विवरण / स्वाद
मोरोहिया के पत्ते आकार में मध्यम से छोटे और आकार में अंडाकार होते हैं, लंबाई में औसत 4-15 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 2-5 सेंटीमीटर होती है। गहरे हरे रंग की पत्तियां एक वैकल्पिक पैटर्न में विकसित होती हैं, परिधि के चारों ओर दांतेदार होती हैं, और गैर-स्टेम छोर पर एक बिंदु पर टेंपर होती हैं। पत्ती के माध्यम से 3-5 नसों के साथ फैलने वाली एक केंद्रीय रीढ़ भी है। मोरोहिया के पत्तों में हल्का, थोड़ा कड़वा और मिट्टी जैसा स्वाद होता है। जब पकाया जाता है, तो पके हुए भिंडी के समान पत्तियों की स्थिरता पतली और चिपचिपी हो जाएगी।
सीज़न / उपलब्धता
मोरोहिया के पत्ते गर्मियों में शुरुआती गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
मोरोहिया के पत्तों को वनस्पति रूप से कॉर्कोरस ओलिटोरियस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, एक वार्षिक जड़ी बूटी पर बढ़ता है जो ऊंचाई में चार मीटर तक पहुंच सकता है और तिलियासी परिवार के सदस्य हैं। इसके अलावा ज्यूस मल्लो, मोरोहिगा, मुलुकिया, बुश ओकरा और मिस्र के पालक के रूप में जाना जाता है, मोरोहिया पत्ते अफ्रीका और मध्य पूर्व में सूप को मोटा करने के लिए एक लोकप्रिय पाक वस्तु है। इसके गाढ़ेपन की क्षमता के अलावा, मोरोहिया को एक पाउडर के रूप में भी बनाया जाता है और अत्यधिक पौष्टिक शाकाहारी नूडल्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
मोरोहिया के पत्तों में बीटा-कैरोटीन, प्रोटीन, विटामिन ई, विटामिन सी, कैल्शियम और फ्लेवोनॉयड क्वेरसेटिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। मोरोहिया की घिनौनी बनावट म्यूकिन का एक परिणाम है जो पेट के झिल्ली की रक्षा कर सकती है और अपच को रोकने में मदद करती है।
अनुप्रयोग
मोरोहिया के पत्ते पके हुए अनुप्रयोगों जैसे कि उबलते और सॉस के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मोरोहिया के पत्तों को मुख्य रूप से उबला जाता है और सूप्स और स्ट्यूज़ में एक गाढ़ा के रूप में उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग पौष्टिक रस बनाने के लिए भी किया जाता है। जापान में, उन्हें ब्लिट किया जाता है और ओहिताशी में उपयोग किया जाता है, जो सोया सॉस के साथ एक सब्जी साइड डिश है। उनका उपयोग टेम्पुरा, हलचल-फ्राइज़ और पोंज़ू सॉस और सूखे बोनिटो फ्लेक्स के साथ मैरीनेट किए गए व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है। मोरोहिया मसाले को अच्छी तरह से मसाले के साथ छोड़ देता है जैसे कि धनिया, मिर्च मिर्च, करी, और मसाला, सुगंधित पदार्थ जैसे कि लहसुन, अदरक, और प्याज, बीफ़, भेड़ का बच्चा, झींगा, और मछली, टमाटर, आलू, नींबू, काऊ और सॉस जैसे मीट। जैसे सोया सॉस, पोंज़ू और वसाबी। मोरोहिया के पत्ते एक दो दिनों के लिए रखे जाएंगे, जब एक नम पेपर तौलिया में लपेटा जाएगा, एक प्लास्टिक बैग में रखा जाएगा, और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मोरोहिया नाम का अर्थ अरबी में 'शाही सब्जी' होता है क्योंकि मोरोहिया सूप में एक बीमार राजा को चंगा करने की अफवाह थी। इसके अतिरिक्त, प्राचीन मिस्र में कई वर्षों तक, राजा एकमात्र व्यक्ति था जिसे मोरोहिया खाने की अनुमति थी। यह अंततः जनता के लिए उपलब्ध हो जाएगा और मोलोखिया सहित मिस्र के कई पारंपरिक व्यंजनों में इस्तेमाल किया गया था। यह व्यंजन पत्तियों को काटता है और उन्हें मांस और मसालों के साथ उबालता है। एक बार सूप का मिश्रण गाढ़ा हो जाने पर, इसे चावल के ऊपर, फ्लैटब्रेड और मसालेदार सब्जियों के साथ परोसा जाता है। मोलोखिया को अब मिस्र के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है।
भूगोल / इतिहास
मोरोहिया अफ्रीका का मूल निवासी है जहां इसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। मोरोहिया का पूरे लेवेंट देशों में आनंद लिया गया था, और कासुक इमोरी ने 1980 के दशक में मोरोहिया को जापान में पेश किया। आज मोरोहिया के पत्ते अफ्रीका, एशिया और मध्य पूर्व के ताजे बाजारों में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें मोरोहिया पत्तियां शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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| आँखों से स्वाद | शियाटके और मोरोहिया के साथ नूडल सूप | |
| Cookpad | जापानी मोरोहिया सलाद |
