिकन डिश, बारबाकॉआ बनाने के लिए पत्तियों के पूरे पत्तों या पतली परतों को भेड़ के बच्चे या गोमांस के चारों ओर लपेटा जाता है। मांसल पत्तियों का उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है और मांस को निविदा के लिए किया जाता है। मेस्कल प्लांट का ट्रंक, जिसकी पत्तियों की छंटनी की गई है, को रात भर या दो दिनों तक (अधिक पारंपरिक तरीकों में) एक गड्ढे में भुना जाता है। एक बार मेस्कल दिल के केंद्र से लुगदी भुना हुआ और बाहर निकाला जा सकता है और केक में बनाया जा सकता है। भुना हुआ मेस्कल के पत्तों को दो सप्ताह तक एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मेस्कल का उपयोग मूल अमेरिकियों ने हजारों वर्षों से किया है। एक जनजाति, जो भोजन के स्रोत के रूप में मेस्कल पर निर्भर थी, मेस्केलेरो अपाचे थी। उन्होंने पौधे को 'अस्टानेह' कहा। दक्षिण पश्चिमी संयुक्त राज्य और उत्तरी मैक्सिको में अपाचे प्रमुख जनजाति थी। उन्होंने एक डॉक्यूमेंटरी के उपयोग के लिए पूरे पौधे का इस्तेमाल किया, इसे 'एक हजार उपयोगों का पौधा' कहा जाता है। मध्य और उत्तर-मध्य मैक्सिको में मूल निवासी लोग, पौधे को मैगुए कहते थे और पूरे पौधे का इस्तेमाल करते थे, अक्सर वे प्राचीन वृक्षारोपण पर खेती करते थे। बड़े पत्तों के भीतर से रेशों का इस्तेमाल कई तरह की चीजों के लिए किया जाता था। पत्तियों में से एक के बहुत नोक पर कांटे को हटाने से, कांटे से जुड़े फाइबर एक अल्पविकसित सुई और धागा बन गए। मैगी के पत्तों के रेशे निकाले जाते हैं और थ्रेड बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जो मजबूत रस्सी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। तंतुओं को निकालने के लिए, मोटे पत्तों को चट्टानों पर गिराया गया और लुगदी को एक चपटी चट्टान के साथ नीचे की ओर खुरचकर मजबूर किया गया गूदा। कपड़े बनाने के लिए स्पून धागे का उपयोग किया गया था, और निकाले गए गूदे को साबुन में बनाया गया था। मांस की पत्ती के टुकड़ों को चादरों में छील दिया जा सकता है, इन पतले टुकड़ों के नीचे अधिक परतों को उजागर करने के लिए लिखने के लिए चर्मपत्र के रूप में इस्तेमाल किया गया था। सामग्री पपीरस के समान थी और प्राचीन मैक्सिकन द्वारा उपयोग किए जाने वाले 'कागज' के पहले प्रकार के बीच थी।
भूगोल / इतिहास
मेस्कल दक्षिणी एरिजोना के एक बड़े क्षेत्र और संयुक्त राज्य अमेरिका में दक्षिणी न्यू मैक्सिको के एक छोटे से हिस्से और उत्तर से मध्य मैक्सिको के मूल निवासी है। यह उच्च ऊंचाई पर सबसे अच्छा बढ़ता है और अपेक्षाकृत सूखा और ठंडी हार्डी है। Mescal, या Maguey, का उपयोग एज़्टेक और ज़ेपोटेक ने दक्षिणी मेक्सिको में किया था, जिसे आज ओक्साका के नाम से जाना जाता है। भुना हुआ मेस्कल का अवशेष 6500 ई.पू. पूर्व एज़्टेक साम्राज्य में तेहुआकन के क्षेत्र में गुफाओं में पाए गए थे। 8 वीं शताब्दी के ए.डी. से मिले कोडेक्स में मेस्कल के उपयोग का भी उल्लेख है। एगेव की कई किस्में मौजूद हैं, हालांकि केवल कुछ ही खपत के लिए उपयोग किए जाते हैं। 1849 में, बॉटनिस्ट चार्ल्स सी। पैरी को मैक्सिकन बाउंड्री सर्वे के लिए नियुक्त किया गया था, और बाद के वर्षों में ऐसे क्षेत्रों का पता लगाया गया था जो बोटनिस्ट द्वारा कभी नहीं गए थे और शायद तब से नहीं थे। डॉ। पैरी नाम की एगेव प्रजातियों में चार मान्यता प्राप्त उप-प्रजातियां हैं, जिनमें से एक मेस्कॉलेरो अपाचे द्वारा उपयोग की जाने वाली एगेव थी। भुना हुआ मेस्कल के पत्ते अक्सर मैक्सिकन बाजारों और कुछ किसान बाजारों में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें मेस्कल शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| एक किसान की दाड़ियाँ | जलपीनो मेक्काल मार्गरिटा | |
| टिकाऊ स्वास्थ्य | मेस्कल मैक्सिकन कॉकटेल सॉस | |
| टिकाऊ स्वास्थ्य | मेस्कल पालोमा | |
| मेक्सिको से एवोकाडोस | मेज़लक गुआक |
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