विवरण / स्वाद
सरसों के साग में चौड़े, लहरदार फ्रिल्ड पत्ते होते हैं जिनमें अनुदैर्ध्य शिराएँ और गहरे हरे रंग का रंग होता है। ईमानदार पत्तियों को मोटे तनों द्वारा समर्थित किया जाता है जो पूरी तरह से परिपक्व होने पर काफी रेशेदार हो सकते हैं। छोटे पत्ते काफी कोमल होते हैं, जबकि बड़े सरसों के साग को पकाने की आवश्यकता होती है। उनके पास रसीला बनावट और काली मिर्च और सहिजन की याद ताजा स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
सरसों का साग साल-दर-साल पाया जा सकता है, पीक सीजन वसंत के माध्यम से गिरता है।
वर्तमान तथ्य
सरसों के साग को आमतौर पर भारतीय सरसों, चीनी सरसों, या पत्ता सरसों के रूप में भी संदर्भित किया जाता है, और वानस्पतिक रूप से ब्रासिका कबाड़ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह एक सामान्य नाम है जिसे कई अलग-अलग किस्मों पर लागू किया जाता है, जिसमें सफेद, हरे और लाल किस्में शामिल हैं। सरसों का साग इस जीन का है, सिनापिस अल्बा प्रजाति के उन लोगों के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, सरसों के पौधों की एक पूरी तरह से अलग जीनस जो कि बीज उत्पादन के लिए ज़िम्मेदार है, जिसका उपयोग एपिडेन्डल मसाला बनाने में होता है।
पोषण का महत्व
सरसों के साग में ऐसे यौगिक होते हैं जिनके कैंसर को रोकने वाले लाभ होते हैं, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और प्राकृतिक detoxifying गुण शामिल हैं।
अनुप्रयोग
सरसों के साग को पके और कच्चे दोनों प्रकार की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो उनकी परिपक्वता पर निर्भर करता है। वे आमतौर पर सलाद ग्रीन, पॉट हर्ब या ब्रेज़िंग ग्रीन के रूप में लागू किए जाते हैं। सरसों का साग, पोर्क, लैंब और सॉसेज, मलाईदार सॉस, वृद्ध और पिघलने वाले पनीर, सेब, आड़ू, खीरे, खट्टे, सिरका, विशेष रूप से सेब साइडर और चावल, नट्स जैसे पिस्ता और हेज़लनट्स, जड़ी बूटियों और मसालों जैसे जीरा, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से। , cilantro, डिल, लहसुन, सौंफ़ और धनिया। सरसों के पौधे के बीजों को अंकुरित किया जा सकता है और कच्चा या सूखा खाया जाता है और मसाले के रूप में या अचार की नमकीन बनाने के लिए मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सरसों के पौधों में वाष्पशील तेल होते हैं जिनमें मजबूत रोगाणुरोधी (बैक्टीरिया और कवक) गुण होते हैं। ये गुण सरसों के साग को खरपतवार और मिट्टी में पैदा होने वाले रोगजनकों के लिए एक जैविक कीटनाशक के रूप में रोपने के लिए एक फसल कवर फसल बनाते हैं।
भूगोल / इतिहास
सरसों का साग भारत का मूल निवासी है। सिचुआन के पास चीन में सरसों के साग का पहला विभेदक खेती किया गया था। जापान से लेकर यूरोप से लेकर दक्षिण और उत्तरी अमेरिका तक पूरे उत्तरी गोलार्ध में सरसों का साग प्राकृतिक रूप से तैयार किया गया है। हालांकि जलवायु और मिट्टी की स्थितियों की एक किस्म के लिए सहनीय है, सरसों का साग समृद्ध कार्बनिक पोषक तत्व घने मिट्टी, पूर्ण सूर्य और कुशल और तेजी से विकास के लिए ठंडा तापमान पसंद करते हैं।
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पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें सरसों का साग शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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