विवरण / स्वाद
मेज़ाम आलू आकार में छोटे और छोटे होते हैं और वजन में केवल दो औंस के औसत से लम्बी, तिरछी और गोलाकार होती हैं। चिकनी सुनहरी-भूरे रंग की त्वचा में कुछ, उथली आंखें होती हैं और सतह पर एक उठी हुई बनावट का निर्माण होता है। मांस गहरा पीला और दृढ़, घना, चिपचिपा और नम होता है। मेज़ीम आलू अखरोट और मीठे आलू के समान एक स्वादिष्ट, मीठा और मलाईदार स्वाद प्रदान करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
मेज़म आलू देर से गर्मियों से शुरुआती वसंत तक उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Mezame आलू, वनस्पति रूप में सोलनम ट्यूबरोसम ame Mezame के रूप में वर्गीकृत, 'जापानी बाजार से एक अपेक्षाकृत नई किस्म है। इंका नो मेज़ेम के रूप में भी जाना जाता है, मेज़ाम आलू जापान की ठंडी जलवायु में पनपने के लिए विशेष रूप से नस्ल की एक संकर किस्म है और इसकी अनोखी मीठी और पौष्टिक स्वाद के कारण उच्च कीमत पर कारोबार किया जाता है। आज, उनकी छोटी सुप्त अवधि, उनके छोटे आकार और कम उत्पादकता के परिणामस्वरूप, उनका उत्पादन जापान तक सीमित हो गया है और मुख्य रूप से जापान के तट से दूर एक द्वीप होक्काइडो में काटा जाता है, जो देश के आलू का 80% से अधिक उत्पादन करता है।
पोषण का महत्व
Mezame आलू विटामिन सी, विटामिन बी 1, पोटेशियम और नियासिन का एक अच्छा स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
मेज़ाम आलू पकने, भुनने, सेंकने या तलने जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उन्हें सूप, करी, स्टॉज, क्रोकेट, आलू सलाद और बेक किए गए सामान में जोड़ा जा सकता है। मेज़ाम आलू पकने पर अपना आकार अच्छी तरह से पकड़ सकते हैं और सूप में डालने पर खराब नहीं होंगे। मेज़ाम आलू की जोड़ी बर्रैट चीज़, पोर्क, पोल्ट्री, शिइटकेक और केरामिनेटेड प्याज के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। उन्हें अखबार में लपेटना या पेपर बैग में रखना और उन्हें कुछ हफ्तों तक एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखना महत्वपूर्ण है। यदि वे अंकुरित कलियां करते हैं, तो खाना पकाने से पहले उन्हें चाकू से निकालना सुनिश्चित करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मेज्मे नाम दक्षिणी एंडीज से अपने मूल आलू आलू की उत्पत्ति के लिए श्रद्धांजलि अर्पित करता है, यह नाम 'इंका के जागरण' का अनुवाद है। मेज़ाम आलू लोकप्रिय जापानी पकवान में निकुजगा के रूप में जाना जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ 'मांस और आलू' है। एक आरामदायक भोजन पर विचार करते हुए, यह व्यंजन पतले कटा हुआ बीफ़, आलू, गाजर, प्याज, शिरताकी नूडल्स, और स्नो मटर के साथ सोया सॉस, चीनी, मिरिन और खातिर उपयोग करता है। निकुजागा मुख्य रूप से घर के भोजन के रूप में पकाया जाता है और इसमें परिवार से परिवार में थोड़ी भिन्नता हो सकती है।
भूगोल / इतिहास
Mezame आलू 1987 में होक्काइडो कृषि प्रयोग स्टेशन में पहली बार बनाया गया था। 2001 में, इसे जापान में एक नई नस्ल के रूप में पंजीकृत किया गया था। मेज़ेम एक संकर किस्म है, जो दक्षिण अमेरिकी एंडियन क्षेत्र में देशी और आलू की किस्मों के बीच एक क्रॉस से बनाई गई है। आज मेज़ाम आलू जापान के स्थानीय बाजारों और ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है।
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