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विवरण / स्वाद
माइक्रो सेलेरी साग आकार में बहुत छोटा होता है, ऊंचाई में 5-7 सेंटीमीटर औसत होता है, और इसमें 2-4 सपाट, चमकीले हरे पत्ते होते हैं, जो हल्के हरे रंग के तने से जुड़े होते हैं। पत्ते पतले, चौड़े, चिकने और पंखे के आकार के कई लोब और थोड़े दांतेदार या पंख वाले हाशिये के होते हैं। माइक्रो सेलेरी निविदा, कुरकुरे, और थोड़ा चबाने वाला है, और एक साफ, काली मिर्च के काटने से एक सुखद कड़वा नोट के साथ एक केंद्रित मिट्टी, हरे, नमकीन-मीठा स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
माइक्रो सेलेरी साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
माइक्रो सेलेरी ग्रीन्स परिपक्व जड़ी बूटी के युवा, छोटे, खाद्य संस्करण हैं जो बुवाई के लगभग 14-21 दिनों बाद काटे जाते हैं। Microgreens एक नया, फैशनेबल हरा है जो 1980-1990 के दशक के बाद से अपस्केल रेस्तरां में देखा जाता है। सूक्ष्म अजवाइन का साग आम तौर पर कच्चा खाया जाता है और अधिक ताकतवर होने के बिना परिपक्व अजवाइन के डंठल के विशिष्ट मसालेदार नोट होते हैं। सूक्ष्म अजवाइन का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक गार्निश के रूप में किया जाता है और इसका उपयोग पाक व्यंजनों के स्वाद, उपस्थिति और बनावट को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
पोषण का महत्व
सूक्ष्म अजवाइन में पोटेशियम, आहार फाइबर, विटामिन ए, बी, सी और ई, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और कैल्शियम की उल्लेखनीय मात्रा होती है।
अनुप्रयोग
माइक्रो सेलेरी ग्रीन्स कच्ची तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त हैं, विशेष रूप से दिलकश व्यंजनों के लिए एक गार्निश के रूप में। छोटे, युवा, और निविदा, माइक्रो अजवाइन में अभी भी इसकी क्लासिक पेपरली अजवाइन स्वाद है, लेकिन नाजुक पत्तियां लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में आएंगी और वे भारी ड्रेसिंग और सॉस के लिए खड़े नहीं होंगे। माइक्रो सेलेरी को सबसे अच्छा नहीं छोड़ा गया है और केवल एक डिश को खत्म करने के अंतिम चरण में जोड़ा गया है। उन्हें सैंडविच, सलाद, हलचल-फ्राइज़, सूप, स्टॉज, और कैसियाटोरॉल में जोड़ा जा सकता है। उन्हें पेय में भी जोड़ा जा सकता है जैसे कि ब्लडी मैरी, सॉस में मिलाया जाता है, या नाश्ते के रूप में मूंगफली के मक्खन के ऊपर छिड़का जाता है। माइक्रो सेलेरी की जोड़ी मछली के साथ अच्छी तरह से होती है जैसे कि हलिबूट या ट्यूना, केकड़ा, अजमोद, तारगोन, चेरिल, चाइव्स, सेज, बेकन, पनीर, नींबू, हार्ड-उबले अंडे, आलू, गाजर, पार्सनिप, और प्याज। वे सील किए गए कंटेनर में, और रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों तक रखे जाएंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
माइक्रो सेलेरी जैसे Microgreens उनके पोषक तत्व-घने गुणों, सोशल मीडिया पर दृश्यता, और उनके दृश्य और पाठ अपील के लिए मांग में हैं। गार्निश अब एक प्लेट पर नहीं है, लेकिन पाक तैयारियों की कलात्मक दृश्य प्रकृति को खिलाने के लिए महत्वपूर्ण बन रहे हैं। तत्काल शेयर और फोटो अपलोड करने के युग में, सोशल मीडिया ने उपभोक्ताओं की दर और रेस्तरां चुनने के तरीके को बदल दिया है। प्रत्येक डिश को आंखों, नाक और मुंह से अपील करना पड़ता है और डिश जितना अधिक आकर्षक दिखाई देता है, उतना ही संभव है कि इसे सोशल मीडिया पर साझा किया जाए जो मुफ्त में रेस्तरां का विज्ञापन करने में मदद करता है। Microgreens विभिन्न रंगों, आकृतियों, और अद्वितीय स्वादों को सही पकवान बनाने के लिए जोड़ रहे हैं।
भूगोल / इतिहास
अजवाइन को भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी माना जाता है, लेकिन कुछ किस्में एशिया माइनर और दक्षिण अमेरिका में भी पाई गई हैं और हजारों वर्षों से खेती की जाती हैं। 1980 और 1990 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में माइक्रो सेलेरी और माइक्रोग्रेन मेनू पर दिखाई देने लगे और केवल रेस्तरां के रसोइये तक ही उपलब्ध थे। आज वे लोकप्रियता में वृद्धि हुई है और संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और एशिया में चुनिंदा वितरकों और विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से उपलब्ध हैं।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| वेवरली | कार्डिफ सीए। | 619-244-0416 |
| हजार फूल | रैंचो सांता फे सीए | 858-756-3085 |
| पिछवाड़े रसोई और नल | सैन डिएगो सीए | 619-308-6500 |
| यही जीवन है | सीए दृश्य | 760-945-2055 |
| पिज्जा को श्रद्धांजलि | सैन डिएगो सीए | 858-220-0030 |
| जन्म और उठाया | सैन डिएगो सीए | 858-531-8677 |
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें माइक्रो सेलेरी शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| कोई चम्मच परिचारिका नहीं | बेक्ड सूंड्री टमाटर और हर्ब बकरी पनीर डुबकी | |
| खाना पकाने और बीयर | व्हाइट बीन चिकन और कॉर्न चावडर |
